Vad är skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad olivolja – vilken är bättre till sallader och till stekning?

Bland hälsosamma livsmedel anses olivolja vara en av de mest värdefulla. Vilket som är bättre, förfinat eller oraffinerat, kan inte sägas säkert. Båda alternativen används i matlagning, men har olika användningsområden. Den oraffinerade produkten används bäst till kalla rätter. Raffinerad olja är idealisk för stekning.

Vad är oraffinerad olivolja

Oraffinerad olja är en produkt som inte har genomgått ytterligare bearbetning, den behåller den maximala mängden nyttiga ämnen. Denna squeeze är helt naturlig och den renaste. I det här fallet är produkten indelad i kategorier baserat på kvalitet. Oljan kan vara märkt "Extra Virgin" eller "Virgin". I det första fallet anses vegetabiliskt fett vara av högsta kvalitet.

Högsta kvalitet

"Extra Virgin"-olja erhålls i produktion från nyplockade utvalda oliver genom den första kallpressningen. Först blötläggs frukterna, detta är nödvändigt för att ta bort bitterhet. Sedan krossas och pressas oliverna och passerar genom en press eller centrifug.

Kemiska och biokemiska tillsatser används inte i produktionen av växtprodukter i denna kategori. Efter att pressrester har lagt sig ett tag, filtreras den för att avlägsna eventuell kvarvarande massa. Samtidigt behåller produkten sin färg, lukt och smak.

Alla fördelaktiga ämnen finns kvar i denna olja:

• fleromättade fettsyror;
• fosforföreningar (fosfolipider, fosfatider);
• antioxidanter;
• vitaminer.

Denna olivolja används inte bara för kulinariska ändamål, utan också för medicinska ändamål. Till exempel tas de oralt för att rena levern, minska risken för cancer, förebygga åderförkalkning och problem med mag-tarmkanalen. "Extra Virgin" är också lämplig för extern användning, eftersom den har sårläkande, antiinflammatoriska och mjukgörande egenskaper. I forntida tider kallades produkten "flytande guld".

Extraklassig kallpressad olja värderas fortfarande över hela världen idag, den är jämställd med dyra viner som lagrats i många år. Gourmeter häller helt enkelt produkten i en kastrull, doppa brödet i den och njut av smaken. Oljans organoleptiska egenskaper varierar förresten något beroende på vilken typ av oliv som användes för pressning, men den kommer säkert att vara lite bitter.

Huvudsmaken kan blandas med smaken av frukt, örter, nötter och tomater. Förutom att den konsumeras i sin rena form, används produkten för att göra såser och salladsdressingar. Att steka i sådan olja vore helt enkelt hädiskt. Dessutom skapar den oraffinerade produkten mycket rök när den träffar en het stekpanna på grund av dess höga fukthalt. Extra Virgin-olivoljans fördelaktiga egenskaper håller i 1,5-2 år.

"Extra Virgin" olja kan märkas "Bio" eller "Eco", vilket indikerar en speciell produktionsteknik, från och med odlingen av oliverna. Träd som skördas för att göra en miljövänlig produkt kan inte behandlas med kemikalier. Endast organiska ämnen och naturmaterial används på plantager. I Ryssland är sådan olja dyr.Ett lågt pris kommer att indikera att köparen erbjuds en falsk.

Första kallpressen

Denna olja är märkt "Jungfru". Dess kostnad är något lägre än för "Extra Virgin", även om båda typerna är nästan likadana i sina egenskaper. Den första kallpressade produkten har en något mindre levande smak och arom jämfört med den som är gjord av utvalda oliver.

Kategorin tilldelas produkten av en särskild kommission efter provning. Om en olivolja inte får tillräckligt många poäng för att anses vara överlägsen klassificeras den som "Jungfru". I detta fall har den oraffinerade kallpressade produkten högre syra och kan ha oönskade toner i smaken.

En sådan press kan smaka något mer bitter än en produkt märkt "Extra". För den genomsnittlige köparen blir skillnaden inte så märkbar. I allmänhet är oljan av hyfsad kvalitet och kan välförtjänt ta plats på kökshyllan i vilket hem som helst. Till exempel sparar invånare i Italien och Spanien "Extra Virgin" för gäster och använder vanlig oraffinerad olja för daglig matlagning.

Vad är raffinerad olivolja

För att förbättra några av egenskaperna hos kallpressad olja används teknik som raffinering. Under bearbetningsprocessen renas produkten från organiska föroreningar, vilket möjliggör:

• öka hållbarheten;
• skaffa en produkt som lämpar sig för stekning;
• eliminera komponenter som orsakar allergier.

Den raffinerade produkten förlorar delvis sin smak och lukt. Vegetabiliskt fett blir helt smaklöst om det deodoriseras ytterligare.Det pågår fortfarande debatt bland experter om huruvida en sådan produkt är användbar för konsumtion ur medicinsk synvinkel. Raffinerad olivolja förlorar en betydande del av sina fördelaktiga egenskaper.

Men en sådan produkt får vissa fördelar jämfört med oraffinerade inom matlagningsområdet. På förpackningen av raffinerad olivolja kan du se märket "Aceite de Oliva". Det finns också en produkt som erhålls genom den andra pressmetoden, erhållen från den återstående kakan. Dess kvalitet är betydligt lägre jämfört med oraffinerade sorter. För att förbättra smaken av sådant fett lägger tillverkare ofta till upp till 15% olja från premiumsegmentet till dess sammansättning.

Vad är skillnaden?

Oraffinerad olja är en helt naturlig produkt som inte har bearbetats. Det är därför alla användbara ämnen och vitaminer bevaras i den. I detta fall krävs dock speciella lagringsförhållanden. Produkten kan försämras på grund av exponering för solljus. Det rekommenderas att förvara denna typ av vegetabiliskt fett i en mörk glasflaska i ett stängt skåp. Den bör inte utsättas för solljus.

Skillnaden mellan "Virgin" och "Extra Virgin" är att sediment bildas i botten av flaskan under lagring. Detta indikerar närvaron av biologiskt aktiva ämnen i vegetabiliskt fett, så detta faktum bör inte betraktas som ett tecken på förstörelse.

Raffinerad olivolja erhålls genom att raffinera med alkali. Som ett resultat blir produktens smak och arom svagt uttryckt, och några av de fördelaktiga egenskaperna går förlorade. Raffinerat fett används vanligtvis för att laga mat genom uppvärmning. Dess neutrala smak kommer inte att avbryta smaken av andra ingredienser.

Färgen på raffinerad olja är grönaktig.Du kan enkelt skilja den från oraffinerad genom dess utseende. "Aceite de Oliva" är alltid helt transparent. Den raffinerade produkten kan förvaras i alla ljus och temperaturer, den kräver inga specifika förhållanden. Nyansen på båda oljorna beror också på vilken typ av oliv som slutprodukten tillverkades av.

jämförelsetabell

Tabellen visar egenskaperna och egenskaperna hos båda oljorna. För- och nackdelarna med varje produkttyp belyses här.

Produkter från det dyra segmentet förpackas endast i glas- och plåtbehållare. Raffinerad olivolja för stekning får säljas i plastflaskor.

För- och nackdelar med oraffinerad olivolja

Oraffinerad olivolja är en populär produkt som är uppskattad över hela världen. Dess fördelar inkluderar:

• ett stort antal användbara ämnen i kompositionen;
• läkande egenskaper;
• lämplighet för diet.

Produkten är lämplig för de rätter som inte kräver värmebehandling. Det läggs till såser och salladsdressingar. Dessutom används oljeextrakt för kosmetiska ingrepp. Med dess hjälp kan du förbättra tillståndet för din hud, hår, naglar och läka skrubbsår och sår.

Genom att ta produkten i sin rena form på fastande mage kommer personer med hälsoproblem att kunna förbättra tillståndet för det kardiovaskulära systemet och funktionen av mag-tarmkanalen. Antioxidanter, som är rika på olivfruktjuice, förhindrar åldrande och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och cancer. Denna olja är hälsosammare än alla andra analoger som finns på butikshyllorna (solros, majs, raps, linfrö).

Produkten har inga nackdelar, förutom att den kräver speciella förvaringsförhållanden (mörk och helst sval plats). För vissa är nackdelen det höga priset, vilket är ganska motiverat med hänsyn till kostnaderna för produktion och transport.

För- och nackdelar med raffinerad olivolja

Raffinerad olivolja används inte för medicinska ändamål, men den används ofta i matlagning. Dess fördelar:

• kan användas för stekning, fritering och hemgjord majonnäs;
• ändrar inte smaken på rätter;
• flera gånger är acceptabelt (upp till 5 gånger);
• har ett lågt pris.

Naturligtvis är produkten sämre än oraffinerad pressrester när det gäller mängden värdefulla ämnen, vilket kan anses vara en nackdel.Men om du jämför det med andra vegetabiliska fetter, så är allt inte så illa. Tekniken för att bearbeta produkten med kemikalier kan orsaka vissa bekymmer. Även om säkerhetsstandarder följs strikt, välkomnas sådan bearbetning fortfarande inte av anhängare av en hälsosam livsstil.

Vad är bättre att välja

Produkten som erhålls från olivfrukter har en gemensam bas, men något olika användningsområden beroende på dess egenskaper. Det är ofta svårt att hitta en ersättare på grund av dess unika egenskaper.

Användningen av oraffinerade "Extra Virgin" och "Virgin"

Oraffinerad vegetabilisk olja används ofta i folkmedicin. För varje sjukdom måste du använda ditt eget recept. Här är några av dem:

1. Parodontit. Tandköttssjukdom behandlas genom att smörja dem med en komposition framställd av 1 msk. l. olivolja och 1 tsk. farmaceutisk tinktur av celandine 3 gånger om dagen.
2. Stärker ömtåliga blodkärl. Du måste ta en blandning av 1 glas olivolja och ett vitlökhuvud som passerar genom en press. Först måste kompositionen tillåtas brygga i 4-5 dagar på ett mörkt ställe, och sedan sila. Vitlöksolja konsumeras 1 tsk. med tillsats av samma mängd citronsaft i 30 dagar.
3. Magsår. Den helande kompositionen framställs av 1 glas olivolja, 1 glas aloejuice och 1 msk. l. honung Blandningen bör sitta i 48 timmar. Ta läkemedlet 1 msk. l. en halvtimme före måltid före varje måltid.

Dessutom kommer oljan att vara effektiv för att bromsa åldrandet och förebygga åderförkalkning. Produkten är användbar för gravida och ammande kvinnor; den används också i stor utsträckning inom kosmetologi.

Masker baserade på olivpress hjälper till att jämna ut rynkor, återfuktar och ger näring till överhuden och tar bort inflammationer på huden. Hårets kondition förbättras både när oljan tas invärtes och när den används externt. Lockarna blir hanterbara, lena och glänsande. Genom att regelbundet gnugga in oraffinerat fett i nagelbandet kan du stärka svaga, flagnande naglar. Oljan bör värmas något, det rekommenderas att tillsätta några droppar citronsaft till den.

Använd i matlagning

I matlagning används den oraffinerade produkten främst som en tillsats till såser eller helt enkelt kryddad med färska grönsakssallader. Man måste ta hänsyn till att oljiga ämnen och vatten är oförenliga, så att göra såser har sina egna knep.

Olja tillsätts till den flytande basen i små portioner. I detta fall är det nödvändigt att samtidigt slå eller kraftigt röra blandningen. Olivolja är också uppskattat av konditorer. Det förbättrar smaken på bakverk, och under knådning minskar det mängden gluten som bildas. Som ett resultat blir degen fluffig och mjuk. Bröd tillagat med olivolja blir inte gammalt längre.

Användning av raffinerad olja

Raffinerad olivolja lämpar sig bättre att steka än andra vegetabiliska fetter. Eftersom den är en produkt med hög termisk stabilitet tränger den praktiskt taget inte djupt in i fisk eller kött och gör dem inte överdrivet feta. Vid upphettning ökar olivolja sin volym, så den konsumeras ekonomiskt.

Den optimala stektemperaturen för denna produkt är 130-180° C. Vid stekning i detta intervall får produkterna en aptitretande gyllene skorpa. Oljan bör inte värmas till 190°C eller högre, annars kommer klyvningsprocesser att börja inträffa.Innan köttet tillagas över kol marineras det i olivolja. Då blir kebaben inte torr. Stekt kött förblir saftigt och absorberar all arom av kryddorna.

Oavsett debatten kan handla om produktionen och kvaliteten på olivolja, är denna produkt utan tvekan en av de mest efterfrågade. Att hålla den i huset kan du känna dig som en riktig invånare i Medelhavet. Den oraffinerade produkten kommer inte bara att göra vilken sallad som helst utsökt, utan kommer också att ge hälsofördelar. Raffinerad olja kommer att förbättra smaken på stekt kött eller grönsaker och få dem att se aptitretande ut.