Sorghum - vad är det, vad görs av det, vad används det till?
Innehåll:
Sorghum finns i allt större utsträckning i butikshyllorna och många vet inte vilken sorts spannmål det är. Det finns en viss likhet med hirs - samma prick i mitten och gulaktig färg fångar ögat. Det speciella med växten från vilken spannmålet erhålls är dess extraordinära torkamotstånd och höga sockerhalt. Sorghumkorn innehåller inte gluten och är multifunktionellt.
Gröten som tillagas av den är inte som andra, mycket trevlig och lite nötig. Konsistensen liknar majskärnor, brunt ris och fullkornsvete.
Vad är durra gjord av?
Produkten tillhör spannmål. Spannmål tillverkas av samma namngivna ettåriga växt av familjen Poaceae, som till utseendet påminner om majs. Skörden kan nå en höjd av 4 m, är mycket produktiv och torkbeständig och har cirka 100 arter. Foto:
Fröna är i en tät blomställning - en panikel med korta grenar, och är inneslutna i ett hårt, tätt skal.
Foto av spannmål:
Sorghum är termofil, resistent mot värme och torka och tål inte frost. Hans hemland är Afrika. Den växer också vilt i sydvästra Asien, Amerika, Australien och södra Europa.Spannmål odlas också i de södra regionerna i Ryssland, Kazakstan, Moldavien, Ukraina samt i Indien och Kina. Men ledande inom produktion är USA.
Intressant fakta. Sorghum kallas växtvärldens kamel på grund av dess förmåga att överleva under lång tid utan fukt, och detta i värme upp till +40 grader. Den stoppar sin tillväxt, men dör inte.
Växten används till många saker: spannmålen används inte bara för spannmål, utan tjänar också till att göra stärkelse, mjöl och alkohol. Gröna av vissa sorter används för djurfoder och ensilage. Torra delar tjänar som bränsle, halm - för att göra kvastar, flätverk, blomställningar - råmaterial för röd färg för läder och vax. Sockersirap, papper och tyg produceras från växten. Citronsorten används som krydda.
Intressant fakta. I Sovjetunionen fanns det en klassificering av sorghum: gräs, socker (innehåller upp till 20% sockerarter), teknisk kvast, spannmål.
Vad finns i 100 gram
Sammansättningen av sorghum är nära majsgryn. Spannmålet ackumulerar upp till 70 % stärkelse, upp till 15 % proteinrikt på lysin och upp till 4 % fett.
100 gram innehåller:
- kolhydrater - 68,3 g;
- proteiner - 11,3 g;
- fett - 3,3 g;
- vatten - 9,2 g;
- aska - 1,57 g.
Kaloriinnehållet i råprodukten är 339 kcal, det glykemiska indexet är 70 enheter.
Sorghum är rik på B-vitaminer, folsyra, mineraler K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanniner, antioxidanter, fenolsyror, fytosteroler, antocyaniner.
Typer
Flera växtsorter används för att producera spannmål:
- vanlig sorghum (mest representerad i Ryssland)
- durra (Sorghum durra, durro, milo, brödsorghum);
- dokhna (Sorghum docna, korn);
- jugara (Sorghum cernuum, vit durra);
- gaoliang (Sorgum nervosum, kinesisk, tidigt mognad sorghum).
Vilken sorts spannmål finns det:
- foder - används i jordbruket som foder för djur och fåglar, och äts också med nöje av fisk: karp, silverkarp, crucian karp;
- livsmedel - används för produktion av spannmål.
Korn kan ha olika färger, de är vita, orange, röda, bruna, svarta (har störst antioxidantaktivitet). Formen varierar också: rund, oval, äggformad, långsträckt. Storleken varierar från 5 mm till 3 cm.
I butiker hittar man oftast krossade spannmål, eftersom fullkorn tar mycket lång tid att tillaga. Först måste du blötlägga den i 6 timmar och sedan koka den i saltat vatten i ungefär en timme.
Vad tillagas av sorghumkorn: 10 populära rätter
Sorghummjöl är mycket populärt inom livsmedelsindustrin, vilket gör det möjligt att producera glutenfria halvfabrikat och godis. Kornet används för att göra knapriga flingor. Den används också för att göra en speciell kinesisk drink, Maotai - vodka, med en styrka på 53-55%, som började betraktas som en "nationell" dryck under Mao Zedong, eller som de också säger, en "diplomatisk dryck". Maotai är ganska dyrt och konsumeras främst för fester. Den näst mest populära drycken gjord av sorghum är kinesisk vodka Fen-chiu.
Spannmål är populära främst i Asien och Afrika.
Vad förbereds oftast av det:
- risrätter (blanda en liten mängd sorghumkorn för en raffinerad och ljus smak);
- baljväxträtter med tillsats av sorghum;
- sorghum med stuvade grönsaker;
- gröt som tillbehör till fjäderfä, slaktbiprodukter och skaldjur;
- tillsats till soppor;
- mjölkgröt;
- glutenfria durramjölpannkakor;
- glutenfria dumplings, dumplings och nudlar;
- glutenfria bakverk, pajer och kakor;
- glutenfria kakor.
Mjölet framställt av denna fling är vitt eller beige, har en mjuk konsistens, är mört och lite söt i smaken. Den innehåller mycket stärkelse, och för att göra degen trögflytande, knåda den ordentligt i het vätska. Degen är beredd både söt och salt. Afrikanska folk bakar ofta tunnbröd som används istället för bröd.
Du kan göra en utmärkt kaffeersättning av bönorna. För att göra detta steks den renade spannmålen i en stekpanna tills den är ljusbrun och mals i en kaffekvarn. Brygg i följande proportioner: 2 tsk. sorghum, 1 tsk. socker, 100 ml vatten. Drycken filtreras innan den dricks.
Färska durrakorn är älskade av raw foodists. De äter dem råa. Grynen är inte mycket hårdare än nötter, och har en viss smaklikhet med valnötter. För större mjukhet blötläggs produkten.
Hur man väljer kvalitetssäd i butiken
Sorghum är fortfarande ganska sällsynt i vanliga mataffärer och butiker. Spannmålet produceras främst för att foder boskap. Raw foodists och vegetarianer köper högkvalitativa spannmål i specialiserade butiker. Det finns även i de glutenfria matgångarna. Ett stort sortiment av spannmål finns på Valberis, Ozone och andra marknadsplatser.
Hur man väljer kvalitetssorghum:
- Observera att spannmålen är livsmedelsgodkänd, inte foder- eller fröspannmål.
- Tänk på att färgat opolerat spannmål tar längst tid att tillaga och förblir smuligt och ganska tätt.
- Vitpolerad sorghum tillagas snabbare och är mjukare. Den behåller sin form och har en mer delikat smak.
- Krossad spannmål är idealisk för mjölkgröt, barnmat och snabb matlagning.
- En indikator på kvalitet är vacker, enhetlig korn, frånvaro av skräp och främmande lukt.
Vad är skillnaden mellan sorghum och hirskorn?
Sorghumplantan och dess korn liknar hirs och grynen liknar hirs. I Ryssland har hirs och hirs alltid varit populära, men få människor har hört talas om sorghum. Därför är spannmål ofta förvirrade. I verkligheten är likheterna mellan dem inte så stora.
Vad är skillnaden mellan hirs och sorghum:
- Hirs är ett separat släkte av spannmålsfamiljen. Växtens spannmål används för att producera hirs.
- Hirs har mindre kalorier - 300 kcal mot 339 kcal.
- Mindre kolhydrater - 54,6 g mot 68,3 g.
- Hirs innehåller mer fibrer, vitaminer PP, E, kalium, fosfor, kisel, koppar, kobolt, zink, jod, krom och sorghum innehåller polyfenoler, antioxidanter, B-vitaminer, kalcium, mangan och järn.
- Sorghum innehåller en unik typ av antocyanin, 3-Deoxyanthocyanidiner, växtpigment som har antimikrobiell aktivitet, vilket minskar miljöstress och risken för cancer.
Skillnad på foto:
Det blotta ögat kan se att hirsen är flera gånger mindre. Den kokar också snabbare (20 minuter räcker), är lättare att koka, har en mjuk konsistens och en egen smak, till skillnad från sorghum.
Video belyser egenskaperna hos sorghumkorn, dess fördelar och skador:
Fråga Svar
Vem har nytta av sorghumkorn?
Spannmålen är populär bland människor som håller koll på sin vikt. Nutritionists råder att ersätta durramjöl och spannmål med vete spannmål, mjöl och alla typer av produkter. Det är användbart på grund av frånvaron av ett speciellt protein som finns i veteprodukter, som är mycket allergiframkallande, lättsmält och omvandlas till fettavlagringar. Gröt äts av idrottare som vill få muskelmassa.Det är användbart för hudsjukdomar, reumatism, nervsjukdomar och för gravida och ammande kvinnor. Spannmålen är också lämplig för dieten för personer med celiaki och de som äter glutenfri.
Vilka är de fördelaktiga egenskaperna?
Kalium i sorghum reglerar vatten-salt, syrabalans och tryck. Fosfor och järn förhindrar anemi och atoni i skelettmusklerna. Tack vare B-vitaminer förbättras nerv- och kardiovaskulära systemens funktion, och vitamin PP förbättrar hudens kondition och matsmältningen. Den rika antioxidantsammansättningen förhindrar för tidigt åldrande och minskar inflammatoriska processer i kroppen. Spannmålen är mycket näringsrik, stimulerar utsöndringen av magsaft, stärker musklerna och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen.
Hur är spannmål skadligt och för vem är det kontraindicerat?
Kornskalet innehåller ämnen som hindrar upptaget av mineraler, och en stor mängd fibrer bidrar till förstoppning. Produkten rekommenderas inte för användning vid flatulens eller allvarliga problem med mag-tarmkanalen. För att neutralisera skadorna på sorghum, rekommenderas att blötlägga spannmålen i lätt surt vatten (med tillsats av bordsvinäger) innan du äter.
Sorghum är en lovande spannmålsgröda. Varje år stiger sommartemperaturerna och nederbördsmängden minskar, vilket inte på något sätt påverkar dess skörd. Trots att många människor hör namnet "sorghum" för första gången har grödan odlats under mycket lång tid (sedan 300-talet f.Kr.) och används av människor inom industri, matlagning, jordbruk och medicin. Världsproduktionen är cirka 70 miljoner ton. Detta är ett mycket hälsosamt spannmål som bara vinner popularitet. Den har en behaglig smak, och många konsumerar den gärna som tillbehör och mjölkgröt.