Så här jäser du grönsaker hemma: 10 enklaste recept för nybörjare

Få människor vet att nästan alla grönsaker kan jäsa hemma. Huvudsaken är att känna till tekniken och använda rätt kryddor. Vi har samlat 10 av de bästa recepten som gör att du kan göra hälsosamma och välsmakande förberedelser för vintern.

Lista över beprövade recept

För att förbereda fermenterade grönsaker är det bättre att använda grovt bords- eller havssalt. Små bord och iodiserade sådana påverkar produktens smak negativt och kan till och med leda till för tidig förstörelse.

Den optimala temperaturen för att jäsa grönsaker är 21–25 grader.

Recept 1. Surkål med tranbär

Surkål är en av de bästa matkällorna till vitamin C. Den berömda navigatören James Cook fyllde trätunnor med denna delikatess, som han sedan lastade ombord på fartyget innan han seglade.Det är så han skyddade sina teammedlemmar från skörbjugg, en allvarlig sjukdom som orsakas av brist på askorbinsyra i kroppen.

Hur gör man surkål med tranbär hemma?

Förbered följande ingredienser:

• färsk kål - 1 kg;
• en halv stor morot;
• tranbär - 80 g;
• salt - 2 msk. skedar;
• strösocker - 1 msk. sked;
• Lagerblad.

Hacka kålen och riv morötterna. Rör om grönsakerna. Skölj och torka bären. Tillsätt salt och socker i grönsaksblandningen.

Förbered en djup behållare. Lägg grönsaksblandningen på botten, strö över 1/3 av bären och lägg ett lagerblad i mitten. Gör ytterligare 3 lager så här. Väg ner kålen med en tallrik med vikt (till exempel en påse flingor). Låt produkten jäsa i rumstemperatur i 5 dagar. Under denna tid bör skum visas på ytan.

Gör hål i kålen ända ner till botten med hjälp av träpinnar. Låt den jäsa ytterligare 5–7 dagar. Häll sedan över i en glasburk och förvara i kylen.

Surkål kan hålla i kylan i 3-4 månader.

Recept 2. Saltfri surkål

Vill du göra surkål utan salt? Prova då detta recept.

Förbered följande produkter:

• kål (helst sent) - 1 kg;
• ett äpple;
• en morot;
• torkade dillfrön - 10 g.

Hacka kålen, riv det skalade äpplet och moroten på ett grovt rivjärn. Blanda grönsaker, frukt och frön i en djup behållare, mosa kraftigt med händerna tills saften börjar släppa. Det är lämpligt att använda rätter gjorda av syrabeständigt material (till exempel en emaljpanna eller rostfritt stål) för jäsning.

Täck arbetsstycket med en platt platta med en vikt. Låt jäsa i rumstemperatur i 3 dagar.Lägg den färdiga surkålen i glasburkar och förvara kallt. Hållbarheten blir 1 månad.

Recept 3. Inlagda rödbetor

Inlagda rödbetor kan göras inte bara för konsumtion som ett oberoende mellanmål. Det gör en mycket god rödbetssoppa. Den här soppan smakar som något mellan borsjtj och kålsoppa.

Till förrätten behöver du följande ingredienser:

• rödbetor – 5 st. medelstorlek;
• salt - 1 tesked;
• vatten - 500 ml;
• hackade gröna (dill, koriander eller persilja) - en kvart kopp;
• spiskummin - 10 g.

Skär grönsaken i skivor upp till 0,5 cm tjocka Häll spiskummin i en glasburk. Lägg rödbetsskivorna ovanpå.

Lös salt i varmt vatten. Häll den saltade vätskan över rödbetorna tills den helt täcker dem. Strö över hackade örter. Lägg en vikt ovanpå och täck behållaren med en ren bomullsduk eller gasväv. Låt rödbetorna jäsa i rumstemperatur.

Efter 10–14 dagar, ta bort vikten och ta bort grönsakerna från burken. Förslut behållaren med ett nylonlock och förvara den svalt.

Inlagda rödbetor bör konsumeras inom 3–4 månader.

Recept 4. Kimchi

Den här jästa rätten kom till oss från Sydkorea, där det bor ett stort antal fysiskt friska och smala människor. Kimchi har en sötsyrlig smak med kryddiga toner.

För att förbereda en koreansk maträtt bör du använda följande produkter:

• kinakål - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• grön lök - 100 g;
• rosa havssalt - 1 tesked;
• sojasås - ¼ kopp;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• mald ingefära - 1 msk. sked;
• små kokta räkor - 2 msk. skedar;
• honung - 1 tesked;
• vatten - 250 ml.

Hacka kinakålen.Lös salt i ett glas vatten. Häll saltlake över kålen och låt stå i köket i 6 timmar.

Riv morötterna på ett grovt rivjärn och hacka salladslöken. Vispa de återstående ingredienserna i en mixer tills de är slät. Tillsätt morötter, salladslök och salta blandningen till kål och rör om för att kombinera.

Tryck ner grönsakerna med en tyngd tallrik. Låt jäsa i rumstemperatur. Efter 3 dagar är kimchi klar. Den kan förvaras i kyl i 2 månader.

Recept 5. Inlagd gurka

Salta och syrliga inlagda gurkor är ett utmärkt tillskott till kokt potatis och kötträtter. Och att förbereda surdeg är väldigt enkelt.

Du behöver följande ingredienser:

• gurka - 1500 g;
• salt - 2,5 msk. skedar;
• vatten - 1500 ml;
• vitlök - ett huvud;
• dill - 3 paraplyer;
• pepparrotsblad.

Små gurkor med finnar är mer lämpade för jäsning. Skölj dem och låt dem ligga i vatten i 3 timmar. Det kommer att ta bort överflödig bitterhet. Lägg sedan grönsakerna i en djup kastrull tillsammans med dill och vitlök. Toppa med pepparrotsblad. Trampa ner grönsakerna och örterna med händerna.

Lös salt i kallt vatten. Häll saltlake över gurkorna. Täck dem med en tyngd platt plåt och låt jäsa i rumstemperatur. Efter 5 dagar kan inlagda gurkor ätas eller förvaras för vintern. I det senare fallet måste grönsakerna silas, sköljas med kokande vatten och placeras i glasbehållare. Häll saltlaken i en kastrull, sätt på eld och låt koka upp. Häll den sedan över gurkorna och rulla ihop burkarna.

Recept 6. Svart vitlök

Vitlök kan jäsa utan salt. Denna produkt är till och med lämplig för att mata personer med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och njurarna.Svart vitlök har en delikat smak, stark arom och ökar näringsvärdet i såser, kött- och fiskrätter.

För jäsning behöver du en djup behållare (cirka 6 liter i volym) och folie.

Lägg färska skalade vitlöksklyftor på botten. Slå in behållaren med folie i 3-4 lager och stäng med lock. Detta kommer att förhindra att bakterier kommer in. Placera fatet med vitlök bredvid kylaren. Jäsningen tar cirka 40 dagar.

Recept 7. Inlagd paprika

Paprika blir saftigare efter jäsning. Passar bra till kött, pasta och potatis. Det kan också läggas till grönsakssoppor.

För matlagning behöver du följande produkter:

• paprika - 7 medelstora bitar;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• salt - 1,5 msk. skedar;
• basilika - 1 kvist;
• persilja - 1 litet knippe;
• peppar (ärtor);
• vatten - 1 liter.

Blötlägg paprikorna i kokande vatten i 3 minuter. Lägg i en glasburk tillsammans med ärtorna och vitlöken. Koka upp vatten med salt, lägg i det gröna. Häll den avsvalnade saltlaken över grönsakerna. Täck burken med ett lock och låt innehållet jäsa.

Efter 3 dagar, stick hål i paprikorna med en sticka. Lägg en tyngd tallrik ovanpå burken. Låt paprikorna jäsa ytterligare 4-5 dagar. Den kan sedan ätas eller förvaras svalt. Hållbarhet - 2 månader.

Recept 8: Fermenterade gröna bönor

Den fermenterade gröna bönprodukten är inte bara aptitretande, utan också mättande på grund av dess höga protein- och kostfiberinnehåll.

Receptet innehåller följande komponenter:

• unga gröna bönor - 0,5 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• dill - 2 paraplyer;
• salt - 5 msk. sked;
• peppar (ärtor) - 1 tesked;
• mald chilipeppar - 1 tesked;
• vatten - 2000 ml.

Lös salt i varmt vatten. Lägg vitlök, dill och kryddor i botten av en glasburk och bönor ovanpå. Komprimera innehållet med händerna och fyll på med kyld saltlake. Täck behållarna med bomullsduk och låt jäsa i 5 dagar.

Förvara färdiga surkålsbönor i kylen i högst 1 månad.

Recept 9. Vitaminblandning av fermenterade grönsaker

Ännu ett nyttigt och enkelt recept utan salt.

Förbered följande ingredienser:

• strimlad kinakål - 2 koppar;
• strimlad rödkål - 2 koppar;
• sötpotatis - 1 st.;
• rödbetor - 1 st.;
• färskpressad sellerijuice - 1 glas;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Hacka potatis och rödbetor. Lägg dem i burkar tillsammans med strimlad vitkål och vitlöksklyftor (behållarna ska packas till toppen). Häll sellerijuice över grönsakerna. Tryck ner innehållet med viktade tallrikar och täck med en bomullsduk. Låt jäsa i rumstemperatur i 4 dagar.

Förvara den beredda blandningen av inlagda grönsaker i kylskåpet i högst 3 månader.

Recept 10. Kryddig medelhavsgrönsakssallad

Den här rätten serveras ofta som tillbehör i Medelhavs- och latinamerikanska länder.

En blandning av inlagda grönsaker innehåller följande komponenter:

• varm peppar - 1 st.;
• morot - 1 st.;
• selleri - 3 stjälkar;
• blomkål eller broccoli - 200 g;
• havssalt - 1 msk. sked;
• äppel- eller vinvinäger - 2 msk. skedar;
• vatten - 500 ml.

Lös havssalt i varmt vatten. Hacka alla grönsaker och fyll behållaren till toppen med dem. Tillsätt vinäger till den kylda saltlaken. Fyll innehållet i burken med vätska. Tryck ner grönsakerna med en tyngd och täck med en trasa. Låt jäsa i 5 dagar.

Blandningen förvaras i kylen i 1 månad.

Vilka är fördelarna och skadorna med fermenterade grönsaker?

Fermenterade vegetabiliska produkter innehåller stora mängder mjölksyrabakterier. De senare utför följande funktioner i människokroppen:

• neutralisera effekten av patogena mikroorganismer;
• normalisera matsmältningen, lindra flatulens, förstoppning och diarré;
• stärka immunförsvaret;
• förbättra upptaget av vitaminer, mineraler och aminosyror.

Under jäsningen bevaras vitaminer, makro- och mikroelement väl i frukterna. Kroppen smälter inlagda grönsaker och frukter lättare än färska. Sådana produkter är lämpliga även för hundar med måtta.

Du måste dock komma ihåg att i de flesta recept är salt en viktig ingrediens. Konsumtionen av salt mat bör begränsas till personer med högt blodtryck, hjärtödem, njursjukdom och fetma. Dessutom innehåller inlagda grönsaker mycket syror. De är kontraindicerade i fall av ökad surhet i magsaft, gastrit och sår.

Att jäsa grönsaker är inte svårt. Det finns allmänna regler som gäller för de flesta recept. Således måste jäsning ske i frånvaro av syre. Därför pressas innehållet i behållaren alltid ner med en platta med last. Ju längre en produkt fermenteras, desto mer nyttiga bakterier samlas i den. Det är dock bättre att kolla smaken varje dag, för när de överexponeras blir grönsakerna för sura.