Vad är amaranth: varför äts fröna och vilka 10 rätter kan tillagas?

Under de senaste åren har intresset för amarantspannmål ökat avsevärt, och det är inte förvånande. Amaranth är ett glutenfritt spannmål med högt proteininnehåll (innehåll upp till 16%). Det konsumeras i form av gröt, läggs till bakverk, sallader, planteras på mikrogröt och görs till popcorn. Fröet ser nästan identiskt ut med quinoa, men flera gånger mindre. Amaranth liknar storleken på vallmo, bara ljus till färgen. Doften av flingorna är specifik, med jordnära toner. Efter värmebehandling blir den nötig, och grötens konsistens jämförs med gäddkaviar.

Vad är amarant gjord av?

För att bättre förstå vad amaranth är, låt oss kort berätta dess historia. Växten som spannmålen är gjord av är av sydamerikanskt ursprung. Det åts av ursprungsbefolkningen i Latinamerika, och i synnerhet av inkafolket. För cirka 8 tusen år sedan var amaranth vördad som en värdefull källa till mat och användes också i ritualer.

Amaranth är en symbol för odödlighet bland forntida folk.Översatt från grekiska betyder det "oblekande blomma".

Resenärer som först anlände till kontinenten fann vissa likheter med europeisk pigweed. Båda plantorna har både ätbara blad och frön. Indianerna använde amarantjuice som motgift, gned den på ärr och desinficerade sår och sår. Hur ser amaranth ut:

Detta är en pseudoceal gröda av Amaranth-familjen. I Ryssland behandlades växten som ogräs under lång tid. Det var först på 1700-talet som fodret och näringsvärdet upptäcktes. Förresten, till denna dag orsakar den vilda sorten av amaranth amaranth amaranth mycket besvär i områdena på grund av dess fertilitet. En kopia producerar upp till 500 tusen frön. Foto:

Spannmålen är naturligtvis gjord av odlade sorter av amarant, som har stora och välsmakande frön. Men ändå väger 1000 frön bara 0,4 g.

Intressant fakta. Det finns en version att amaranth dök upp på det moderna Rysslands territorium tidigare än i Sydamerika. Påstås ha våra förfäder fört det till den heta kontinenten, och inte vice versa. Sedan urminnes tider bakade de i Rus amarantbröd och åt amarantgröt, tack vare vilken de levde upp till 300 år. Peter den store förbjöd odlingen av grödan, och gradvis glömde de bort det.

Vad finns i 100 gram amarant

De kallar amarantkorn på många olika sätt: "2000-talets helare", "gudarnas mat", "ge evig ungdom". För att ha en god uppfattning om vad dess effekt på människokroppen är, låt oss studera sammansättningen. 100 gram amarant innehåller:

• proteiner - 13,6 g;
• fett - 7 g;
• kolhydrater - 58,6 g;
• vatten - 11 g;
• aska - 2,9 g;
• kostfiber - 6,7 g.

Kaloriinnehållet i råprodukten är 371 kcal.

Amaranth är också rik på B-vitaminer (10-30% av det dagliga värdet per 100 g), innehåller en imponerande mängd vitamin E (15 mg), fettsyror, inklusive fleromättad Omega 6 i mängden 2,7 g, vilket är 58 % av dagsvärdet. Spannmål är en värdefull källa till essentiella aminosyror som inte produceras i människokroppen och måste förses med mat. I synnerhet innehåller den mycket lysin (747 mg), vilket förhindrar tidig skallighet och hjälper till att bygga muskelmassa.

Råa frön innehåller mycket fosfor, magnesium, järn, koppar - ungefär hälften av dagsbehovet. Detta är en värdefull källa till selen, zink och mangan, nödvändig för hälsa, skönhet och korrekt funktion av reproduktionssystemet. Amaranth innehåller svavel, kalium och kalcium (13-20% av det dagliga värdet).

Intressant fakta. Amaranth innehåller ett sällsynt ämne, skvalen, som tillhör gruppen karotenoider. Samma ämne hittades i levern på en djuphavshaj i Japan 1906. Forskare har funnit att det hjälper till att motstå långvarig syresvält och hypoxi. Hos människor har squalen en kraftfull antioxidant och anti-cancerframkallande effekt, stärker kärlväggarna och minskar oxidationsprocesser i kroppen. Amarantolja innehåller mest skvalen.

Typer av spannmål

Vit amarant används för att producera spannmål. Svart amarant är en oljefrösort, det vill säga den används för att få amarantolja. Den innehåller mer skvalen. Svarta frön planteras också för att producera friska mikrogröna.

Följande typer av spannmål finns till försäljning:

• Polerad amarant. Ej lämplig för groning och används uteslutande i matlagning. Det har utseendet av vita och gula rundformade frön, mycket lik vallmofrön.
• Grovt amarantmjöl. Låt inte ordet "mjöl" i rubriken förvirra dig. Produkten är faktiskt krossat amarantfrö. Denna typ av spannmål ger den mest delikata mjölkgröten och söta amarantgröten. Spannmål läggs till kotletter istället för mannagryn.
• Flingor. Bearbetat och tillplattat spannmål. Liksom havregryn kräver amarantflingor inte tillagning, utan hälls helt enkelt med kokande vatten eller mjölk (yoghurt).

Den vanligaste växten på butikshyllorna är amarant, som ser ut som gula frön med svarta fläckar. Det svarta fröet är ett frö i ett skal och det gula fröet är ett skalat frö.

Vad tillagas av amaranth: 10 populära rätter

Amaranth används ofta i form av mjöl. Bröd, knäckebröd, flingor, pajer, pannkakor, chips, alla sorters desserter, bakverk, dumplings, pasta och andra mjölprodukter för personer med glutenintolerans tillagas med amarantmjöl. Det ger rätter en lätt nötsmak. Bakvarorna är luftiga och blir inte unkna eller mögliga under en längre tid.

Nu om vad spannmål används till. Den kokas främst som tillbehör. Amaranthmjölksgröt, som vagt liknar mannagryn, men är mycket hälsosammare, visar sig vara särskilt välsmakande. Om det här alternativet verkar banalt eller om gröten helt enkelt är tråkig, kommer vi att berätta vad du ska laga från amaranth:

• bakad zucchini fylld med morötter, lök, avokado, amaranth, vitlök;
• pumpagröt;
• gourmettabbouleh-sallad gjord på amaranth, quinoa, lax, edamamebönor, ärtor och tzatzikisås;
• rå matgröt (blötlagda frön) med frukt, nötter och frön;
• PP smoothie med banan, persika, aprikos, blåbär, yoghurt, chia, lin;
• amarantkotletter av lever eller morot;
• en enkel sallad med tomater, spenat, kokta frön och citronsaft;
• grön rengöringssmoothie med mikrogrönt och amarantfrön;
• PP pannkakor;
• puffad amaranth (mini popcorn).

Du kan också göra mjöl av amarantkorn hemma. För att göra detta måste du mala fröna i en manuell kaffekvarn. Malningen är grov, så hemgjort amarantmjöl blandas med köpt ris, vete och annat. Den är god att använda till panering, i smoothies och sallader.

Hur man väljer kvalitetsamarant i butiken

För att inte bli besviken på produkten och för att få maximal nytta av den måste du kunna skilja en högkvalitativ produkt från en lågkvalitativ. När du väljer bör du vägledas av följande kriterier:

1. Förpackningsintegritet. Produkten ska vara väl förpackad så att den inte blir fuktig eller härsknar i förväg. Hela paketet är en garanti för att spannmålen inte är angripen av insekter och olika sorters skadedjur.
2. Bäst före datum. Med tiden förlorar amarantkorn sin tillgång på näringsämnen, blir hård, smaklös och kan ha en obehaglig lukt. Det är värt att ge företräde åt en färsk produkt. Observera att hållbarheten är 12 månader, förutsatt att amaranth förvaras i en temperatur på +5+20 grader och en luftfuktighet på högst 70%.
3. Kornstorlek. Ju större frön, desto godare blir amarantgröten. Det betyder att detta är en odlad sort som används för framställning av spannmål.
4. Lukt. Ska vara gräsbevuxen eller lukta lite jordnära. En unken, stickande arom från spannmål är ett säkert tecken på förstörelse.
5. Förekomst av främmande partiklar (renlighet). Spannmål av högsta kvalitet innehåller inte sand och lite skräp, vilket gör det ganska svårt att tvätta ur produkten.Dessutom hittar du inte svarta frön i förpackningen eller hittar dem i minimala mängder, vilket indikerar en otillräcklig grad av rening och sortering.

Om du köper mjöl, vet att amarantmjöl av hög kvalitet (klass 1) är luftigt, mjukt, med en märkbar krämig nyans och en specifik arom.

Uppmärksamhet! Du bör inte köpa frö och prydnads amarant för konsumtion. Som ett minimum är fröna smaklösa, och som högst kan de behandlas med kemikalier som skyddar plantorna från skadedjur.

Vad är skillnaden mellan amaranth och quinoa?

Amaranth och quinoa är besläktade växter, så deras frön, sammansättning, fördelar och skada är i stort sett lika. Sydamerika anses vara födelseplatsen för båda växterna. Skillnaden mellan quinoa är att den ursprungligen växte högt uppe i bergen, på det högsta bergssystemet i världen, Andinska Cordillera (Anderna). Skillnaden mellan dem kan ses med blotta ögat. Foto:

5 skillnader mellan amaranth och quinoa:

• flera gånger mindre;
• quinoa är vit, röd, svart, amarantgryn är oftast bara gula.
• finns i pasta, bakverk (mjöl);
• kan vara dekorativa, foder, grönsaker;
• Amaranth har en rik smak, medan quinoa (särskilt vit) har en mer neutral smak.

Fråga Svar

Var kan man köpa amarantkorn?

Tills nyligen kunde denna typ av spannmål endast köpas i hälsokostbutiker, med vegetarisk mat, eller beställa leverans från Peru och andra länder. Idag finns amarantkorn i nästan alla snabbköp. Den odlas också i Ryssland, producerad av enskilda entreprenörer och stora varumärken Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho och andra. Du kan enkelt beställa produkten på Ozone, Valberis och andra marknadsplatser.

Hur lagar man rätt?

Man bör ta hänsyn till att spannmålen inte kokar mycket. Frön ökar cirka 2-2,5 gånger. Före tillagning är det bättre att blötlägga dem i kallt vatten i 4-8 timmar och sedan skölja med en finmaskig sil. Torra spannmål tillsätts i en tunn stråle till kokande vatten eller en blandning (1:1) av mjölk och vatten. För två portioner behöver du 100 g amarant och 200 ml vätska. Koka gröten på mycket låg värme, täckt, tills fröna har absorberat all fukt (ca 10 minuter).

Vem tjänar på att använda den?

Amaranth är en av de hälsosammaste spannmålen för människor som av olika anledningar behöver gå ner i vikt, allergiker, patienter med diabetes, celiaki och vegetarianer.

Vilka fördelaktiga egenskaper har den?

När den konsumeras 1-2 gånger i veckan minskar amarantgröt risken för hjärt-kärlsjukdomar, normaliserar kolesterolnivåerna och minskar inflammatoriska processer i kroppen. Det främjar hälsosam ämnesomsättning och matsmältning, återställer mikrofloran i tarmarna. Amaranth anses vara ett kraftfullt immunstimulerande medel, en adaptogen och en växt som förlänger ungdomen. Potensen förbättras hos män, libido ökar hos kvinnor. Det har också en positiv effekt på hudens, hårets, naglarnas tillstånd, förbättrar sömnen och nervsystemets tillstånd.

Vilka är kontraindikationerna?

Amaranth bör användas med försiktighet av personer som lider av kolecystit, gallsten, urolithiasis, magsår, pankreatit, gastrit, reumatoid artrit och njursjukdomar.

Vid vilken ålder kan barn?

Amarantgröt rekommenderas att ges till barn efter två års ålder. I små doser, i soppa, kan sallader, pannkakor, amarant införas i ett barns kost tidigare. Barn med glutenintolerans äter spannmål från 6-8 månader.Men det är bättre att först rådgöra med en barnläkare eller behandlande läkare om barnet har en eller annan diagnos. Faktum är att produkten innehåller fytinsyra, vilket saktar ner absorptionen av vissa fördelaktiga ämnen. Den vuxnas kropp reagerar dåligt på deras närvaro, men barnet kan få negativa konsekvenser.

Är det möjligt att äta under graviditet och amning?

Produkten är rik på alla typer av mikro- och makroelement, vitaminer, aminosyror, fettsyror och vegetabiliskt protein av hög kvalitet. Det är inte bara möjligt, utan också användbart att äta under graviditet och amning. Amarantgröt, amarantolja och produkter gjorda av amarantmjöl är tillåtna. Naturligtvis ska du inte överanvända produkten eller prova den för första gången direkt efter ditt barns födelse.

Amarantgröt är en rätt för alla. Inte alla gillar denna hälsosamma flingor. Men du ska inte ge upp det direkt. Prova att tillaga den med mjölk, kyckling eller svampbuljong, lägg till bitar av bakade kryddiga grönsaker eller färsk frukt. Smaksätt med läcker sås, yoghurt, honung, sylt. Och om du har tid, förbered en vitaminsallad, läckra morots-amarantkotletter, fyllda zucchini eller popcorn som kommer att glädja både barn och vuxna.