Vad används koriander till och hur kryddar man en rätt med det?

Koriander används till salta och kryddiga rätter. Många misstänker inte ens att de får kryddan från samma växt som koriander - Coriandrum sativum L., eller koriander. Endast växtens blad kallas koriander, och fröna används som krydda.

Vad du behöver veta om koriander?

Ryssland är ledande inom korianderexport. Men så har det inte alltid varit, bara de senaste åren.

Denna krydda tros komma från Medelhavet. Det erhålls från fröna från växten med samma namn. Den örtartade ettårigen når en höjd av 40–60 cm och blommar i mitten av sommaren med små vita eller rosa blommor. Efter 1-2 månader, i stället för blomparaplyerna, bildas frukter - runda frön 2-4 mm i diameter med 10-12 revben.

Många odlar växten i sin trädgård eller på fönsterbrädan för att samla grönska. I det här fallet skärs blommorna skoningslöst av.

Namnet på växten är översatt från antikens grekiska till "bugg". Allt tack vare lukten som bladen avger i ett omoget tillstånd.

Fördelaktiga egenskaper

Korianderfrön är rika på eteriska oljor, proteiner och tanniner, alkaloider, pektin, steroler, organiska och fettsyror, rutin och andra polyfenoler.

Användbara egenskaper hos koriander:

koleretisk;
antiseptisk;
smärtstillande medel;
anthelmintikum.

Kryddningen är användbar att inkludera i kosten för dålig aptit, allmän trötthet, för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och olika infektioner.

Eterisk olja erhålls från korianderfrön, parfymörer använder den för att syntetisera aromatiska ämnen. Med upprepad utspädning får vätskan en mycket behaglig delikat arom. Med dess hjälp ges parfymer doften av liljekonvalj, viol, bergamott, citron, lilja. Etern extraheras också för att erhålla feta oljor som används vid tvåltillverkning.

Lukt och smak

Torkade korianderfrön, till skillnad från gröna, har en lättare, behaglig kryddig arom. Mest av allt liknar den anis: träig och lätt söt. Fröna smakar kryddigt, med en liten inslag av citrus. Vissa beskriver det som "bränd orange".

När fröna rostas förstärks smak- och aromegenskaperna. Det malda pulvret blir sötare och kan användas i konfektyr.

Använd i matlagning

I kulinariska frågor används kryddor mycket brett. Den används i alla världens hörn:

I Ryssland strös korianderfrön på Borodino-bröd. Fröna används för att sylta kål och förbereda marinader för att konservera grönsaker och svamp. Smaksättningen används ofta vid tillverkning av korv, konserverat kött och fisk.
I Indien är koriander en integrerad del av de kryddiga blandningarna garam masala och tikka masala. Garam masala läggs till bönor- och risrätter och används vid beredning av såser, bakverk, indisk te och fruktdrycker. Och tikka masala anses vara ett perfekt komplement till fjäderfäkött. Växtens frön ingår också i den berömda currykryddan.
Britterna och tyskarna tillsätter kryddor till öl.
I Grekland och Cypern begränsar de sig inte till att använda kryddor vid konservering av oliver. Doftande koriander tillsätts i stora mängder till kötträtter. Till exempel lagar de mycket välsmakande fläsk i rött vin ("aphelia") med det.
Japan upplever just nu en korianderboom. Det finns till och med speciella restauranger där koriander är basen i alla rätter. Den läggs till när det är möjligt, inklusive desserter, glass och söta drycker.

Koriander blandas med andra kryddor i andra kök runt om i världen. I Afrika förbereder de berbere med det, i Egypten - dukkah, i Mellanöstern-köket - baharat, i västeuropeiskt kök - Bolognesisk kryddblandning. I Karibien lägger man gärna till koriander till rätter med chilipeppar och vitlök. I Israel är en populär blandning zhug, som används för att krydda hummus och falafel. På Balkan använder man salamur med koriander. Kött marineras i det innan det röks eller torkas.

Oftast använder kockar koriander blandat med andra kryddor. Det passar bra med spiskummin, mynta, bockhornsklöver, oregano, vitlök, paprika, sesam, spiskummin, dill, muskotnöt, lök, kryddnejlika, lagerblad.

Vilka rätter ska jag lägga till?

I husmanskost används koriander vanligtvis för att laga kött, marinader och även i konservering. Om färskt kött strös med krossade frön och gnuggas med vinäger, kommer det att lagras längre och kommer att få en kryddig arom. Koriander förhöjer smaken av ärtor, bönor, linser, kål, vilt, potatis, pumpa, morötter och rödbetor.

Lista över rätter som du säkert kan lägga till koriander:

osötade bullar, bröd (strö över);
kött, svamp, grönsakspajer;
bakad kyckling, anka;
hemgjorda korvar;
kycklingleverpastej;
marinerade svampar;
surkål;
soppor med ärtor, mungbönor, linser;
grönsaksgrytor;
fläsk, nötkött;
lobio;
potatisgrytor;
köttbullar;
harissasås, tkemali, adjika;
bulgur med svamp;
bakad gös, lax, havsabborre;
fisk i tomat;
koreanska morötter;
betor kaviar;
kryddigt ris;
aromatisk olja för sallader;
kött, grönsaker, grillad svamp.

Dosering och användningsegenskaper

I matlagning används mald koriander oftare än färsk koriander. Det är dock bättre att mala fröna direkt före användning - i det här fallet har de en rikare arom och smak och är mest användbara. Det är inte nödvändigt att mala kryddan till mjöl. Det räcker att krossa fröna i en mortel.

Hela frön används också. Till exempel för att strö bakverk, i marinader.

Koriander läggs till rätter i olika skeden av matlagningen:

Köttet gnuggas innan stekning och gräddning.
Malen krydda tillsätts vanligtvis till flytande rätter 2-3 minuter före tillagning.

När det gäller dosering finns det inga tydliga begränsningar. Mängden krydda som tillsätts beror på receptet för den specifika rätten. Oftast är detta 0,2–0,5 teskedar koriander per 1 kg (l) beredd mat. Men du kan hitta recept där frön tillsätts i mängden 1 msk. skedar.

Läkare rekommenderar inte att äta mer än 4 g koriander per dag. I stora doser kan det orsaka sömnstörningar, menstruationsrubbningar, diarré och allergier.

Koriander är en allmänt använd hälsosam krydda. Det används i matlagning över hela världen. Bara fransmännen gillar inte kryddningen (i Frankrike ersätter spiskummin doftande frön). Koriander gör mycket goda kött- och svamprätter, marinader, bröd och korv. Kryddan fräschar upp maten och förbättrar dess smältbarhet.