10 enkla såser för snabba måltider

Sås på franska betyder "sås", och det latinska salsus betyder "saltad". Av någon anledning tror många att det är en lång och besvärlig process att tillaga såser till rätter. Idag ska vi avslöja denna myt. Vi presenterar för din uppmärksamhet ett urval av 10 såser från olika kök i världen som kan göras på 5-20 minuter.

Tzatziki

En otroligt delikat och kryddig sås kommer att framhäva smaken av stekt fisk, kött och färsk sallad. I sitt hemland, Grekland, används den som mellanmål, serverad med gyros och souvlaki.

Recept:

1. Riv 2 färska gurkor på ett grovt rivjärn. Häll av saften.
2. Krossa 2 vitlöksklyftor och häll 1 msk. sked olivolja.
3. Blanda allt med 200 ml naturell yoghurt.
4. Tillsätt hackad persilja, dill, salt och citronsaft efter smak.

Tillagningstid – 7 minuter.

Äppelpepparrot

Denna sås är älskad i Österrike och Tyskland. Äppelpepparrot passar bäst till nötkött, kokt kött och rökt fisk.

Recept:

1. Skala och kärna ur 4 äpplen. Skär i fjärdedelar.
2. Häll lite vatten och låt sjuda i en kastrull i 5 minuter.
3. Tillsätt 1 tsk socker, skal av en halv citron.
4. Täck kastrullen med lock och låt puttra i ytterligare 7 minuter.
5. Vid denna tid, riv 3 msk på ett fint rivjärn. skedar pepparrot.
6. Passera äpplena genom en sil, tillsätt salt och citronsaft efter smak, 1 tsk smör och riven pepparrot.

Salsa

Mexikansk salsasås serveras till kötträtter, bönor, samt stekt kyckling, fisk och pasta.

Hur man gör snabb salsa:

1. Lägg i en stekpanna: 450 g tomater utan stjälkar, genomborrade på flera ställen, 2 chilipeppar, 1 lök i fjärdedelar, 2 vitlöksklyftor.
2. Stek på hög värme i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
3. Ta bort fröna från paprikan.
4. Mal paprika, vitlök och lök i en mixer tills de bildar små bitar.
5. Tillsätt tomaterna och kör mixern i 1 minut till.
6. Riv 4-6 kvistar koriander, tillsätt salt och saften av en halv citron.
7. Vispa i 15 sekunder.

Pesto

En mångsidig grön sås från Italien. Du kan lägga den till pasta, kött, smörgåsar, krydda sallader eller doppa chips och ost i blandningen.

Recept:

1. Mal 2 vitlöksklyftor och 3 tsk grovt salt i en mortel.
2. Värm 40 g pinjenötter i en stekpanna tills det doftar.
3. Riv 40 g parmesan.
4. Hacka 30 g basilikablad och 10 g persilja.
5. Lägg nötter, vitlök och salt och örter i en mixerskål. Tillsätt 3 msk. skedar olivolja.
6. Vispa blandningen på låg hastighet i intervaller om 30 sekunder i 3 minuter (viktigt att såsen inte värms upp). Under pauser, tillsätt 1 msk. sked vegetabilisk olja (3 totalt).
7. Häll den rivna osten i skålen och sätt på mixern i ytterligare 30 sekunder.
8. Ställ in i kylen en stund.

Tillagningstid – 13 minuter.

Bechamel

Grundläggande sås av det europeiska köket. Den används till lasagne, frikassé och andra grytor. Den fungerar också som bas för många andra såser.

Snabbt bechamel recept:

1. Smält 3 msk i en kastrull. skedar smör.
2. Tillsätt 2 msk. skedar mjöl.
3. Sänk värmen till låg och häll 150 ml mjölk i blandningen.
4. Rör om kraftigt.
5. Tillsätt salt efter smak och muskot på spetsen av en kniv.
6. Fortsätt att röra hela tiden, häll i ytterligare 350 ml mjölk i portioner.
7. Koka i 4-5 minuter tills det tjocknat.

Tillagningstid – 9 minuter.

Ostsås

En läcker europeisk sås som passar bra till spagetti, pannkakor, pizza, svamprätter och skaldjur. Den kan serveras med fågel, potatis och användas i smörgåsar.

Recept:

1. Förbered bechamelsås (se ovan).
2. Koka upp 100 ml bechamel i en kastrull.
3. Tillsätt 200 g riven ost i portioner.
4. Tillsätt salt, peppar och muskotnöt efter smak.
5. Rör om tills blandningen blir homogen.

Tillagningstid - 5 minuter.

Gribisch

Fransk sås som påminner om majonnäs. Den passar perfekt till kyckling, fisk och köttpaj.

Recept:

1. Blanda 1 gula och 1 msk i en skål. en sked senap. Vispa tills den är slät.
2. Fortsätt att slå, häll i 120 ml solrosolja i portioner.
3. Tillsätt finhackade 20 g gurkor, 1 msk. en sked kapris, 5 kvistar timjan.
4. Tillsätt salt och peppar efter smak, blanda väl.

Tillagningstid - 10 minuter.

Aioli

Namnet på såsen översätts bokstavligen som "vitlök och olivolja." Aioli är mycket populär över hela den norra Medelhavskusten. Den serveras med krutonger, fisk, kokta grönsaker och många andra rätter.

Recept:

1. Krossa 2 vitlöksklyftor med 2 nypor salt i en mortel.
2. Tillsätt 2 råa äggulor.
3. Tillsätt 1 tsk mild senap och 100 ml olivolja.
4. Rör om tills det är slätt.
5. Pressa saften av en halv citron.
6. Vispa.

Tillagningstid - 5 minuter.

Honungssenapssås

Av någon anledning älskar män senap och honungssås. Den serveras med fågel, lax, kött, ost-aptitretare och på sallader.

Recept:

1. Blanda 1 msk.sked honung, 1 msk. en sked kornig och 1 tsk dijonsenap.
2. Häll i 1 msk. sked rödvinsvinäger och tillsätt 1 vitlöksklyfta (hackad).
3. Salta, peppra och rör om ordentligt.

Tillagningstid - 5 minuter.

Bordelaise

En rik, djupt smaksatt rödvinssås idealisk för nötkött och annat kött.

Receptet är lånat från det franska köket:

1. Häll 150ml rött vin i en kastrull, tillsätt 1 grovhackad schalottenlök och ett halvt knippe timjan.
2. Koka på hög värme i 5 minuter. Koka samtidigt upp 250 ml nötbuljong med 5 pepparkorn.
3. Häll buljongen i vinet och indunsta vätskan i ca 10 minuter.
4. Sila genom en fin sil och lägg på låg värme.
5. Skär 25 g smör i bitar och lägg dem i såsen, en i taget, snurra pannan.

Tillagningstid – 17 minuter.

Folk har gjort såser sedan urminnes tider. De förbättrar smaken på rätter, främjar snabb matsmältning och ger näring åt kroppen med användbara ämnen. Den första såsen, garum, framställdes redan på 300-talet e.Kr. e. Den överblivna fisken jästes i stora stenkar under många månader. Idag kan de flesta såser tillagas på mindre än en kvart. Vi rekommenderar att du provar vart och ett av recepten som presenteras ovan. De är alla olika, men läckra på sitt sätt.