Översaltade du rätten? Vi berättar hur du åtgärdar detta irriterande fel.

Översaltning är en enkel sak, men du förstår, det är obehagligt. Jag tycker synd om mitt arbete, för bortskämd mat och för mitt hushåll som väntar på middag. Men det finns ingen anledning att misströsta. Om du översaltar en maträtt kan du i de flesta fall fixa allt genom att följa råden från erfarna hemmafruar.

Hur fixar vi det?

Faktum är att med all den mängd olika tips som kommer att presenteras nedan, kan de delas in i tre huvudsakliga sätt:

1. Späd skålen med vätska. Om du till exempel översaltar en sås eller sås kan du spara den genom att tillsätta lite vatten. Översaltad potatismos kan spädas ut med mjölk. Dessutom sparar man lätt saltad mjölkgröt om man lägger till mjölk.
2. Töm (eller skölj ur) överflödigt salt. Det vill säga antingen skölja produkterna eller koka någon annan produkt med dem som spelar rollen som adsorbent.
3. Överväldig eller maskera den salta smaken. Om situationen inte kan korrigeras kan du prova detta tillvägagångssätt. Ofta fungerar det lika bra.

Späd inte saltad soppa med vatten. Detta verkar vara den enklaste vägen ut, men smaken på rätten försämras oundvikligen. Och buljongen blir grumlig när färskvatten tillsätts.

Späd och tillsätt

Ja, du kan minska saltkoncentrationen inte bara med flytande produkter. Till exempel kan du spara köttfärs om det är för salt genom att lägga till produkter som kommer att komplettera sammansättningen av dess ingredienser, samtidigt som du ökar den totala volymen av köttfärs - och minskar saltkoncentrationen i den.Till exempel kommer potatis, morötter, lök, zucchini, mannagryn, havregryn och mycket grönt inte bara att ta bort en del av saltet, utan kommer också att göra framtida kotletter mer smakfulla och saftigare. Dessutom kommer det att bli fler av dem.

Tvätt-skölj

Denna metod används vid tillagning av mat. Till exempel kan lätt översaltning enkelt korrigeras genom att noggrant tvätta det kokta köttet. Pasta och flingor är produkter från samma serie. Du behöver bara lägga dem i ett durkslag för att skölja.

Om du allvarligt översaltat kan du prova en lite mer komplicerad metod:

1. Först sköljer vi det som har översaltats.
2. Fyll sedan med nytt kokt vatten (den här gången tillsätter vi naturligtvis inte salt).
3. Låt det koka upp igen och stå sedan i detta vatten en stund.

På så sätt kan du spara till exempel svamp tillagad för inläggning eller stekning (de är svåra att koka till gröt). Eller pasta, om översaltning upptäcktes under tillagningsprocessen, och inte i slutet. Ingen vill ju äta en degklump som inte är översaltad, utan överkokt, som kallas pasta.

Efter tvätt måste produkten genomgå ytterligare värmebehandling. Undantaget är bovete: även kraftigt kokt förlorar det inte sitt aptitretande utseende.

Det finns en metod med kallt vatten. Med dess hjälp kan du spara färdiga rätter: inlagd eller lättsaltad gurka, svamp, saltad fisk. Om de är för generöst salta kan du helt enkelt blötlägga dem i kallt vatten i några timmar. Vattnet kommer gradvis att dra ut överflödigt salt.

Adsorbera överskottet

Denna metod är bra när värdinnan har översaltad soppa, borsjtj eller annan flytande rätt. Poängen är att tillfälligt lägga till en annan produkt som absorberar salt till den, låt den koka och ta sedan bort denna "sorbent" från skålen.Det vill säga i en gasvävspåse (detta kommer att göra det lättare att ta bort), till exempel doppas potatis skuren i bitar i soppan.

Istället för potatis passar pasta och andra spannmål. Om soppan är ris, ta ris, om med spannmål, ta liknande spannmål. På så sätt kommer rätten inte att ha någon främmande smak från andra ingredienser.

Om översaltning upptäcks under tillagningsprocessen, till exempel pilaff, kan denna metod också rädda situationen. Du måste lägga flera påsar med ris i behållaren där det tillagas och ta ut dem efter en tid.

Förklädnad kommer att rädda dig

Dessa metoder är inte lämpliga för alla rätter och inte för alla tillfällen. Vad ska man göra om man till exempel översaltat bakat kött eller fisk eller pilaff och upptäckt detta när produkten nästan är klar? Det finns inget sätt att späda, skölja eller blötlägga.

Det återstår bara att maskera den salta smaken med andra smaker. Ju fler smakkombinationer du blandar desto mindre påtaglig blir sältan. Detta kommer naturligtvis inte att minska mängden salt i rätten, men det kommer inte att märkas lika mycket.

Vad kan användas som "smakkamouflage"?

• Syra (vinäger, citron, surt äpple eller tomat).
• Söt produkt (socker, honung, sött äpple, morot).
• Sötsyrligt tillsammans – ibland blir det väldigt imponerande.
• Krämiga fetter, det vill säga fett av mjölkursprung eller smak (grädde, gräddfil, lite smör eller avokado). De kan avsevärt mjuka upp sältan av köttgryta, bakad fisk eller kyckling.

Du kan maskera det på ett annat sätt: servera det som har översaltats med en osaltad tillbehör (vissa gillar förresten just sådana smaker). Till exempel, om du har översaltat kött, fisk, stek eller pilaff, hjälper en osaltad tillsats. Som kockar ibland säger på restauranger – garnering.Färska tomater, gurkor, örter eller en sallad av allt detta (särskilt med sötsur dressing, men utan salt), spannmålsgröt i kombination med en översaltad maträtt kan vara hans räddning.

Det är viktigt!

Till sist några life hacks. Förmågan att rädda en situation är god. Men det är mycket viktigare att undvika sådana situationer. Enkla regler hjälper till med detta:

• Salta under tillagningen, inte på tallriken. Kasta inte ut allt salt som föreskrivs i receptet på en gång. Kanske blir det för mycket för dig.
• Jodiserat salt kräver ofta mindre än vanligt salt. Många uppfattar smaken av jod som en salt smak.
• Salträtter som innehåller salta ingredienser särskilt noggrant: ost, kapris, picklad svamp eller gurka, sojasås, bacon är inte bara salta i smaken - de ger det till hela maträtten.

Det finns inga hopplösa situationer för en kunnig hemmafru. En översaltad rätt går nästan alltid att rädda. Men det är mycket lättare att vara vaksam och undvika kulinariska feleldningar.