Låt oss kontrollera naturligheten hos gräddfil med jod och kokande vatten!

Våra läsare är ofta intresserade av om det är möjligt att kontrollera gräddfil för naturlighet. Vi svarar: det är svårt att göra det här hemma. Med hjälp av improviserade metoder är det lätt att identifiera icke-mejerifetter och stärkelse i sammansättningen av denna produkt, medan de återstående "falska ingredienserna" förblir ifrågasatta.

Metoder för att förfalska gräddfil

Gräddfil är en populär och älskad produkt i Ryssland, så förfalskning är inte bara lönsamt utan mycket lönsamt. Förfalskare kommer på fler och fler nya sätt att minska produktionskostnaderna.

• Tillsätter stärkelse

Tjockleken på gräddfil beror till stor del på fetthalten och fetthalten påverkar priset. Därför använder både de "ärligaste i världen" mormödrar från marknaden och industriella tillverkare ofta ett förtjockningsmedel (till exempel stärkelse). Det som erhålls i slutändan, enligt lag, bör kallas en gräddfilsprodukt, men säljs under sken av naturlig gräddfil.

• Vegetabiliska och animaliska fetter

En annan vanlig metod för förfalskning är tillsats av vegetabiliska fetter, vanligtvis palm- eller kokosolja. En sådan falsk är dock lätt att upptäcka, så stora tillverkare föredrar att öka mängden, vikten och fetthalten i gräddfil med billigt nötköttsfett. Eftersom den, liksom mjölk, är av animaliskt ursprung kan det vara svårt att upptäcka dess förekomst i produkten.

• "Remake" från andra produkter

Naturlig gräddfil framställs av endast två komponenter - mjölkgrädde och bakteriell startkultur.Men det finns hantverkare som använder allt de kan få tag på. Till exempel, från keso med låg fetthalt, kefir och smakämnen producerar de en produkt som är nästan helt identisk i smak och utseende med gräddfil.

• Pulvermjölk och torr grädde

I Ryska federationen är det inte förbjudet att använda pulveriserad komjölk och pulveriserad grädde från komjölk för produktion av fermenterade mjölkprodukter. Men förfalskare ersätter dem med torr sojagrädde i kombination med stärkelse (för tjocklek), samt palm- eller nötköttsfett och aromtillsatser.

Hur kontrollerar man kvaliteten på gräddfil?

• Hemma kan bara de mest klumpiga förfalskningarna identifieras. Förfalskningar gjorda av kompetenta teknologer upptäcks inte alltid ens i laboratorier.

Jod test

Denna produkt för att behandla repor och skärsår finns i alla hem. Och när det kommer till mejeriprodukter blir det också ett reagens:

1. Skopa lite gräddfil i en sked.
2. Applicera jod på det.
3. Vänta några sekunder.

Om gräddfilen blir gulbrun betyder det att det definitivt inte finns någon stärkelse i den. Men en blå eller lila nyans bör varna dig - detta är ett säkert tecken på att ett förtjockningsmedel användes i produktionen.

Observera: gelatin, karragenan och guargummi kan också användas som förtjockningsmedel. Du kommer inte att kunna upptäcka dem i gräddfil hemma!

Varmvattentest

Du kan också kontrollera om gräddfil innehåller icke-mejerifetter. För att göra detta behöver du:

1. Häll i ungefär ett halvt glas varmt vatten.
2. Tillsätt en eller två teskedar gräddfil i vattnet.
3. Rör om väl och vänta två till tre minuter.

Om det bildas en emulsion efter omrörning - gräddfilen verkar ha löst sig i vatten och fettdroppar flyter på ytan, så är det en naturlig produkt. Om det har bildats flingor eller smulor i glaset och lagt sig i botten är tillverkaren uppenbart oärlig.

Viktigt: på Internet rekommenderas det ofta att utföra detta experiment genom att lösa gräddfil i kokande vatten. Det kan du inte göra. Rätt vattentemperatur är inte högre än 37–40 °C, eftersom högre temperaturer smälter vegetabiliska oljor och nötköttsfett. För att det experimentella resultatet ska vara tillförlitligt måste dessa komponenter förbli solida och sedimentera till botten.

Trots det faktum att de flesta litar på mormödrar från marknaden, när de köper fabriksprodukter, är risken för att snubbla på en falsk mycket lägre. Välj gräddfil från stora tillverkare: de uppskattar vanligtvis sitt rykte. Och glöm inte att en naturlig produkt inte kan vara billig - för att göra 1 liter 20% gräddfil behöver du 5 liter helmjölk.