Varför lägger hemmafruar läsk till köttbullar?

Erfarna hemmafruar vet många sätt att använda bakpulver i köket och använder det ofta som en tillsats för att tillaga rätter från alla typer av kött, vare sig det är fågel, fläsk, nötkött eller lamm. Soda läggs till köttfärs, shish kebab och stek, och detta gör bara rätterna godare och mer aromatiska. Natriumbikarbonat eliminerar syran som finns i muskelfibrer, förbättrar smaken av kött och hjälper till att bli av med den stickande lukten.

Hur lagar man saftiga kotletter?

Koteletterna blir väldigt saftiga, fluffiga och möra om du tillsätter lite läsk i köttfärsen. Men när du förbereder dig måste du ta hänsyn till flera viktiga punkter:

• Soda läggs till köttfärs uteslutande för kotletter. Det används inte i dumplings, köttbullar eller fyllda paprika. Faktum är att vid stekning frigör bikarbonat koldioxid, vars bubblor gör kotletten luftig.
• Du bör inte tillsätta mjölk till köttfärsen, eftersom denna produkt tillsammans med läsk kommer att förstöra smaken på köttet. Det är bättre att lägga en liten bit smör inuti den formade kotletten.
• Köttfärsen ska knådas ordentligt. Blanda inte bara, utan vispa som deg i flera minuter. Detta kommer att mätta massan med syre.

Koteletterna blir möra och luftiga om du kombinerar följande ingredienser:

• 700 g nötkött och 300 g fläsk;
• rulle indränkt i vatten - 200 g;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• läsk - 1 tsk;
• salt, peppar - efter smak.

Bröd, lök och vitlök passeras genom en köttkvarn. Alla komponenter blandas och köttfärsen får stå i cirka en halvtimme. Stek kotletterna på måttlig värme tills de är gyllenbruna.

Om receptet innehåller läsk, måste mängden salt minskas.

Bakpulver för mörning av kött

Natriumbikarbonat reagerar med vattnet i köttet och bildar koldioxid. Dessutom håller natrium kvar vatten i fibrerna, vilket torkar ut köttytan.

Det finns två sätt att göra segt kött saftigt och mört:

• En tesked bikarbonat löses i 1 liter kallt vatten. Biff förberedd för stekning sänks ned i den resulterande lösningen och blötläggs i en kvart, varefter biten sköljs med kallt vatten och skickas till stekpannan.
• Köttbitar gnuggas med läsk på alla sidor och får ligga i blöt i 1,5–2 timmar. Om rummet är väldigt varmt är det bättre att sätta skålen i kylskåpet. Efter att den utsatta tiden har gått tvättas bitarna noggrant med rent kallt vatten och steks i en stekpanna eller i ugnen. Salt och peppar tillsätts 3-5 minuter innan rätten är genomstekt.

På så sätt kan du laga kött inte bara från husdjur utan också från vilda djur, som vildsvin, älg och rådjur (dessa arter är inte mjuka under normal tillagning). Kött tillagat med tillsats av bikarbonat smälter bokstavligen i munnen och har ingen obehaglig lukt.

Användningen av bakpulver som tillsats till köttfärs och kött är hemligheten till att tillaga möra och fluffiga kotletter, mjuk saftig kebab och gyllenbrun biff.