En granne sa att jag tömde pastan i ett durkslag på ett felaktigt sätt, vilket gjorde att den höll ihop. En berättelse med ett lyckligt slut!

Vid 17 års ålder var min främsta prestation att komma in på yrkeshögskolan. Min största skam är min oförmåga att laga ens de enklaste rätterna. Först, vid dörren till studentrummet, där jag försökte tömma vattnet från pastan genom ett "vintage" emaljdurkslag, skulle hela golvet fnissa. Efter att ha fått smeknamnet Pasta Monster, smetade jag ut tårar och mascara helt i hela ansiktet.

Den första som förbarmade sig över mig var Anatoly, en granne på tredje året som var vördad som en lokal expert i alla frågor. Han lärde mig hur man lagar pasta så att den inte klibbar ihop.

10 regler för grannen Anatoly

Tolik var unik. Han löste alla problem så konsekvent som möjligt, utan onödiga ord, vilket reducerade allt till en verifierad och förståelig teknisk process. Därför gav han mig först tyst en näsduk, vek till en perfekt fyrkant i fyra och gick. Och 10 minuter senare kom han tillbaka och presenterade högtidligt ett papper med pastabud.

Det här är vad som stod skrivet på den i slät ritningstypsnitt:

Välj pasta gjord på durumvete.
Förbered vatten, pasta och salt i förhållandet 1000:100:10 (i gram).
Ställ en kastrull med vatten på hög värme och tillsätt salt först efter kokning.
Lägg pastan i kokande saltat vatten.
Rör om tills vattnet kokar igen.
När det kokar, sänk värmen till medel.
Koka så länge som det står på förpackningen.
Lägg den färdiga pastan i ett durkslag, håll den över diskbänken eller annan panna. När vattnet har runnit ut, skaka durkslaget flera gånger.
Skölj inte!
Dela genast i tallrikar och tillsätt sås.

Tydligen såg jag så hjälplös ut som möjligt den dagen, så Anatoly åtog sig att övervaka den praktiska delen.

Vanliga misstag när man lagar pasta

Undrar varför pasta sticker? Jag har ett detaljerat svar - Anatoly nämnde 5 skäl:

"Fel" pasta. Om pastan är gjord av vanligt mjukt vitt mjöl kommer den genast att koka till gröt. Därför är det värt att välja pasta gjord av durumvete.
Salt som inte hunnit lösas upp. Kristallerna som blir kvar i botten hjälper pastan att hålla ihop till klumpar.
Statisk position för pasta efter nedsänkning i vatten. Du måste röra om dem så att de inte klibbar ihop.
Ökad tillagningstid. Överkokt pasta kommer definitivt att hålla ihop.
Mer än en minut i ett durkslag. Efter att ha tömt vattnet, lämna inte durkslaget med pastan! Du måste omedelbart överföra dem antingen tillbaka till pannan (i det här fallet rekommenderas att lämna några matskedar vatten i den) eller på tallrikar.

Från höjden, så att säga, av livserfarenhet kan jag lägga till ytterligare en anledning - bristen på sås. Rätt pasta serveras alltid med sås! Det är det som gör att pastan inte klibbar ihop till klumpar. Du kan lägga till såsen direkt i pannan tillsammans med lite av "pastabuljongen", eller så kan du hälla den över pastan direkt på tallrikarna.

Lite "pastavatten" är nödvändigt eftersom pannan förblir varm och pastan som återförs till den utan vatten kommer att kännas som om den är i en stekpanna.Naturligtvis kommer de att hålla sig till botten, på väggarna och till varandra: fukten avdunstar snabbt, men den klibbiga stärkelsen finns kvar.

Faktiskt, om pastan är vald och tillagad på rätt sätt, kan du klara dig utan ett durkslag - töm bara av vattnet och lämna ett millimetersmellanrum mellan pannan och locket (det måste hållas på sidorna med en handduk). Det är ännu lättare att fiska upp spagetti ur vattnet med en gaffel och mindre pasta med en hålslev.

Så nu kan du definitivt laga vanlig pasta utan några skedar olja, från vilken du är så ovillig att tvätta pannan och durkslaget. Jag försäkrar den teknik som presenterades av Anatoly under hans yrkeshögskoleungdom. Smaklig måltid!