Är mögel på mat farligt och vilka är farorna med sådan mat?

Innan du hann köpa bröd eller ost hade det redan "blomt" - den här situationen är bekant för många. Ett antal frågor dyker genast upp: är det värt att äta och varför är mögel på mat farligt? I vissa fall kan den skadade delen skäras av, men i andra måste du kasta allt för att inte utsätta din hälsa för allvarlig risk.

Funktioner av livsmedelsförorening

Mögel består inte bara av den synliga delen - dess mycel sprider sig mycket djupt och påverkar hela produkten. Ju mer fukt och ju porösare struktur, desto lättare och snabbare uppstår matförstöring. Svampar bildar miljontals sporer som infekterar allt runt omkring dem. Det är viktigt att förstå att det inte hjälper att ta bort den dåliga filmen från ytan av sylten, och inte heller att koka den. Toxinerna kommer fortfarande att förbli nästan oförändrade - du bör inte ge sådan sötma till barn, och det är bättre att inte äta det själv.

Faran kommer från mejeriprodukter och kött från djur som ständigt har fått mat av låg kvalitet som är förorenad med svamp. Toxiner kommer in i mjölken och ackumuleras i fettlagret - värmebehandling, jäsning och saltning med rökning förstör praktiskt taget inte farliga ämnen.

Typer av mögel

Det finns många typer av mögelsvampar, och alla är inte farliga för människor.

Följande arter förekommer oftast på livsmedel:

• Vit mögel. Den bildas av släktet Mukorov - lägre mögelsvampar.Kolonier förekommer ofta på bröd, rotfrukter som utsätts för jord och glukosrika livsmedel som vindruvor och andra söta frukter. Den har en gråaktig-beige nyans. Alla arter är inte farliga, vissa används vid framställning av jäsningsprodukter (tofu, tempeh) och vid framställning av etylalkohol från potatis.
• Svart mögel. Oftast är detta en koloni av Aspergillus svart - en av de farligaste representanterna för släktet. Först ser det ut som rent vitt ludd, som påminner om vadderade polyesterfibrer, och blir sedan snabbt svart. Den växer på bröd och våtfoder och lägger sig ofta på väggarna i fuktiga rum. Det är bättre att slänga livsmedel som påverkats av "svart sårskorpa" omedelbart innan de förorenar resten av maten.
• Grön mögel. En välkänd representant för släktet Penicillium, som älskar att skämma bort bröd, sylt och mejeriprodukter. Mindre farlig än Aspergillus, men kan orsaka biverkningar och en specifik sjukdom om kontaminerad mat systematiskt konsumeras. Arten Penicillium camemberti används vid framställning av camembertost och dess koloni är vit till färgen.
• Blå eller ädel mögel. Det är ofarligt för människor och till och med användbart - det förbättrar matsmältningen och förbättrar immuniteten. Stammar av Penicillium roqueforti och Penicillium glaucum används vid tillverkning av ädelostar: Roquefort, Danablu och andra sorter.
• Rosa mögel. Bildas av kolonier av svampar från släktet Fusarium. Oftast förstör det spannmål och spannmål. Utgör en fara för människors hälsa och orsakar septisk halsont. Produkter som påverkas av denna art är absolut oanvändbara och måste förstöras.
• Grå mögel. Botrytisgrå är en annan farlig art. Finns överallt, men trivs bäst i fuktiga, varma klimat.Den lever på alla växtprodukter, särskilt de som är rika på glukos, och orsakar gråmögelsjukdom som förgiftar växten med dess gifter. Vissa arter klassas som ädelröta och används ofta i vinproduktion.

Vad händer om man äter något med mögel?

Mögelsvamp producerar mykotoxiner som kan orsaka allvarliga hälsoproblem.

De vanligaste konsekvenserna:

• Gastrointestinala störningar. Det visar sig som symptom på klassisk matförgiftning: intensiv buksmärta, diarré och i svåra fall illamående och kräkningar.
• Allergi. Finns ofta hos barn och vuxna som är utsatta för sådana reaktioner. Det kan visa sig som intensiv klåda, hudutslag och exacerbation av olika kroniska sjukdomar - dermatit, psoriasis, bronkial astma.
• Skada på giftiga organ. Om du regelbundet äter möglig mat kan dina njurar och lever skadas. Patienten känner svaghet, illamående, aptitlöshet, smärta och obehag i höger hypokondrium. Om njurarna är skadade kan svullnad och elektrolytobalans i kroppen uppstå. Huvudvärk, trötthet och nedsatt immunitet förekommer ofta - frekventa förkylningar, infektioner, furunkulos. Vissa arter orsakar halsont, faryngit och mykotisk dermatit i samband med svampparasitism på huden.

Det finns specifika sjukdomar orsakade av en viss art - aspergillos, penicillos, mukormykos och andra. De uppstår vid frekvent kontakt med mögel och är inte alltid lätta att behandla.

Att äta eller inte äta - det är frågan

Om man ska konsumera möglig mat eller inte är upp till var och en att bestämma själv, men det är bäst att undvika sådana "delikatesser" för din hälsas skull.Om det är synd att slänga mat kan du försöka minimera faran med hjälp av flera regler.

Allt mögligt går inte att äta. All bortskämd mat kan delas in i två kategorier.

• Kasta den omedelbart och utan att prata

Farliga livsmedel inkluderar alla köttprodukter, inklusive tillagade produkter. Kokta korvar, rökt kött, corned beef med mögel går dit - i papperskorgen. Alla mejeriprodukter, utom hårdostar, ska slängas. Fisk och alla dess derivat också - skoningslöst. Hon kommer att hållas sällskap av bortskämda mjuka grönsaker och frukter: tomater, gurkor, aprikoser, persikor. Bageriprodukter och sädesslag som drabbats av mögel är också helt olämpliga till mat. Mögligt jordnötssmör och nötter är särskilt farliga - de hyser de giftigaste typerna av svampar. Bortskämd konserver är också farlig att konsumera, eftersom den är fylld av botulism.

I allmänhet slängs alla mjuka livsmedel med hög vattenhalt som inte kan motstå en koloni av mögelsvampar i papperskorgen. Detta beror på mycelets höga penetreringsförmåga och åtföljande bakteriell kontaminering av produkter - du kan lätt få en tarminfektion eller en farligare sjukdom.

• Kan användas med restriktioner

Denna kategori inkluderar fasta produkter som inte har en porös struktur. Det här är några grönsaker: morötter, rödbetor, kål, paprika. Hårda ostar - om mögel har dykt upp på skorpan och inte trängt in i porerna. I dessa fall räcker det att skära av den drabbade delen, fånga ett centimeterlager och tvätta kniven noggrant för att inte sprida sporerna i hela produkten. Osten slås in i nytt pergament, det är lämpligt att använda grönsakerna omedelbart eller överföra dem till en ren påse.

Viktig anmärkning: det är inte tillrådligt att äta bortskämda äpplen.De drabbas ofta av gråmögel, som sprider gifter djupt in i fruktköttet.

Hur skyddar man mat från mögel?

För att undvika farorna med att maten förstörs bör du förvara den ordentligt och vara uppmärksam på hygienen.

Att följa enkla regler minskar risken för mögel:

• Förvara bröd och flingor på torra och välventilerade platser. Om ditt hem är fuktigt, lägg en påse med grovt salt eller ett speciellt mattorkmedel i brödbehållaren.
• Grönsaker och rotfrukter måste tvättas noggrant och torkas innan de förvaras.
• Förvara mejeri-, kött- och fiskprodukter endast i kylen, använd rena behållare och förpackningar.
• Förvaringsutrymmen ska tvättas regelbundet med en sodalösning, smulor och torkade skorpor ska tas bort från brödbehållaren.

Och det viktigaste är att förbereda och köpa mat i de mängder som behövs. Överbliven gröt och pasta som lämnas i kylen kan bli en gynnsam miljö för utveckling av mögel. Ta hand om din hälsa!