Är det bättre att köpa TOP 5 sorter av ris för pilaf i en stormarknad så att smaken kommer att glädja dig och inte göra dig besviken?

Traditionellt är pilaff en uzbekisk maträtt, och svaret på frågan om vilket ris som är bäst för pilaff är uppenbart – uzbekiskt. I grund och botten använder uzbeker följande typer för sin beredning: Chungara, Devzira, Laser. De är inte särskilt vanliga i Ryssland. Du hittar inga speciella spannmål i små städer eller butiker. Därför använder många andra långkorniga ris eller i värsta fall ångat ris istället för uzbekiskt ris.

Vilken sorts ris behövs för pilaff?

Den goda smaken och det aptitretande utseendet hos pilaff beror till stor del på rätt uppsättning ingredienser. Morötter anses vara rättens själ, och färskt kött och ris är garanten för saftighet och mättnad.

Vilken typ av ris ska vara i pilaf - de viktigaste urvalskriterierna:

• Ren spannmål med fullkorn, inte utgången.
• Fast ris med låg stärkelsehalt.
• Ökar i storlek med 3-5 eller fler gånger.
• Behåller sin form under långvarig tillagning.

Topp 5 typer av ris för pilaff

Det finns en åsikt att långkornigt ris är bäst lämpat för pilaff.Många vet inte, men det finns ett stort antal långkorniga sorter - uzbekiska, indiska. Vildris har långa korn (vilket faktiskt inte är ris), men det används inte till pilaff. För att inte bli förvirrad och välja rätt ris rekommenderar vi att fokusera på betygstabellen.

Notera! Många tillverkare anger lämpligt ris som "för pilaff." Däremot kan olika förpackningar innehålla olika varianter.

Devzira

En av de äldsta sorterna av uzbekiskt pilaffris är Devzira. Historisk information om det förekommer i 3-4 årtusende f.Kr. Devzira odlas i Ferganadalen.Dess spannmål har en låg avkastning, så priset är långt ifrån budgeten.

Denna sort är uppskattad för sin extraordinära skönhet och subtila, knappt märkbara söta smak i rätter.

• Kornen av Devzira-ris är långa, ganska stora, med en längsgående mörk rand i mitten. De kan vara av olika nyanser - rosa, mörkbrun, rödaktig. Efter tvätt får de en pärlemorfärgad bärnstensfärgad färg.
• Det ökar i storlek mycket mer än vanligt ris - så mycket som 7 gånger. Följaktligen absorberar den aromatiskt vatten med köttfett och kryddor bättre än andra typer.
• Devzira fermenteras före användning. Spannmålen förvaras i påsar på ett mörkt ställe och vattnas då och då. Man tror att ju äldre hon är, desto mer värdefull är hon. Devzira kan förvaras i upp till 5 år.

Råd. Devzira förfalskas ofta genom att täcka den med färgämne eller tegeldamm. För att bestämma sortens äkthet måste du ta några riskorn i handflatan och gnugga dem. Den riktiga Devzira färgar inte hennes händer.

Chungara

Devzira ris är ganska dyrt, så det byts ofta ut i pilaff med det lika underbara uzbekiska riset Chungara. Det kostar mindre, men absorberar zirvak lika bra.

Egenheter

• Chungara är ett lätt, nästan vitt långkornigt ris.
• Dess korn är hårda och innehåller lite stärkelse.
• Efter tillagning är den väldigt elastisk, rundsidig och lång.

Laser

En mängd långkornigt ris som historiskt odlats i Kharezm. Lasern kännetecknas av ett transparent vitt korn.

Den innehåller lite stärkelse, men håller sin form perfekt:

• Smulas inte sönder.
• Det kokar ganska snabbt.
• Lämnar smaken av ris i pilaffen och ökar inte i volym för mycket (zirvak absorberar i genomsnitt).

Alanga

Relativt billigt uzbekiskt ris som odlas i Khorezm-regionen. Det kännetecknas av kornens runda form.De är ganska stora och expanderar 2-3 gånger när de tillagas.

Egenheter:

• Alanga absorberar perfekt aromer och smak av pilaff.
• Blir inte kladdig, smulig efter tillagning.

Alang-ris är mycket svårt att köpa i Ryssland.

Basmati

Det är det mest populära långkorniga riset i världen. Han kallas också "kungen". Basmati odlas i Indien och Pakistan, och dess namn betyder "doftande" på hindi.

Egenheter:

• När den tillagas ökar den i längd, men kornens tjocklek förblir praktiskt taget oförändrad.
• Det förblir väldigt smuligt, även något torrt.
• Den lättast att smälta, har ett lågt glykemiskt index.

Genomgång av ris till pilaff – vilket ris passar och vilket är inte?

Det finns ett stort antal pilafrecept. Trots att rätten är uzbekisk tillagas den långt utanför Uzbekistans gränser, och ofta av helt överkomligt vanligt ris, med fläsk och fågel (som inte används i traditionell pilaff). Därmed inte sagt att pilaff med vanligt ris inte är välsmakande. Smaken varierar från person till person. Du måste ta det du gillar: runt, långt, ångat ris. Men du bör ta hänsyn till egenskaperna hos varje spannmål.

Brun

Obearbetat ris är mörkt i färgen. Kornet är täckt med ett brunt kliskal och shala - ett hårt gult skal. Men brunt ris brukar kallas ris som har genomgått minimal exfolierande behandling.

Det överblivna skalet som finns i brunt ris innehåller nyttiga mikronäringsämnen, inklusive jod. I synnerhet är det därför den har en karakteristisk smak.

Brunt ris har nötaktiga toner. Den är väldigt hård, håller formen perfekt och kokar inte till mos. Tillagningstiden är 25-30 minuter. Du kan använda flingorna till smulig frisk pilaff.I asiatiska länder äts brunt ris av barn och äldre, och i Europa av anhängare av en hälsosam kost. Men när du köper den bör du alltid vara uppmärksam på utgångsdatumet på förpackningen. På grund av klihalten försämras produkten snabbt.

Brunt ris är ofta långkornigt eller medelkornigt. Dess färg indikerar endast bearbetningsmetoden och är inte ett tecken på en specifik sort.

Ångkokt

För att förstå om ångat ris är lämpligt för att göra pilaf, måste du titta inte på bearbetningsmetoden, utan på sorten. Ångat ris kan vara kortkornigt, långkornigt eller i själva verket vilken sort som helst. Ångkokning används för att förbättra kvaliteten på riskorn.

Oskalat blötlagt spannmål behandlas med het ånga under tryck, torkas sedan och mals. Men på grund av ångexponering förlorar den inte längre användbara ämnen. En del av vitaminerna och mineralerna från pityriasis-skalet passerar in i spannmålen.

Parboiled ris är mer genomskinligt och har en gulaktig nyans när det är rå. Det är inte lika skört och mindre överkokt än vitt ris.

Parboiled ris är mer fluffig än unparboiled ris. Pilaf görs ofta med det. Dessutom använder de inte bara långkorniga spannmål, utan också runda. Den genomsnittliga tillagningstiden är 20-25 minuter.

Under tillagningsprocessen blir kornen av parboiled ris vita. För en vacker pilaffärg måste du använda ytterligare ingredienser.

Svart och rött ris

De tillhör de exotiska typerna av ris. De är fasta och innehåller mycket fibrer. Svart och rött ris används oftare för att göra sallader. Trots det faktum att kornen inte kokas till gröt, kan dessa sorter inte kallas lämpliga för traditionell pilaff. Men de kan vara lämpliga för experimenterande.

Du behöver bara ta hänsyn till att:

• Kinesiska Nanjing Black Rice har en gräsig smak.
• Thailändskt svart ris har en klibbig konsistens och är neutral i smaken.
• Rött ris kommer från Thailand. Det är svårast, kokar i 45 minuter och har en lätt rågbrödsarom.

Vild

Det är ett vattenlevande flerårigt gräs som växer i Nordamerika.

Vildris innehåller många fler näringsämnen och vitaminer än odlade sorter. Men den är inte lämplig för att laga pilaff.

Den är väldigt hård, kokar i 45 minuter efter förblötläggning i 2-3 timmar. Samtidigt absorberar spannmål inte aromer och smaker bra. Du kan endast använda vildris för pilaf i kombination med andra sorter (för nytta och originalutseende).

Rund korn

Runda sorter av ris innehåller mycket stärkelse. De är klibbiga, kokar väl och snabbt. Oftast på hyllorna i butiker och stormarknader kan du se:

• Krasnodar rundkornigt ris. Det vanligaste och populäraste riset i Ryssland. Den är lämplig för att tillaga mjölkgröt, grytor och soppor. Under tillagningsprocessen blir den klibbig, mjuk och puréliknande.
• Japan. Designad för att tillaga frallor och sushi. Skiljer sig i större korn. Japonica blir inte mjuk och behåller formen bra när den tillagas, men den är väldigt klibbig.

Runda typer av ris är minst lämpliga för att göra pilaff. Undantaget är Alang-ris.

Långkornigt

Alla långkorniga rissorter kännetecknas av sin elasticitet och sprödhet. De anses vara de mest lämpliga för att förbereda pilaf.

Vilka typer av långt ris finns det och vilka egenskaper har de:

• Jasminris har fått sitt namn från sin ovanliga arom, som påminner om blommande jasmin. För att bevara det rekommenderas det att ånga flingorna istället för att koka det.Det kokta riset kommer att hålla ihop lite.
• Polerad. Under malningsprocessen blir kornen vita, men kan gå sönder. Skadade spannmål är mer benägna att överkoka, men förblir fortfarande ganska smuliga.
• Opolerad. Samma som brunt ris. Det kallas också brun och gyllene.

Andra långkorniga ristyper (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) diskuterades ovan. Om du frågar pilafgourmeter vilken sort som är bäst kommer de att lista dessa sorter. På frågan om jasminris passar till pilaff eller inte svarar de nekande. Men det betyder inte att du inte kan använda den. Pilaffen blir smulig, men mjuk och lite klibbig.

Medelkornig

Mellankorniga rissorter är väldigt olika. De är långsträckta och runda. Oftast används de för att tillaga risotto, paella och desserter.

En egenskap hos medelkornigt ris är dess förmåga att absorbera aromer och smaker väl. Samtidigt kan den hålla formen och inte koka över.

Medelkorniga ristyper kan teoretiskt användas för att tillaga pilaff. Skålen kommer att bli väldigt mör. Om du tvivlar på om Camolino, Carnaroli, Arborioris är lämpligt för en maträtt eller inte, måste du ta reda på mer om dem.

• Arborio. Känd för risotto. Den ökar kraftigt under tillagningen, men blir inte till gröt (om du inte stör den under tillagningen och inte överkokar den).
• Carnaroli är den mest prestigefyllda varianten av italienskt ris. Den är längre och fastare än Arborio, innehåller mer stärkelse, men är mindre klibbig.
• Camolino odlas på Nilens stränder, och tack vare bearbetning med vegetabilisk olja blir den som pärlor.Det kallas ofta runt ris, men när det tillagas förlängs kornen, och det beter sig på ungefär samma sätt som medelkorniga sorter: det sväller bra, klistrar lite ihop och håller formen.
• Premium (Krim). Den har ett gult, genomskinligt korn. Ganska torr efter tillagning och smulig. I sig är det nästan smaklöst.

Finesser av matlagning pilaff

Det räcker inte att veta vilken sorts ris man gör pilaff av. Det finns många finesser i att förbereda maträtten:

• För saftighet, istället för vegetabilisk olja, används utsmält fett från svansen.
• För jämn matlagning behöver du en stor kittel med tjocka väggar. Ingredienserna bränns inte i den och är väl friterade. En bra kittel är särskilt viktig när man lagar pilaff över eld.
• Morötter för pilaf skärs i tjocka remsor så att de inte faller sönder och blir till mos.
• Zirvak är grunden för pilaff, bestående av stuvade morötter, lök, kött, vatten, salt och kryddor. Ingredienserna steks först på hög värme och stuvas sedan i en kittel.
• För att riset ska vara väl blött, men samtidigt förbli smuligt, måste zirvaken förbli transparent (den feta filmen på ytan räknas inte). För att göra detta, efter att ha tillsatt vatten, sänk värmen till minimum.
• Pilaf får sin vackra färg på grund av överflöd av morötter. Det bör tas i lika stora mängder med kött och ris. En gul nyans uppstår också om du tillsätter gurkmeja och sumakkrydda till pilaff.
• När zirvaken är klar, tillsätt ris. Vätskan ska täcka den med 2 fingrar.
• Det är strängt förbjudet att röra pilaff under matlagning! Täck det bara med ett lock.
• Vitlök och peppar som tillsätts efter att värmen stängts av ger pilaffen en unik smak. Utan att skära dem grävs de ner i riset och rätten får stå under lock i ytterligare 15 minuter.

Råd.Om du inte har tjockväggiga rätter, prova att laga pilaff i en långsam spis. Resultatet kommer att bli positivt överraskande.

Frågor och svar

Hur lagar man pilaff med vanligt runt ris?

Om det inte finns något annat ris än runt ris, och du verkligen vill laga pilaff, bör du skölja kornen mycket noggrant för att bli av med överflödig stärkelse. Du kan dessutom torka riset och sedan steka det i en stekpanna i vegetabilisk olja (så att det blir smuligt). Det bör beaktas att runda spannmål kokar snabbt. För att förhindra att kornen faller isär efter tillsats av ris, koka pilaffen i högst 10-15 minuter, utan att täcka den med ett lock. Du kan täcka skålen efter att värmen stängts av så att kornen är klara och väl mättade med smaker och aromer.

Vad kan ersätta ris i pilaff?

Bulgur eller pärlkorn.

"Riktig pilaff är pilaff gjord av Devzira-ris", säger uzbekerna. Det är svårt att inte hålla med dem. Efter att ha provat denna pilaff minst en gång vill du äta den och laga den om och om igen. Men ofta måste Devzira ersättas med andra sorter. Nu vet du vilka sorters ris som passar till pilaff och vilka som inte är det.