Vad är råg och vad tillhör det, hur skiljer det sig från vete?

Råg är en örtartad växt av familjen Poaceae. En typisk representant för vetestammen, relaterad inte bara till vete utan också till korn. Odlade (sådda) rågsorter är ettåriga eller tvååriga, medan vilda är övervägande fleråriga.

Anatolien (det moderna Turkiets territorium) anses vara rågens födelseplats, men var och när denna växt först började odlas är inte känt med säkerhet. Forskare har bevisat att råg planterades i det antika Egypten, och på 10-12-talet började den odlas i Indien, Asien, Mellanöstern och Europa. Enligt en version fördes kulturen till Rysslands territorium av tatarstammar som en gång bodde bortom Volga. Och rågens exakta ursprung är också okänt. Det finns ett antagande att artens förfader var växten Secale Montanum Guss, vanlig i södra Europa och Asien. Men ett antal forskare ifrågasätter denna hypotes.

Idag är råg en av de mest populära spannmålsgrödorna. Den odlas nästan över hela norra halvklotet. De största tillverkarna är Nordamerika, Kanada, Skandinaviska länder, Europa, Baltikum, Ryssland och Kina.

Vad är rågkorn gjorda av?

Rågkorn erhålls från grödans (öron) blomställningar. Denna del av växten är upp till 15 cm lång och drygt 1 cm bred. Fröna är avlånga, ovala runda, små i storleken (5-10 mm).Deras färg kan vara beige, gul, oliv, grönaktig eller brun. Vikt 1000 st. rågkorn, beroende på sort, är 20-55 g.

Idag är mer än 40 sorter av denna spannmålsgröda kända. Skillnaderna mellan sorterna ligger i kornens form och storlek, stjälkhöjd, frostbeständighet m.m.

Alla typer av fröråg är indelade i 2 former - vår och vinter. De första planteras i jorden på våren och skördas under planteringsåret. De andra sås på hösten, och efter vinterdvala fortsätter grödan sin utveckling.

Vad finns i 100 gram rågkorn

Kaloriinnehållet i rågspannmål är 335 kcal per 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Dessutom har produkten en rik kemisk sammansättning. Rågkorn innehåller:

betakaroten (provitamin A);
vitamin B1 (tiamin);
vitamin B2 (riboflavin);
vitamin B3 (niacin);
vitamin B5 (pantotensyra);
vitamin B6;
vitamin B9 (folsyra);
vitamin E;
vitamin K;
järn;
kalium;
kalcium;
magnesium;
mangan;
natrium;
selen;
fosfor;
zink;
näringsfibrer;
Sahara;
kolin

Det höga innehållet av näringsämnen gör att råg kan användas inte bara i matlagning, utan också i folkmedicin. Denna produkt har en komplex gynnsam effekt på kroppen - förbättrar matsmältningen och främjar snabb rensning av tarmarna, minskar surheten i magsaft, normaliserar nivån av glukos och "dåligt" kolesterol i blodet, stärker blodkärl och hjärtmuskel, stimulerar hormonella och reproduktiva processer, förbättrar immuniteten, fördröjer åldrandet och hjälper till att återställa styrka efter en lång sjukdom eller operation.

Det finns få kontraindikationer för att konsumera rågprodukter.Förutom individuell glutenintolerans inkluderar dessa gastrointestinala sår under exacerbation.

Vad görs av råg: 10 populära rätter

Råg är en typisk spannmålsgröda - spannmålen används för att producera mjöl, som används främst för att baka bröd. Stärkelse erhålls också från rågfrukter och används som huvudråvara vid framställning av kvass, alkohol, öl, whisky och vodka.

Hemma tillsätts rågmjöl till deg för olika typer av bakverk, jäst och ojäst, blandat med vetemjöl i proportionerna 1:2 respektive 1:3. Detta är en nödvändig åtgärd, eftersom råg innehåller lite gluten, och deg gjord av sådant mjöl kommer att vara klibbig, kommer inte att stiga och kommer inte att baka bra.

Rågflingor och flingor används också i stor utsträckning i matlagning. Följande typer av rätter tillagas från dem:

soppor;
grytor;
mjölk- och vattengröt;
smuliga sidorätter för kött, fågel och fisk;
sallader;
snacks gjorda av grodda korn;
hemlagad kvass;
diet "kaffe" (baserat på krossade och rostade bönor);
kakor (kokta korn eller blötlagda flingor läggs till degen);
fermenterade mjölkdesserter (kokta flingor/flingor läggs i kefir eller yoghurt, choklad, bär eller hackad frukt tillsätts).

Vissa hemmafruar föredrar att lägga råggröt, kokt i vatten eller mjölk, i hackade kotletter istället för bröd.

Hur man väljer kvalitetsrågkorn i butiken

Du kan förbereda en utsökt maträtt och få maximal nytta av rågflingor endast om produkten är av hög kvalitet.

När du väljer en produkt måste du vara uppmärksam på följande punkter:

Kvaliteten på förpackningen. Den ska vara hel och oskadad, gärna genomskinlig, så att du enkelt kan se vad som finns inuti.
Tillverkarinformation. Tillverkarens namn och adress ska anges på livsmedelsförpackningen. Det är också värt att uppmärksamma data om GOST eller annan industristandard i enlighet med vilken produkten tillverkades.
Bäst före datum. Det rekommenderas inte att lagra spannmål i mer än 12 månader från produktionsdatumet. Om förpackningen anger ett utgångsdatum som överstiger 1 år är det möjligt att produktens kvalitet är låg.
Innehållsstatus. Spannmålsmassan ska inte innehålla främmande föroreningar, skräp, spannmålsskal etc. Dessutom är det värt att uppmärksamma närvaron av spår av insekter - insekter kan ofta hittas även i förpackningar som verkar tätt förseglade vid första anblicken.
Utseende av korn. Kornen ska vara intakta och ungefär lika stora. Färgen kan variera från ljus beige till gulbrun.
Bearbetningsmetod. Rågflingor kan ångas eller oångas. Information om detta finns angivet på förpackningen, vanligtvis bredvid produktnamnet. Skillnaden är att i det första fallet behandlas kornen med ånga under tryck, under vilket molekylerna av användbara ämnen, i synnerhet betakaroten, delvis förstörs. Sådana spannmål kräver dock kortare tillagningstid och har en smuligare konsistens när de tillagas. Oångad råg tar längre tid att tillaga, men den har samtidigt alla spannmåls välgörande egenskaper och innehåller vitaminer och mikroelement i nästan samma volym som den ursprungliga råvaran.
Lukt. Tyvärr kommer det inte att vara möjligt att utvärdera en produkt enligt detta kriterium i en butik om inte spannmålen säljs i vikt, då du kan knyta upp förpackningspåsen och förstå hur den luktar.Men i de flesta fall kan köparen bara få reda på att en lågkvalitativ eller föråldrad produkt köptes hemma. God, färsk spannmål avger en lätt och behaglig doft av spannmål. Om spannmål har lagrats under lång tid, har blivit bortskämt eller har bearbetats och förpackats på ett felaktigt sätt, kan det lukta fuktigt, mögligt och dammigt.

Om hemmafrun inte planerar att använda spannmålen omedelbart, bör du inte lämna produkten i originalförpackningen. Det är bäst att hälla kornen i en tättsluten glasburk och placera dem på en sval, mörk plats med måttlig luftfuktighet. I detta tillstånd kan spannmålen behålla sina fördelaktiga egenskaper i upp till 2 år, men det är fortfarande bättre att använda det inom flera månader.

Vad är skillnaden mellan råg och vete

Med tanke på vad vete och råg tillhör (och de är representanter för spannmålsfamiljen), kan vi dra slutsatsen att dessa växter har mycket gemensamt. Förutom ett antal biologiska egenskaper är de lika genom att båda grödorna anses vara en av de mest populära spannmålskornen. Men det finns också många skillnader.

Vad är skillnaden mellan råg och vete:

Löv. Innan öronen mognar färgas bladen av råg blågrå, medan de av vete är ljusgröna.
Primära rötter. Råg har fyra, vete har tre.
Blomställningar. Öron av mogen råg liknar vete, men det finns karakteristiska tecken som gör att även en oerfaren bonde kan förstå vilken växt som är framför honom. Rågöran är lång och hård, tärnan är frekvent, fröna är något tillplattade. Veteblomställningen är mindre, awn är gles och kornen är mer rundade.
Kornfärg. Färgen på rågfrö har en grå och grönaktig nyans, vars intensitet beror på sorten. Mogna vetekorn är gulbeige.
Pollineringsmetod.Vete är en självpollinerande gröda, råg är vindpollinerad.
Motståndskraft mot klimatförhållanden. Råg är mindre känsligt för väderomslag, torka och frost än vete.
Krävande krav på jordens sammansättning. Råggrödor trivs på infertil, tung lera och sandig jord, medan vete är mer "kräsen".
Kemisk sammansättning. Råg innehåller många användbara ämnen, och när det gäller mängden sockerarter är den rekordhållare bland spannmål.

Dessutom kan råg med rätta betraktas som ett "åskväder av ogräs". Kulturen utvecklas snabbt och undertrycker parasitiska växter. Dessutom lossar det jorden perfekt, vilket gör att den blir bättre mättad med fukt och syre.