Vad är skillnaden mellan grönt och vanligt bovete – hur smakar det och vad används det till?

Bovete är en integrerad del av det ryska köket. Många är vana vid att köpa mörka, gyllenbruna korn, och vill veta hur grönt bovete skiljer sig från vanligt bovete. Skillnaden mellan dem ligger i bearbetningsmetoden. Grönt eller ljust bovete, inte stekt, ouppvärmt. Den har en naturlig färg, mindre uttalad smak och kortare hållbarhet. Anhängare av en hälsosam livsstil, såväl som råa matister, anser att det är mer användbart, eftersom det innehåller ett levande embryo inuti.

Hur skiljer man grönt bovete från vanligt bovete?

Skillnaden mellan grönt bovete och vanligt bovete är märkbar för blotta ögat. Spannmål skiljer sig åt i utseende. Foto:

Grönt bovete är ljust, och vanligt bovete är mörkt.

Alla skillnader i tabellen:

	Grönt bovete	Vanligt bovete
Varumärken	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance och andra	Mistral, Buckwheat, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days och andra
Pris	från 90 rub. för 300 g	Från 90 rub. för 700 g
Färg	från kräm till gult och grönt	alla nyanser av brunt
Smak och arom	fräsch, mör, örtig och nötig	nötig, rik
Konsistens efter tillagning	saftig	torr
Tillagningstid	15-20 minuter	25 minuter
Kaloriinnehåll	330 kcal	310 kcal
BJU	proteiner - 13 g fett - 3 g kolhydrater - 62 g	proteiner - 12 g fett - 3,4 g kolhydrater - 57 g
Näringsämnen (% dagligt värde per 100 g spannmål)	B1 – 26,7 % B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % RR – 21 % kalium - 15% kisel - 270% magnesium - 50% fosfor - 37% järn - 37% kobolt - 31% mangan - 78% koppar – 64 % molybden - 49% zink – 17 %	B1 – 28,7 % B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % N – 20 % RR – 36 % kalium - 15% kisel - 270% magnesium - 50% fosfor - 37% järn - 37% kobolt - 31% mangan - 78% koppar – 64 % molybden - 49% selen – 10,4 % zink – 17 %
Typer	skalad (kärna) och oskalad (frö)	bearbetade unparboiled och parboiled - små och hackade kärnor bortskämda under transport; kärna - fullkorn, skalat från fruktskal; snabbkokning (ångad) – behandlad med ånga under tryck i 10-15 minuter
Ansökan	tillbehör, soppa, groddar och mikrogröt, yoghurt, smoothies, pannkakor, sallader	tillbehör, soppa, kotletter, bovete i handelsstil
Hållbarhetstid	12 månader	kärna – upp till 15 månader avslutad - upp till 18 månader

Både grönt och vanligt bovete kan också vara av högsta, 1:a, 2:a och 3:e klass. Enligt GOST R 55290-2012 måste premium bovete innehålla mer än 99,35% av högkvalitativa kärnor. För andra sorter är andelen lägre - från 98,9%, 98,5% respektive 97,2%.

Vad är grönt bovete?

Grönt bovete är ingen speciell sorts spannmål. Detta är samma välbekanta och "vanliga" bovete, endast termiskt obearbetat.

Spannmålet erhålls från boveteväxten, som har odlats i mer än 5 tusen år. Bovete är hemma i södra Kina. I Ryssland började de odla det mycket senare, men det var i det ryska köket som det tog en stor plats. Man tror att spannmålen kom med av grekerna, därav namnen - bovete, bovete, bovete (från M. Vasmers ordbok).

Spannmål fick särskild popularitet under det stora fosterländska kriget.Den är lätt, lagar mat snabbt, förstörs sällan och lämpar sig väl för campingförhållanden. Tack vare sin ljusa smak kunde flingorna tillagas i vanligt vatten utan salt, socker, mjölk och smör, vilket var en bristvara på den tiden. Samtidigt blev gröten fortfarande läcker.

fördelar	Minus
Högt rutininnehåll	Kortare hållbarhet
Innehåller mer näringsämnen	Smaken är för alla
Kan gro	Lättkokt
Kan stekas	Säljs inte i alla butiker
Kan ångas	Pris
Lämplig för raw food diet

Rutin ger bovete samma grönaktiga nyans. Det är en kraftfull antioxidant, förbättrar blodtransporten genom blodkärlen, stärker kapillärväggarna och minskar deras permeabilitet. Rutins "väktare" är skalet - det innehåller 17 gånger fler element jämfört med kärnan.

Ju grönare bovetet är, desto mer rutin innehåller det.

När det tillagas blir spannmålen brun och rutinen förstörs. Dessutom bidrar lagring i ljus till förstörelsen av det användbara elementet. Detta gör bovetet ljusare och knappt gult.

Vad är "vanligt" bovete?

"Vanligt" bovete är brun till färgen. Den får sin vanliga färg och smak efter speciell värmebehandling.

Efter skörd rengörs spannmålen från skal med hjälp av speciella skrovmaskiner. Sedan sorteras den efter kvalitet och värmebehandlas. Vanligtvis utsätts bovete för hydrotermisk behandling vid en temperatur på 170-200 grader. Enkelt uttryckt ångas flingorna i 5 minuter och hålls sedan i en termostat i ungefär en timme. Tidigare användes i stället för den hydrotermiska metoden varmluftstorkning (rostning).

Värmebehandling gör att du kan förstöra mikroorganismer på spannmålen. "Vanligt" bovete lagras bättre och längre än grönt bovete.

fördelar	Minus
Behåller formen väl och förblir smulig efter tillagning.	Kommer med en bränd smak (sällan)
Lång hållbarhet
Användbar produkt
Lätt att hitta på rea

Fråga Svar

Varför är grönt bovete skadligt?

Skada från grönt bovete är möjlig när man konsumerar spannmålen i sin råa (grodda, ångade) form. Grova fibrer kan irritera slemhinnan i magen och tarmarna vid sjukdomar i mag-tarmkanalen. Av samma anledning rekommenderas inte rätten till barn under 3 år.

Hur man gror och äter grönt bovete?

Spannmålen måste tvättas, fyllas med dricksvatten (2 till 1) och lämnas i 3-4 timmar. Sedan tvättas bovetet för att ta bort eventuellt slem som har bildats och sätts att gro utan vatten. Efter 12-16 timmar kommer de första skotten att dyka upp. Spannmålen måste tvättas igen och gro under en trasa i 12 timmar. Med groddar 5-6 mm långa kan grönt bovete ätas rått, stekt eller i form av en smoothie. Groddar läggs också till sallader.

Oavsett typ av bovete förblir dess näringsvärde på en hög nivå. Högt näringsvärde tillhandahålls av långsmältande kolhydrater, som gör att du kan känna dig mätt och energisk under lång tid. Andelen protein i grönt och vanligt bovete är nästan densamma som i kött. Spannmålen innehåller järn som skyddar mot anemi och det finns inget gluten som kan orsaka allergier. Det är särskilt användbart att äta bovetegröt för barn, gravida kvinnor och personer som är engagerade i tungt fysiskt arbete.