För att förhindra att den faller: 2 sätt att göra en omelett fluffig

När man säger "Jag kan laga en omelett" ljuger många. Detta är en komplex fransk maträtt, och inte alla känner till dess recept. En luftig omelett tillagas i en stekpanna utan mjölk, mjöl eller läsk. Ingredienserna innehåller endast ägg, salt och smör. Vi föreslår att börja med en smält-i-mun-klassiker. Som en bonus kommer här ett recept på en hög, icke-fallande omelett, exakt samma som det som serverades i kantiner och pensionat under sovjettiden.

Fransk fluffig omelett i en stekpanna

Idag tillagas omelett över hela världen. Varje nationalitet har sin egen matlagningsteknik och ett annat namn på rätten: frittata, onani, tortilla... Men omelett uppfanns först av fransmännen. Det här är den mjukaste och luftigaste omeletten du kan tänka dig. Det är en vacker mjuk gul färg, utan skorpa. Den frysta äggmassan rullas ihop. Du kan fylla den inuti med ost, örter och svamp.

Hur man gör en luftig fransk omelett:

För 3 ägg måste du ta 50 g smör och en nypa salt. Ägg ska vara färska och i rumstemperatur.
Värm pannan på låg värme i minst 3 minuter.
Bryt nu äggen i en skål.
Stick hål i äggulorna med en gaffel och blanda.
Lägg smöret i en stekpanna och smält.
Häll smält smör i äggblandningen i en tunn stråle. Rör om kraftigt för att förhindra att proteinet stelnar. Salt och peppar.
Häll blandningen i samma stekpanna där oljan smältes. Branden är minimal.
Så snart underkanten blir vit (överdelen förblir något rinnig), ta bort kastrullen från värmen.
Om så önskas, tillsätt fyllning och rulla försiktigt omeletten med en spatel.
Återgå till värmen i 30 sekunder.
Överför försiktigt det doftande paketet till en varm tallrik. Dekorera med färska grönsaker och örter.

En ordentlig fransk omelett är lätt rinnig inuti. Om du inte gillar det här alternativet, använd ett knep för att säkerställa jämn stekning. Efter att ha hällt äggblandningen i stekpannan, rör om den rytmiskt med en spatel. När 80 % av proteinet har koagulerat, låt pannkakan vara ifred. Efter 30–60 sekunder stelnar hela äggmassan och slås omedelbart in.

För mer luftighet, tillsätt lite vatten till äggen (med en hastighet av 15 ml för 2 ägg).

Frodig hög omelett "som på ett pensionat"

I Ryssland tillagas omelett traditionellt med mjölk. Mjölk ger extra volym och fluffighet. Tyvärr försvinner frodigheten snabbt om du inte tillsätter en fuktbevarande produkt. Det kan vara stärkelse, mjöl, zucchini eller till och med ströbröd. Det är med bröd som omelett tillagas i matsalar och pensionat. Och hemligheten är att rätten bakas i ugnen i en form med höga sidor.

Hur man gör en fluffig, icke-fallande omelett:

För 4 ägg, ta 50 g vitt bröd utan skorpa, 50–60 ml mjölk, salt och peppar efter smak.
Häll varm mjölk över brödbitarna och mosa med en gaffel.
Vispa äggen i en skål med bröd, tillsätt salt och peppar och blanda väl.
Värm ugnen till 180 grader.
Smörj en liten ugnsfast form med smör.
Häll i äggblandningen och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Omeletten visar sig vara mycket tillfredsställande, aromatisk och samtidigt mör i konsistensen.

Ju större volym äggmassan är och ju mindre diameter på botten av rätten, desto fluffigare blir omeletten.

5 regler för luftighet och prakt

Innan de anställs blir kockar ofta ombedda att förbereda en omelett. Endast en professionell kan klara av uppgiften. Rätten ska vara krämig i färgen, luftig i konsistensen och lätt att rulla.

För att uppnå ett perfekt resultat måste du följa 5 regler:

Långsam uppvärmning. Du bör välja den minsta brännaren och värma pannan väl.
Fat med tjocka väggar. Detta kan vara en stekpanna, en bakplåt eller en värmebeständig form.
Värm ägg och mjölk (för omelett med mjölk). Lägg ägg och mjölk i påsen i en skål fylld med ljummet vatten. Vänta 30 minuter.
Rör om äggblandningen istället för att vispa den. Äggen rörs bara för att kombinera det vita med äggulan.
Ständig kontroll.

Du kan inte ta tankarna från "pannkakan" som förbereds för en sekund. Om fyllning är avsedd förbereds den alltid i förväg. Vitan stelnar väldigt snabbt och förkolnar lika snabbt.

Frågor och svar

Vilken fyllning kan man göra en omelett med?

Med tomater, ost, örter, skinka, champinjoner, kokt kyckling, grillade grönsaker, korv, gröna bönor. Ingredienserna kan kombineras, blandas med majonnäs, gräddfil, tillsatt mald peppar och andra kryddor.

Är det möjligt att tillsätta mjöl och läsk i en omelett?

Mjöl hindrar omeletten från att falla, och bakpulver gör den fluffig. Smaken på rätten förändras dock: ömheten och den luftiga konsistensen försvinner, och en eftersmak dyker upp som inte alla gillar.

Sammanfattar resultaten. Omelett är en svår rätt och kräver en viss skicklighet. För att göra det luftigt och fluffigt måste du följa 5 regler. Värmen ska vara minimal, äggen ska vara varma och fräscha och rätterna ska ha tjocka väggar.Observera att en hög omelett endast kan tillagas i ugnen i en skål med höga sidor. Den måste fyllas nästan till toppen (två tredjedelar).