Hur bevarar man färsk persilja för vintern?

För att bevara färsk persilja till vintern behöver du ingen speciell utrustning. Och själva processen är enkel och kräver inte mycket tid. Men på frostig vinter kommer en kvist färsk persilja att skapa en sommarstämning och fylla rätter med en unik arom. Det köpta alternativet, som säljs på vintern, har förresten inte samma smak och lukt som det som tillagas på sommaren.

Det kan perfekt dekorera en maträtt, men om du hackar och kryddar soppan med sådana örter, kommer den helt klart att förlora jämfört med "hemgjorda" sådana. Dessutom innehåller även fryst persilja odlad i sommarsolen 2 gånger mer C-vitamin än vinterpersilja i växthus. Så låt oss lära oss hur man fryser persilja.

Att välja en lagringsmetod och förbereda greener

För att hålla persiljan fräsch inför vintern måste du frysa in den. Du kan också torka den eller sylta den, men då blir det ingen fräsch smak. Under åren har hemmafruar kommit på en mängd olika metoder för att bevara färska örter för vintern, samt bekvämt använda dem. Vi kan bara välja den mest acceptabla metoden eller erbjuda något eget. Så du kan frysa persilja:

kvistar;
kuber;
Ränder;
strimlad i lösvikt.

Oavsett vilken metod för att lagra persilja som väljs, är den beredd enligt samma scenario:

Rengör buskarna från grönska: ta bort ruttna löv, främmande ämnen, skär av rötterna.
Tvätta persiljan.Det bästa sättet att göra detta är genom att blötlägga i saltvatten. Denna metod skadar inte bladen (detta är viktigt om grönskan ska frysas i kvistar), tar bort nitrater och dödar mikroorganismer som lever på den. Häll tillräckligt med vatten i skålen för att täcka gräsklasarna. Tillsätt salt för att få vattnet att smaka salt och blötlägg kryddbladen i 15-20 minuter.
Skaka bort överflödig fukt från det tvättade gräset och lägg det på en handduk. Den ska torka, men inte hinna vissna. För att grenarna ska torka bra behöver de vändas om då och då. Noggrann torkning är extra viktigt om persiljan ska frysas in till vintern i hackade spridda bitar eller kvistar.
Nu är den aromatiska bladkryddan redo för ytterligare manipulationer, som beror på den valda frysmetoden. De kommer att diskuteras i nästa del.

Råd: du måste välja ett eller annat alternativ baserat på det avsedda syftet med de frysta gröna. Till exempel, för användning i soppa, såser eller andra varma rätter, förbereda den för vintern i kuber och strimlor; för att strö kokt potatis skulle det vara mest praktiskt att använda hackad persilja, och för att dekorera sallader och huvudrätter - kvistar.

Steg-för-steg-instruktioner för frysning

Låt oss titta närmare på hur man lagrar persilja i kvistar, kuber, ränder och i bulk. För att få snyggt frysta kvistar bör den beredda persiljan läggas ut på ett substrat "kvist till kvist" så att buskarna omedelbart "tar av" när den placeras i frysen. Detta kommer att tillåta dem att behålla sin form och maximala vitaminer. När alla grenar på substratet är väl frysta (på 2-3 timmar) kan de överföras till matfilm och slås in i portionsbuntar.

Råd: alla vet att för att skapa halvfabrikat i produktionen använder de metoden "chockfrysning". Det låter dig frysa all mat på några sekunder, och därigenom bevara maximalt med näringsämnen och bibehålla deras form. Om din frys har en "snabbfrysfunktion" bör den användas vid infrysning av greener.

Det finns två sätt att göra frysta persiljetärningar - de skiljer sig åt i fyllningen. I den första versionen hälls greenerna med vatten, i den andra - med smält smör. När du fryser in i kuber är det inte nödvändigt att torka det ordentligt. Det räcker med att skölja och hacka, och sedan lägga tätt i formar av sådan storlek att en räcker till inte mer än en portion. Häll sedan lite vatten eller smör i varje form. Formarna med grönt ställs i frysen för att bli helt frysta.

Metoden som låter dig lagra persilja i strimlor hela vintern liknar den som beskrivs ovan - lagring i kuber. För det behöver du bara tvätta den beredda bladkryddan (utan att torka), hacka den och lägg den i en remsa på matfilm (15-20 cm) och linda den sedan i en korv (inte en rulle!) så att det är greener inuti och film utanför. Således är det nödvändigt att slå in allt hackat gräs. Resultatet blir flera ränder. De ska läggas i frysen och användas efter behov, skära av en bit av önskad längd med en kniv.

Och det sista sättet som gör att du kan lagra persilja hela vintern och bekvämt använda den som topping för kokt, stekt potatis eller kött är att frysa den i hackade bitar. Detta är det snabbaste, problemfria alternativet.För att bevara grönt på detta sätt ska den beredda persiljan hackas och läggas i en behållare som måste placeras i frysen. För att frysta gröna ska separera lätt och vara nypningsbara måste de torkas ordentligt.

Tips: frysta gröna kan lagras i upp till 12 månader, kuber med smör i upp till 4-6 månader.

Andra användbara tips

Var och en av de föreslagna metoderna för att förbereda färsk persilja för vintern innebär enkel portionering. Detta beror på att frysta gröna inte kan tinas och frysas igen, utan måste förvaras i frysen tills de ska användas. Dessutom tinas inte frysta grönsaker före användning, utan läggs omedelbart i skålen.

För att förvara persilja i frysen är plastbehållare, silikonformar, matfilm eller speciella fryspåsar lämpliga. Glas används inte, eftersom det kan spricka när det utsätts för låga temperaturer. Metall oxiderar när den kommer i kontakt med örter, så det rekommenderas inte heller att använda den för att lagra persilja.

Att bevara en bit sommar för vintern är en trevlig och inte besvärlig uppgift. Låt det vara persilja eller någon annan grönska; rätter kryddade med det kommer att påminna dig om sommardagar och ge dig värmen från solen!