Hur man blötlägger bönor ordentligt före tillagning och varför är detta nödvändigt?

Fel tillagningsmetod kan förstöra vilken produkt som helst. Vi föreslår att du lär dig hur du blötlägger bönor korrekt för att få ut maximal nytta av dem för kroppen.

Varför blötlägga bönor innan tillagning?

Många hemmafruar blötlägger bönor för att få dem att laga snabbare. Så rött måste kokas i minst 4 timmar. Och om du förbereder det i förväg kommer tiden att minska med 3 gånger. Men det finns andra skäl till varför det är fördelaktigt att blötlägga baljväxter.

• Förbättrad smak

Om fröna inte är blötlagda i förväg kommer skalet inte att koka helt och blir lite bittert. Densiteten kommer att vara ojämn: vissa korn förblir fasta, medan andra förvandlas till puré. Men efter tillagning blir blötlagda bönor mjuka, möra och aromatiska.

• Förebyggande av gasbildning

Många människor gillade inte ärt- eller bönsoppa som barn på grund av de kända biverkningarna. Anledningen är att baljväxter innehåller oligosackarider. Människokroppen kan inte helt bryta ner och absorbera dem. Som ett resultat kommer osmälta oligosackarider in i tarmarna, där de börjar jäsa.

Baljväxter blötläggs för att bryta ner dessa ämnen. Sedan efter att ha ätit bönsoppa kommer du att känna lätthet och inte mullrande i magen.

• Bevarande av vitaminer

Bönor är rika på vitaminerna B1, B4, B5, B6, PP och folsyra. Men vid långvarig värmebehandling sönderfaller de nyttiga ämnena.Eftersom de blötlagda fröna kokas i mindre än en timme kan en del av vitaminerna bevaras.

• Neutralisering av skadliga ämnen

De kallas också antinutrienter. Bönor innehåller fytinsyra. Detta ämne skyddar bönorna från att spira. Men när den kommer in i kroppen binder fytinsyra molekyler av zink, järn, koppar, kisel och andra spårämnen. Det visar sig att när man äter oförberedda bönor passerar mineraler genom magen och tarmarna under transporten. I huvudsak äter du en "tom" produkt.

Bönor innehåller också lektin, som skadar slemhinnan i mag-tarmkanalen och provocerar inflammatoriska processer. Risken för kolit, Crohns sjukdom, leaky gut syndrome och andra matsmältningsproblem ökar. Blötläggning avaktiverar delvis lektinet.

• Ökad smältbarhet

Baljväxtfrön innehåller matsmältningsenzyminhibitorer. De hindrar kroppen från att smälta proteiner ordentligt, så bukspottkörteln arbetar dubbelt så hårt. Om du blötlägger bönorna före tillagning kommer ingenting att störa matsmältningsenzymerna, vilket innebär att rätten blir bättre smält.

Hur blötlägger man bönor ordentligt?

Vilket vatten ska jag blötlägga fröna i? Rengör, kokt, filtrerad, rumstemperatur.

Det finns två metoder: kallt och varmt. Den första låter dig bevara maximala vitaminer i maträtten, och den andra sparar tid.

Kallt sätt

För att blötlägga bönor ordentligt måste du följa dessa steg:

1. Sortera ut fröna. Släng torra och skrynkliga bönor, eftersom de inte ens efter tillagning kommer att smaka gott.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Lägg i en stor kastrull. Observera att efter blötläggning ökar bönor i volym med 1,5–2 gånger.
4. Häll kallt eller varmt vatten över bönorna (i det andra fallet kommer blötläggningstiden att minska något). För 1 kopp frön krävs minst 3 koppar vätska.

Den optimala blötläggningstiden är 8-10 timmar. Du kan lämna bönorna över natten. Om du blötlägger dem under dagen, byt vattnet var tredje timme.

Om du tillsätter 1 tsk bakpulver i pannan kommer blötläggningstiden att minska till 6-7 timmar.

Före matlagning måste vätskan tömmas för att bli av med skadliga ämnen. Skölj sedan fröna igen under rinnande vatten.

Låt inte bönorna ligga i blöt längre än 12 timmar. Fröna kan jäsa och bli olämpliga för konsumtion. Om din lägenhet är varm, lägg de blötlagda bönorna i kylen.

Hett sätt

Denna blötläggning förbättrar smaken och gör att du snabbt kan koka bönorna. Proceduren är som följer:

1. Häll varmt vatten över fröna tills det helt täcker dem.
2. Placera behållaren på elden och låt vätskan koka upp.
3. Koka i 2-3 minuter.
4. Ta bort från värmen, täck och låt stå i 1 timme.

Bönorna är nu klara för tillagning. Däremot finns antinutrienter och matsmältningsenzyminhibitorer kvar i fröna.

Hur länge ska man blötlägga bönor till soppa?

För att förbereda bönsoppa räcker standard blötläggningstiden - 8-10 timmar. Det är bättre att använda den kalla metoden. Du kan minska tiden till 6 timmar, då blir bönorna tätare efter tillagning.

Först kokas bönorna separat i 30–40 minuter. Tillsätt sedan soppan och koka i ytterligare 15–20 minuter.

Regler och optimal tillagningstid för blötlagda bönor

Hur länge ska man koka blötlagda bönor? Det beror på sorten, storleken på fröna och vilken maträtt du vill laga.

Om du planerar att använda medelstora vita bönor som tillbehör eller lägga till dem i en grönsakssallad, koka dem i 45–50 minuter. Och den röda måste stå på spisen i 60–90 minuter. För att förbereda soppan kan tiden minskas något.

Observera följande regler:

• Omedelbart före tillagning, skölj bönorna två gånger under rinnande vatten.
• Förhållandet mellan frön och vatten är 1:3 eller 1:4.
• Efter kokning, töm vätskan, tillsätt ny vätska och sänk värmen.
• Rör inte om bönorna under matlagning och täck inte pannan med lock.
• För att minska skumbildning, tillsätt 1 matsked solrosolja i vattnet.
• Se till att vattnet inte kokar bort. Vätskan ska alltid täcka fröna. Tillsätt varmt kokt vatten efter behov.
• Salta rätten, tillsätt citronsaft och kryddor först i slutet av tillagningen. Annars blir bönorna sega.

Hur kontrollerar man om fröna fortfarande behöver kokas? Ta ut 3 bönor från pannan och smaka av. Om någon av dem är svår, vänta ytterligare 5-7 minuter och kontrollera igen.

Grönsakssoppa med bönor recept

En av de nyttigaste baljväxträtterna är bönsoppa. För att förbereda det behöver du följande produkter:

• blötlagda bönor - 500 gram;
• potatis - 3 stycken;
• ris - 0,25 koppar;
• morot - 1 stycke;
• mjöl - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• salt och kryddor;
• grönska.

Blötlägg riset i 3-4 timmar, skölj sedan. Koka de beredda bönorna i 40 minuter. Skär potatisen i tärningar och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Fyll alla ingredienser, utom morötter, med en och en halv liter vatten och ställ på spisen. Koka upp och koka i 20 minuter på medelvärme.

Strö morötterna med mjöl och stek lätt i vegetabilisk olja.Tillsätt stek, kryddor och salt i soppan. Sänk värmen till låg och vänta ytterligare 10 minuter. Finhacka grönsakerna, lägg i pannan och koka soppan i ytterligare 3 minuter.

Video nedan - lär dig om de två sätten att blötlägga bönor och hur de skiljer sig från varandra.

Blötläggning av bönor är en enkel procedur som kommer att kräva minimal ansträngning från dig, men kommer att göra rätten så näringsrik och lättsmält som möjligt. Använd den kalla metoden när det är möjligt. Koka bönorna enligt reglerna som beskrivs i artikeln. Då kommer den färdiga rätten att glädja dig med sin mjukhet och rika smak.