Torkning av basilika: 4 sätt att förbereda aromatiska kryddor

Att torka basilika hemma är ganska enkelt. Och till och med ekonomiskt, om du tänker på skillnaden i pris mellan gröna odlade självständigt eller köpta på sommaren och färdiga torkade produkter från butiken. Och detta är en utmärkt anledning att börja skörda denna doftande ört redan nu.

Förbereder basilika

Innan du börjar torka måste basilikan förberedas ordentligt. Denna procedur består av endast tre steg:

1. Disken. Gröna som köps på marknaden behöver "vattenbehandlingar" lika mycket som de som hämtas från din egen trädgård. Under kranen avlägsnas partiklar av smuts som fastnar på löv och stjälkar, små insekter, såväl som huvuddelen av patogen mikroflora.
2. Förtorkning. Om du gör dig av med de droppar som finns kvar på gräsytan kommer den vidare processen att gå snabbare. Det enklaste sättet att göra detta är att torka av basilikan med ett linne eller hushållspapper och lägga ut den en stund på en yta som kan absorbera vatten (till exempel torra servetter eller trasa).
3. Separerar blad och stjälkar. Det finns ingen anledning att kasta stjälkarna, eftersom de också används i matlagning. Men med tanke på att de är mycket hårdare och tjockare än löv, måste de i de flesta fall torkas separat.

Förresten, du måste torka basilikabladen korrekt - helt. Om du skär dem kommer nästan alla eteriska oljor att avdunsta och de gröna kommer att förlora den arom som de värderas för och som de är förberedda för vintern.

Torkningsmetoder

Det finns flera sätt att torka basilika hemma. Alla skiljer sig åt i varaktigheten och kvaliteten på den färdiga produkten.

På friland

Detta är det enklaste sättet att torka basilika hemma. Det kräver ingen utrustning, men detta är dess enda fördel. Det finns mer än tillräckligt med nackdelar:

• Beroende på temperatur och luftfuktighet kan torkningen ta från flera dagar till en vecka.
• Damm och smuts lägger sig på bladen eftersom de inte skyddas av någonting. Då kommer alla dessa "tillsatser" att hamna i maten, eftersom det inte är vanligt att tvätta torkade örter innan du lägger dem i pannan.
• Under exponering för friluft avdunstar de flesta eteriska oljor från gräset, vilket negativt påverkar aromen av den färdiga produkten.
• Om greenerna utsätts för direkt solljus kommer de att förlora sin vackra färg.

Du kan torka basilika på detta sätt antingen i lösvikt eller hängande. I det första fallet rekommenderas det att separera bladen från stjälkarna, i det andra är det bättre att lämna allt som det är, eftersom det är bekvämare att samla greenerna i klasar och fästa ett rep på dem.

Varje alternativ har sina egna egenskaper:

• Vid torkning i lös vikt läggs bladen på en lätt, ren bomullsduk eller vitt papper. Du bör inte använda tidningar och andra trycksaker - gräset kan absorbera lukten av tryckfärg. Greenerna vänds flera gånger om dagen.
• Om det beslutades att torka basilikan i klasar, bör de placeras på tillräckligt avstånd från varandra och från andra föremål. Det är lämpligt att inte binda mer än 7 stjälkar tillsammans - på så sätt torkar gräset snabbare och bättre.

Under torkning skuggas gräset.Det är bra om platsen där basilikan ligger blåses av vinden - detta påskyndar processen. Inomhus kan luftrörelser skapas på konstgjord väg genom att installera en fläkt.

I ugnen

En vanlig metod för att förbereda basilika för vintern är ugnstorkning. Man bör dock komma ihåg att för en sådan sak behöver du en temperatur på 35 till 45 ° C, och för de flesta ugnar är minsta möjliga uppvärmning 100 ° C. Av denna anledning stöter många hemmafruar på misslyckanden, som slutar med övertorkade, ibland brända gröna utan en distinkt lukt.

Blad och bladskaft bör torkas separat, åtminstone på olika bakplåtar. Det är lämpligt att fodra metallytan med papper (både vanliga brevpapper och bakplåtspapper duger).

Hela tiden som örten är i ugnen ska luckan vara öppen - det gör att fukt kan strömma ut. Vänd basilikan med jämna mellanrum för att undvika ojämn avdunstning av saften. Torkning varar från 2 till 6 timmar, beroende på antalet löv och andra förhållanden.

I mikrovågsugnen

Denna metod har tre fördelar:

• Hastighet - med en effekt på 750 W tar hela processen inte mer än 5 minuter.
• Bevarande av arom - när du använder en mikrovågsugn behålls över 80% av de eteriska oljorna i bladen, så lukten av grönska förändras inte eller försvagas.
• Färgbevarande - på grund av den snabba avdunstningen av fukt hinner inte klorofyll (ämnet som ansvarar för den gröna färgen) och antocyaniner (lila färgämnen) bryta ner. Detta gör att torkad basilika ser exakt likadan ut som färsk.

Innan du placerar basilikan i mikron, se till att torka den och låt den stå på bordet över natten.Sedan placerar de den på en lätt, brandsäker platta utan några mönster, i mitten av vilken de placerar ett glas som är hälften eller två tredjedelar fyllt med vatten - det kommer att absorbera överskott av elektromagnetisk energi.

Torkning bör utföras i flera steg, varje gång du ställer in mikrovågsugnens drifttid på 1 minut och rör om bladen efter ljudsignalen. På så sätt kommer greenerna att förlora fukt jämnt. Som regel räcker det med tre varv på mikrovågsugnen.

Vad du absolut inte bör göra:

• sprid ut bladen i ett tunt lager - de kommer att torka ut och fästa tätt på plattan;
• täck basilikan med ett lock - kondens ackumuleras på den och rinner ner, varför greenerna blir blöta och det är inte möjligt att få önskat resultat;
• lämnar bladskaft på bladen - som praktiken visar antänds de, vilket är extremt osäkert.

Kom ihåg - när du torkar basilika i mikron måste du kontrollera processen från början till slut. Att lämna enheten påslagen utan övervakning rekommenderas starkt. Innan du börjar arbeta bör du läsa instruktionerna för din mikrovågsugn.

I en elektrisk torktumlare

Om du har en speciell torktumlare kan du skörda grönt i stora mängder. För att torka basilika, ställ in temperaturen på 35–45°C. Fördelen med denna enhet framför ugnen är att bladen inte behöver vändas: tack vare närvaron av hål i gallren torkar gräset jämnt. Du ska dock inte missbruka detta och breda ut det gröna i ett för tjockt lager.

Resten av processen är densamma som i ugnen. Lukten av basilika från en elektrisk torktumlare och från ugnen är inte annorlunda. Tidskostnaderna är också identiska.

Heltorkat grönt, som lätt smulas sönder mellan fingrarna, ska omedelbart samlas upp och läggas i linne eller papperspåsar. Glasvaror är också lämpliga för förvaring. Men cellofanpåsar och plastbehållare är det sämsta alternativet av alla. Har du torkat basilikan med värme (som i ugnen) bör du vänta tills bladen har svalnat innan du lägger dem i en lufttät behållare, annars blir de mögliga.