Vad man ska göra om surkål är bitter: huvudorsakerna

Krispig surkål passar utmärkt till tillbehör till många rätter och innehåller många vitaminer. Men ibland smakar surkål bittert. Det är viktigt att förstå orsaken till detta och om möjligt eliminera det så att den färdiga produkten är lämplig för konsumtion.

Anledningar till varför kål smakar bittert

Om några misstag gjordes under tillagningsprocessen, inklusive att välja huvudingredienserna felaktigt, blir kålen bitter. Detta påverkar det faktum att fermenteringsprocessen inte är så aktiv som krävs, skadliga mikroorganismer börjar föröka sig, vilket ger en obehaglig smak.

Piercingen utfördes inte före saltning

Om piercingproceduren försummas före saltning, får kålen en bitter smak. Under betning börjar kåljuice och salt interagera med varandra, vilket resulterar i en sur miljö i behållaren. Under jäsningen uppstår gaser som inte kan ta sig ut av sig själva. Som ett resultat ackumuleras gaser i kålen, vilket i sin tur får en obehaglig lukt, vilket negativt påverkar dess smak.

Detta kan förhindras genom att göra följande:

Innan du börjar tillagningsprocessen rekommenderas det att sticka hål på kålhuvudet på flera ställen med en träpinne.Tack vare detta kan gaser släppa ut obehindrat under jäsningsprocessen.
När kålen börjar jäsa måste du använda en träpinne för att sticka hål på innehållet i behållaren, gärna ända till botten. Du måste göra detta 2-3 gånger dagligen.

Om du följer dessa enkla steg kommer koldioxid att försvinna utan att det påverkar smaken på produkten negativt.

Råd! Om, efter att kålen har placerats i en behållare, en träpinne sätts in i mitten, kommer den att absorbera bitterhet och andra obehagliga lukter.

Mycket salt

En ganska vanlig orsak till att surkål får en bitter smak är en stor mängd salt. Vid rumstemperatur börjar den naturliga jäsningsprocessen, som orsakas av växelverkan mellan salt och kåljuice. Som ett resultat börjar det bildas mjölksyrabakterier. Men om det finns ett överskott av salt blir bakteriernas vitala aktivitet värre, de flesta av dem dör, och som ett resultat saktar jäsningen ner. Om detta händer kommer du att märka att det karakteristiska skumlocket inte har bildats på ytan, färgen har blivit grå och smaken har försämrats avsevärt.

Du kan korrigera situationen genom att göra följande:

Häll försiktigt av lite av saltlaken från behållaren och tillsätt rent kallt vatten.
Om det har gått cirka 24-48 timmar sedan saltning kan du lägga till en viss mängd färsk kål, blanda allt noggrant och låt jäsa på en varm plats.

Men bli inte upprörd om det upptäcktes att produkten översaltades för sent. I det här fallet kan kål användas för att förbereda borsjtj, pajer och vinägrett.

Inte tillräckligt med salt

Du måste också förstå att produkten får en bitter smak även om det tillsätts mindre salt än vad som krävs. Den aktiva jäsningsprocessen sker endast under varma förhållanden, när juicen interagerar med salt. Om det finns mycket lite salt, inuti behållaren med kål kommer den miljö som är nödvändig för jäsning där mjölksyrabakterier kommer att föröka sig inte att kunna bildas. Tvärtom börjar skadliga bakterier föröka sig och bli mycket aktiva, vilket gör att produkten ruttnar.

Du kan förstå att det inte finns tillräckligt med salt av vissa tecken:

Kålbitarna har fått en grå nyans.
Kålen har blivit för mjuk.
Vid provtagning känns inget salt.
När behållaren öppnas känns en obehaglig lukt.
Kålen var täckt av slem.

Om problemet identifierades tidigt kan det elimineras. För att göra detta räcker det med att tillsätta salt. Först och främst dräneras en del av saltlaken och en ny förbereds, tack vare vilken det kommer att vara möjligt att stimulera jäsningen. Om detta problem upptäcks efter några dagar, när kålen blir grå, blir mjuk och slem dyker upp, kan ingenting fixas, och som ett resultat måste du bli av med kålen. Det har trots allt blivit inte bara bitter i smaken, utan också skadligt för kroppen.

Uppmärksamhet! Om vi överväger standardreceptet för surkål, bör det finnas 0,2 kg salt för varje 10 kg grönsaker.

Fel kålsort vald

Medel- och sena kålsorter är bäst lämpade för betning. Tidiga sorter är ganska lösa, med tunna, gröna blad. Tidiga grönsaker är bra för att göra färska sallader. Med tanke på att mängden socker i kompositionen är minimal, får produkten en bitter smak efter jäsning.

För betning rekommenderas det att använda täta och vita kålhuvuden, som innehåller en tillräcklig mängd socker, på grund av vilket den erforderliga procentandelen juice frigörs för jäsningen. Den söta smaken i kombination med salt ger den färdiga rätten en obeskrivlig smak.

Kål skuren vid fel tidpunkt

En annan vanlig orsak till att den färdiga produkten blir bitter är att kålhuvudena skärs från trädgården vid fel tidpunkt. För att surkål inte ska smaka bittert måste den vara helt mogen.

För att välja rätt kål bör du följa följande rekommendationer:

Det rekommenderas att skära kål minst 2 dagar efter att den första frosten inträffar. Det är vid denna tidpunkt som grönsaken äntligen mognar och lämpar sig bäst för inläggning.
Kålhuvudet måste vara fast, om du trycker på det bör du höra ett lätt knäckande ljud.
Färgen är nödvändigtvis vit, vilket indikerar att bladen innehåller en stor mängd socker.
Stubben smakar sött, tätt, krispigt.

Råd! Efter att kålhuvudet har skurits måste du låta det sitta i 7 till 14 dagar, vilket gör att kålen äntligen kan mogna.

Sätt att bli av med bitterhet

För att förhindra uppkomsten av oönskade smakegenskaper rekommenderas det att i förväg studera hur man förbereder surkål korrekt. Men om några viktiga punkter missas och ett misstag görs, var inte upprörd, eftersom allt i de flesta fall kan korrigeras och bitterheten tas bort.

Låt oss titta på de viktigaste sätten att bli av med den obehagliga smaken av surkål:

Lägg kålen på en bricka och låt den vädras en stund.Luftcirkulationen är viktig, så det rekommenderas att röra kålen så ofta som möjligt.
Använd bitterkål för att göra mellanmål. Men för att göra detta måste du pressa saften väl, tillsätt sedan strösocker, vinäger, vegetabilisk olja och lök efter smak. Detta mellanmål kan förvaras i burkar i kylen.
Förbered borsjtj, kålsoppa, stek eller gryta. Den bittra smaken går förlorad vid värmebehandling.
Häll av all marinaden och häll sedan i en ny saltlake baserad på vatten, salt och socker. Naturligtvis efter detta kommer aromen praktiskt taget att försvinna, men tillsammans med den försvinner också bitterheten från den färdiga produkten.

Viktig! Om du planerar att förbereda en ny saltlake, bör mängden salt och socker vara densamma.