Vad är mungböna och vad är den gjord av?

Mungböna (lat. Vigna radiata) är en ettårig baljväxt från familjen baljväxter. Tidigare klassificerad som en representant för det biologiska släktet bönor, för närvarande, tillsammans med Urdu och Adzuki, klassificeras den som ett närbesläktat släkte Vigna. Andra namn för mungbönor är också kända: mungbönor, lui dau, asiatiska bönor och gyllene bönor. Efternamnet finns oftast i gamla källor.

Indien, Pakistan och Bangladesh anses vara kulturens födelseplats. I industriell skala odlas mungböna nästan i hela den subtropiska zonen, men de största produktionsvolymerna finns i Indonesien, Myanmar, Kina, Thailand och Filippinerna. Den odlas också i vissa stater i Amerika med torra, varma klimat och i södra Europa. Dessutom skördas skörden i dessa områden två gånger om året, i början av sommaren och i slutet av hösten. I de länder där den växer har kulturen blivit utbredd och används aktivt i matlagning, men i Ryssland är den praktiskt taget okänd för allmänheten.

Vad är mungböna gjord av?

Mungbönfrön, som erhålls från långa, upp till 20 cm, bönfrukter, äts. Det finns 6-15 korn i en "balja". De är små i storleken (3-6 mm långa) och rundade, tunnformade, kännetecknade av en slät yta och en lätt glansig glans. Färgen är vanligtvis mörkgrön, gul eller oliv, med bruna, svarta eller svartspräckliga gröna varianter som är mindre vanliga.

Mungböngroddar är också populära i det asiatiska köket - kornen groddar i en varm, fuktig miljö. "Microgreens" kännetecknas av ett högt innehåll av vitaminer och anses vara ett utmärkt sätt att återställa styrka efter sjukdom eller under aktiv fysisk och mental aktivitet.

Få människor vet att mungböna också är vad "glas" nudlar är gjorda av, kända för ryska och europeiska konsumenter som funchoza. Den framställs av mungbönsstärkelse och säljs torkad.

Vad finns i 100 gram mungböna

Mungböna har ett högt kaloriinnehåll - 300 kcal per 100 g. Volymen av proteiner, fetter och kolhydrater i en liknande mängd produkt är 23,5/2/46 g, respektive. Dessutom är dessa bönor rika på kostfiber, fibrer och följande fördelaktiga element:

betakaroten;
vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K och PP;
järn;
kalium;
kalcium;
magnesium;
mangan;
koppar;
natrium;
selen;
fosfor;
kolin;
zink

Tack vare sin rika kemiska sammansättning har mungböna en komplex positiv effekt på kroppen - den stabiliserar metaboliska processer, förbättrar tillståndet hos ben och muskler, stimulerar funktionen hos tarmarna och njurarna, ökar den totala prestandan och hjälper till att förebygga synsjukdomar. organ.

Det finns få kontraindikationer för användningen av mungböna - det måste uteslutas från kosten vid individuell intolerans och under perioder med akut matallergi. Personer som lider av allvarliga metabola störningar, mag-tarmsjukdomar och infektionssjukdomar i tarmarna bör begränsa eller utesluta dessa bönor från kosten. Man bör inte heller ge mungbönorrätter till barn under 3 år för att undvika kolik och gasbildning.

Typer av mungbönor

Den australiska mungbönsföreningen har utvecklat olika sorter av grödan. Konventionellt är dessa sorter indelade i 2 grupper - svarta och gröna mungbönor.

Den första typen av bönor är inte särskilt vanlig i matlagning och finns sällan ens i specialiserade butiker. Den gröna sorten är mer populär och är lätt att köpa.

Vad tillagas av mungböna: 10 populära rätter

Även om många ryska konsumenter inte ens vet vilken typ av produkt mungböna är, är den utbredd i det asiatiska köket och i vegetariska näringsprogram. Följande typer av rätter tillagas baserade på bönor med en trevlig, "nötaktig" smak:

shavli-mos och kichiri-mash (populära i det tadzjikiska och uzbekiska köket, de är en blandning av kokt ris och mungböna, kryddad med vegetabilisk olja, serverad som en självständig njutning eller som tillbehör till kött);
dhal (indisk soppa gjord av bönor, grönsaker, kryddor och kokosmjölk);
friterade mungbönor (friterade mungbönafrön kryddade med kryddor);
kött- och grönsakssoppor, purésoppor;
gryta med nötkött, kyckling eller skaldjur;
sidrätter för kött, fågel och fisk;
söta och osötade gröt;
sallader;
såser, fyllningar för pajer, pajer och dumplings;
desserter och drycker (särskilt populärt i det kinesiska köket, där "sött vatten" baserat på mosade mungbönor serveras både varmt och kylt).

När det gäller den sista typen av rätter, noterar konsumenterna att för en person som inte är van vid sådan mat kommer de att verka väldigt konstiga på grund av deras specifika, ovanliga smak.

Hur man väljer mungbönor av hög kvalitet i en butik

Mungbönor finns inte ofta i stormarknader, de flesta av produkterna går till specialiserade butiker som säljer produkter i PP-kategorin. En kvalitetsprodukt uppfyller följande krav:

"ärtor" har en enhetlig färg och en lätt glansig glans;
bönornas form är regelbunden, rund;
produkten är inte skadad, kornen är släta och inte skrynkliga;
det finns inga främmande föroreningar, skräp eller spår av insekter i massan;
förpackningen är perforerad (om innehållet inte "andas", leder detta till snabb bildning av mögel);
utgångsdatumet anges på förpackningen (som regel är det 12 månader, men om de förvaras på rätt sätt förblir bönorna ätbara mycket längre, från ett och ett halvt till två år);
produkten produceras och förpackas i Tadzjikistan, Indien, Australien eller Uzbekistan (enligt ett antal källor är en sådan produkt av högsta kvalitet, och kinesiska och peruanska mungbönor, enligt obekräftade uppgifter, är mindre miljövänliga, eftersom aggressiva tekniker som används under odling).

Det bästa alternativet för att lagra produkten är en glasbehållare som stängs tätt eller en tygpåse. Det är också viktigt att komma ihåg att mungbönornas främsta "fiende" är fuktighet, och välj en torr, välventilerad plats, skyddad från direkt solljus.

Vad är skillnaden mellan mungböna och linser och ärtor?

Mungbönor, ärtor och linser är representanter för samma familj - baljväxter. Men det finns ett antal viktiga skillnader mellan dem.

Vad är skillnaden mellan mungbönor och linser och ärtor:

Växtförhållanden. Mungböna är mer värmeälskande än ärtor och linser (även om de senare också är känsliga för frost och plötsliga väderförändringar).
Fruktens utseende. Mungbönas "skidor" är smala och långa, cylindriska till formen, flerfröade, bruna, bruna eller svarta till färgen, fröna är små och ovala. Linsbönor är rombiska och små, cirka 10 mm långa och upp till 8 mm breda, innehållande från 1 till 3 tillplattade, skarpkantade frön, vars färg beror på sorten.Ärtskidor är platta och långsträckta, var och en innehåller upp till 10 täta gröna, runda ärtor.
Förbereder att laga mat. Ärtor och linser kräver obligatorisk förblötläggning. Mäsk kräver en sådan åtgärd endast om den har lagrats under lång tid, färska frön kan helt enkelt sorteras bort och tvättas.
Bearbetningens varaktighet. Linser och ärtor tar längre tid att tillaga än mungbönor, de är klara på mindre än en timme. Som regel räcker det med 30-50 minuters kokning på medelvärme.
Kalorier och näringsvärde. Linser är ledande inom dessa indikatorer - 100 g produkt innehåller 352 kcal. Mungbean är något sämre än det, där det i en liknande volym spannmål finns 300 kcal, ärter är den lägsta kalorin av de angivna typerna av bönor - 298 kcal.

En annan viktig punkt är att mungbönor sällan provocerar uppblåsthet hos friska vuxna, till skillnad från ärtor och linser. En liten ökning av gasbildning efter att ha konsumerat denna typ av bönor observeras endast hos barn, främst förskoleåldern, och personer som lider av flatulens.