Var kan man tillsätta spiskummin?

Kryddan spiskummin (kummin) är en östasiatisk krydda som erhålls från växten med samma namn. Frön används för att förbereda kryddan och de kan läggas till malda eller hela rätter. I matlagning är spiskummin en smaksättning som används i många orientaliska rätter. Till exempel tappar pilaff utan den sin huvudsmak.

Var lägger de till

Kumminfrön används vanligtvis i mat. Denna krydda har en stark arom och en nötaktig, något bitter smak. Zira används ofta i olika rätter, särskilt i det orientaliska köket. Hela frön är oumbärliga när man förbereder pilaff. Kummin kommer att vara ett bra komplement till kötträtter. Det används ofta i köttmarinader.

Fröna är en del av den populära indiska kryddan – en blandning av garam masala, som har många olika varianter. Dessutom tillsätts spiskummin i curry- och chilisåser. I Armenien kallas mald spiskummin "chaman"; kryddan används för att skapa en speciell typ av platt torkad korv - sujukh. Denna krydda kan perfekt komplettera olika grönsaksgrytor.

Kummin används för att smaksätta rätter gjorda av mejeriprodukter, konfektyr och bageriprodukter. Sallader smaksatta med frön, fisk och soppor, stuvat och stekt lammkött får en kryddig och rik smak.

Det vill säga följande användningar av spiskummin kan särskiljas:

• spiskummin är idealisk för pilaff: denna krydda kommer att göra rätten aromatisk, vilket ger den en unik och oefterhärmlig pikant smak;
• spiskummin kan vara en framträdande komponent i andra kryddor (till exempel currysås);
• kryddan används ibland för att tillaga olika drycker, särskilt milkshakes, glögg, te;
• spiskummin passar bra med kött och läggs också till olika produkter (till exempel korv, skinka) eller används för att förbereda kryddiga köttmarinader;
• krydda läggs till bönor, spannmål och grönsaker;
• lämplig för kalla aptitretare;
• du kan lägga till ett par frön till sylt eller sylt;
• används ofta för bakverk, till exempel för piroger, platta kakor, bröd, så degen blir mycket välsmakande och får en speciell arom;
• Om det görs konserver kan du använda kryddan för att ge en unik doft till inlagd mat.

Intressant: Kummin används i kosmetologi eftersom det har anti-aging, antiseptiska och antiinflammatoriska effekter. Tillsätt malda frön till masker, krämer eller andra produkter.

Vad går inte att kombinera med och vad kan ersättas med

Eftersom spiskummin är en av huvudkomponenterna i komplexa kryddor, är den därför perfekt kombinerad med alla ingredienser i kryddor, men om det av någon anledning är omöjligt att få spiskummin, kan det ersättas med följande kryddor:

• koriander — påminner något om spiskummin i smaken, men skapar en lätt syrlighet;
• curry - låter dig göra rätten gul och något söt i smaken;
• Chile - har en stickande lukt och smak, i det här fallet ändrar rätterna ofta färg till rött.

Alla kryddor måste finmalas och tillsättas istället för spiskummin, vilket minskar mängden med hälften. Annars kommer rätterna att bli väldigt kryddiga och kryddiga. Chilipeppar bör användas i förhållandet 1:3 av den ursprungliga mängden spiskummin.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Kumminfrön blandas med alla sorters sötsaker, kryddpeppar och peppar. Kornen passar bra med mald berberis, saffran, örter, och läggs till torr lök och vitlök.

Det är inte ovanligt att man hittar currykrydda i stormarknader, som även innehåller spiskummin. Detta är den bästa kombinationen för att laga kyckling eller fläsk.

Förening

Fröna är populära i öst, inte bara på grund av deras unika smak och arom, utan också på grund av de helande komponenterna som finns i kompositionen, som har varit kända sedan antiken. Spannmål innehåller ett stort antal ämnen som är fördelaktiga för människokroppen:

• kemikalier: järn, kalcium, fosfor, magnesium, jod, selen, zink;
• vitaminer A, B, PP;
• aldehyd, tymol, gummi;
• olika eteriska oljor.

Det är på grund av den betydande mängden eteriska oljor (upp till 5%) som spiskummin har en så uttalad lukt. Andra komponenter bestämmer kryddans helande effekt på människokroppen.

Lukt och smak av kryddor

Kummin har en ganska specifik smak och lukt. Dess kryddiga skarpa arom är ganska stark. Beroende på sorten urskiljs olika smaknyanser. Fröna har en nötig doft och en lätt bitter smak. Om du använder kryddor i små mängder kommer rätten att få en subtil och delikat nyans. Bönornas arom och smak börjar intensifieras när de mals eller rostas.

Om du tuggar frön av svart spiskummin kommer en uttalad, starkt brännande, hartsaktig, rökig smak att uppstå i munnen. Samtidigt är doften av iransk spiskummin mycket mjukare, det kommer att ge lust till alla tillagade rätter.

Fröna har en kryddig varm arom och skarp smak. När de värms upp avslöjar de en skarpare lukt.

När du använder spannmål i matlagning:

• minska lukten av fisk- och kötträtter;
• ge dem en behaglig lukt;
• har en antiseptisk effekt.

Viktigt: I pulverform tillsätts kryddan bäst i slutet av tillagningen så att den får behålla all smak.

Hur man väljer spiskummin av god kvalitet

Denna krydda blir faktiskt nyttig och väldoftande om du väljer rätt korn. När du köper måste du vara uppmärksam på följande huvudpunkter:

• alla frön måste vara intakta, odeformerade och ha ungefär samma form;
• lukten ska vara kryddig och uttalad, om aromen är bitter eller ruttet är kryddan gammal;
• Förpackningen ska vara tätt packad.

Var och hur man förvarar

Det rekommenderas att köpa kryddan i frön. De måste förvaras i hermetiskt tillslutna burkar, på ett mörkt ställe och borta från spisen. På så sätt kommer kornen att kunna behålla sin arom och smak i 1-1,5 år.

Självmalda frön eller köpt färdig sammansättning är lämpliga för användning i upp till 6-8 veckor. Då försvinner aromen.

Malda korn är svåra att lagra och behåller sin lukt under en kort tid. Därför är det bäst att mala fröna själv precis innan användning eller hälla kryddningen i lufttäta behållare och ställ i frysen.

TOP 5 populäraste recepten med spiskummin

Kummin används ofta för grönsaker, kött och konservering.Det finns dock rätter som inte kan tillagas utan denna krydda. Många av dem är kännetecknet för asiatiska och östliga länder: pilaf, kycklingvingar, lula kebab, khinkali och många andra.

Pilaf

Riktiga gourmeter använder inte blandade kompositioner av orientaliska kryddor för matlagning, utan väljer dem separat. Klassiskt recept på pilaf med gurkmeja och spiskummin.

Komponenter:

• nötkött - 500 g;
• spiskummin - 2 tsk;
• olja - 100 ml;
• ris - 500 g;
• berberis - 10 stycken;
• morötter - 500 g;
• gurkmeja - 1 tsk;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• lök - 300 g.

Förberedelse:

1. Olja hälls i grytan, värms upp och nötkött skärs i 5-6 cm bitar tillsätts. Allt steks på hög värme tills det är gyllenbrunt.
2. Hacka löken i strimlor, lägg till köttet och efter 1 minut tillsätt hackade morötter. Grönsaker tillagas med kött på hög värme i cirka 4-6 minuter. De måste få "bruna".
3. Häll berberis, gurkmeja, spiskummin och tillsätt 2 msk. kokande vatten Stäng kitteln, sänk värmen och förbered basen för pilaffen i 60 minuter. Det är nödvändigt att inte låta det koka för mycket, zirvak ska sjuda på låg värme.
4. Ris tvättas minst 7 gånger. Efteråt får den stå i saltat vatten i en halvtimme för att svälla.
5. Öppna basen, tillsätt salt, häll i ris, lägg i vitlök i mitten och tillsätt tillräckligt med kokande vatten så att det är 3 fingrar högre än maten.
6. Därefter täcks kitteln, pilaffen kokas i 30 minuter på låg värme, och samma tid måste få brygga. Locket på kitteln får inte lyftas.

Vingar i yoghurt

Ingredienser:

• yoghurt - 200 g;
• vingar - 1 kg;
• curry - 1 tsk;
• spiskummin - 1 tsk;
• mald ingefära och peppar - en nypa;
• paprika - 1 tsk;
• salt;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Vingarna måste tvättas noggrant, torkas och gnidas med salt. Blanda vitlök, kryddor och yoghurt i en separat behållare. Gnid in vingarna med denna blandning, linda in dem i film och låt dem sitta en natt i kylen.
2. Vingar tillagas bäst på grillen. I extrema fall är en enkel stekpanna lämplig. Vänd på vingarna på låg värme och koka tills de blir mjuka. På samma sätt förbereds marinerade vingar i ugnen.

Khinkali

Den här rätten har inget gemensamt med de dumplings som många känner till. Khinkali har en viss zest, och är nödvändigtvis gjorda med kryddor, särskilt spiskummin.

Komponenter:

• kött - 1 kg;
• mjöl - 500 g;
• timjan - 2 g;
• spiskummin - 3 g;
• olja - 50 ml;
• peppar - 0,5 tsk;
• vatten - 500 ml;
• lök - 300 g;
• vitlök - 15 g.

Förberedelse:

1. Mjöl blandas med 0,5 tsk. salt, gör ett hål, häll ett glas kallt vatten och 50 ml olja. Degen knådas och ställs i kylen i 60 minuter.
2. Köttet vrids i en köttkvarn, det är bäst att välja 2-3 typer, finhackad vitlök och lök, timjan och spiskummin tillsätts, allt saltas, ett glas varmt vatten hälls. Köttet tillsätts i delar, allt blandas, vänta tills vätskan absorberats i köttfärsen.
3. Degen används för att göra korvar som skärs i nickel som är 40 mm och cirka 10 mm tjocka. Tunnbröden kavlas ut, köttet och kryddorna läggs och vecken samlas över kanten på köttfärsen.
4. Lägg khinkalien i kokande vatten. Du kan även lägga till ett par spiskummin här. Allt förbereds på cirka 15 minuter. Ta ut den och strö över peppar.

Lula kebab

Den kryddiga doften av spiskummin kan perfekt framhäva smaken av lamm. Om du behöver byta ut spiskummin i detta recept med andra kryddor kan du använda grillkryddor.

Komponenter:

• lamm - 1 kg;
• koriander - 2 tsk;
• salt;
• spiskummin - 1 tsk;
• lök - 300 g.

Förberedelse:

1. Löken måste hackas väldigt fint, du kan använda en köttkvarn. Köttet tvättas och skärs i små bitar. I vissa fall vrids lammet genom en köttkvarn, men ett nät med stora celler installeras.
2. Tillsätt mald spiskummin och koriander, salta allt och blanda köttet ordentligt med kryddor. Ställ in i kylen i 60 minuter för att infundera.
3. Korv bildas av den resulterande blandningen på spett. Det viktigaste är att trycka dem hårt mot basen.
4. De lagar allt på grillen, men ibland använder de också en enkel grill i ugnen. Eftersom köttfärs används kommer lulakebaben att lagas snabbt.

Linsgryta

Komponenter:

• vatten - 350 ml;
• linser - 250 g;
• ingefära - 0,5 tsk;
• olja - 50 ml;
• bakpulver - 2 tsk;
• spiskummin - 0,5 tsk;
• salt;
• kryddnejlika - en nypa;
• nötter - 3 msk;
• spenat - 150 g.

Förberedelse:

1. Linser mals i en kaffekvarn och blandas med bakpulver. Kummin och kryddnejlika krossas med en mortelstöt i en mortel, och kryddorna blandas med linserna. Mal och tillsätt ingefära. Häll vatten i blandningen, tillsätt salt och knåda degen.
2. Mal nötter (valnötter eller jordnötter) och spenat i en mixer. Tillsätt olja till den beredda blandningen. Använd sedan formar, där degen placeras ungefär till mitten. En blandning av nötter och spenat läggs ovanpå. Efteråt läggs ett lager linsdeg ut. Rätten tillagas i ugnen i 30 minuter tills den är gyllenbrun vid en temperatur av 170-190C.

Varning: Spikummin måste användas med försiktighet eftersom denna krydda har en ganska stark lukt. Du bör inte lägga till mer än 2 matskedar spannmål till en maträtt för 6 personer. För malda kryddor halveras dosen.

Kumminkrydda kan användas i nästan alla rätter som kräver orientaliska kryddor. Universalkummin passar till desserter, för- och andrarätter. Det viktigaste är att använda din fantasi och inte vara rädd för att experimentera.