Varför du inte kan koka ägg på länge: vad händer

Av någon anledning finns det en åsikt bland människor att det är omöjligt att koka ägg under lång tid och att det är mycket skadligt. Men är det verkligen så? Definitivt inte. Långkokning påverkar bara äggets smak, konsistens och utseende. Men det finns folk som gillar det här resultatet. Som de säger, det beror på smak och färg...

Vad innehåller ägg?

Vad är helt kokta, men inte överkokta kycklingägg:

1. 55-62% protein (i rå form lite mer än 63%).
2. 26-33% äggula (i rå form lite mer än 35%).
3. 10-12% av ägget är skalet och hinnorna.

Den kemiska sammansättningen av ägg är mycket rik, de innehåller:

• lecitin,
• kolin,
• b-vitaminer (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitaminerna a, c, d, e, k, h, pp,
• kalium,
• kalcium,
• magnesium,
• zink,
• selen,
• koppar,
• mangan,
• mycket järn, men det absorberas ganska dåligt, särskilt från rått
• svavel,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• natrium.

Ägg är också kända för sin rika sammansättning av fettsyror:

• linolsyra,
• linolensyra,
• myristinsyra,
• oljesyra,
• palmitoleinsyra,
• palmitinsyra,
• stearinsyra.

Är kolesterolet i ägg dåligt för dig?

Författarna till tidningen purity-sv.htgetrid.com har bråttom att avslöja myten om att ägg är fulla av kolesterol och att det är nödvändigt att begränsa deras konsumtion. För det första innehåller de så kallat bra kolesterol.

För det andra utgör kolesterolet som en person får genom maten maximalt 30 % av den totala mängden som finns i kroppen. Och oftare är denna andel mycket lägre.

Det är värt att begränsa konsumtionen av ägg endast om du redan har hälsoproblem som kräver en strikt diet eller en minskning av mängden fett eller protein som konsumeras.

Intressant fakta
Äggvita är en av de mest biotillgängliga av alla animaliska proteiner.

Vad händer under långvarig tillagning?

Naturligtvis förstörs många av vitaminerna och mikroelementen under värmebehandling, särskilt långvarig, vilket gör att långvarig kokning av ägg inte är en särskilt rationell lösning. Detta kommer att göra dem mindre användbara, men inte skadliga.

En annan intressant punkt: många tror att den grönaktiga randen som bildas på gulan efter lång kokning tyder på att ett sådant ägg hör hemma i papperskorgen. Men det finns inget farligt för hälsan här heller - det är bara järnsulfid, bildad i den kemiska reaktionen av svavel och järn, som finns i vita respektive äggula. Denna anslutning är inte alls farlig.

Hur man korrekt kokar och skalar ägg

Några tips för att säkerställa att ägg bara ger fördelar och nöje:

1. Mindre färska ägg är lättare att tillaga och skala.
2. Om äggen förvaras i kylen är det värt att ta ut dem i förväg så att de värms upp lite - det minskar risken för sprickbildning under tillagningen.
3. Du bör börja koka dem omedelbart i kokande vatten.
4. Kycklingägg behöver bara koka i 30 sekunder, varefter du bör sänka värmen till låg och koka i 9-11 minuter (maxtid för hårdkokta ägg).
5. Efter tillagning rekommenderas det att sänka äggen i kallt vatten i 15 minuter eller lägga dem i kylen. Samtidigt kommer kärnan att kokas, och skalet lossnar lättare.
6. Om ägget är svårt att rengöra, bör du fortsätta proceduren under rinnande kallt vatten.

Som redan är klart behöver du inte oroa dig för överkokta kycklingägg - de är helt ofarliga. Det enda som beror på tidpunkten för värmeexponering är deras konsistens och smak. Och här finns det ett direkt samband: ju längre de kokar, desto mer gummiaktig blir vitan och desto torrare äggulan, och produkten som helhet blir tom, utan användbara ämnen.