Går det att förvara surdeg, deg och färdigt bröd i kylen?

Traditionen att förvara bröd i kylskåpet blev populär för inte så länge sedan, men har redan fått många fans. Fördelarna och skadorna med denna metod diskuteras aktivt av anhängare av en hälsosam livsstil och helt enkelt sparsamma hemmafruar som är trötta på att kasta bort gammalt bröd från gårdagen. Men livsmedelsindustrins specialister har sin egen – vetenskapliga – åsikt om hur man korrekt förvarar frallor och bröd. De säger att man kan lägga bakverk i kylen, men man ska göra det rätt.

Varför förvara bröd i kylen?

Standardperioden under vilken bröd förblir lämpligt att ätas bestäms av sanitära regler och är i genomsnitt 72 timmar. Du kan förlänga den genom att ändra temperaturen vid vilken bakverk förvaras.

Är det möjligt att förvara bröd i huvudkammaren?

De flesta hemmafruar som förvarar bröd i kylskåpet lägger det i huvudfacket, där temperaturen varierar från 0 °C till +6 °C - beroende på enhetens tekniska egenskaper och belastningen i kammaren.

Detta kan inte göras, för med sådana termometeravläsningar blir mjölprodukterna inaktuella snabbare, deras smak förändras till det sämre och skorpan förvandlas från mjuk eller krispig till hård. Detta beror på stärkelsekristallisationsprocesser, som sker mycket mer aktivt under inverkan av låg temperatur och konstant luftrörelse.

Det finns bara två skäl som motiverar att placera bröd i kylskåpet:

• värmebölja;
• hög luftfuktighet.

De bidrar till att förstöra bakverk mycket mer än svalka.

Det sämsta alternativet är dock att förvara bröd som ännu inte har svalnat. För att den inte ska bli luftig läggs den försiktigt i en påse och knyts i en knut. Samtidigt avdunstar fukt aktivt, sätter sig på påsens väggar i form av droppar, och i kombination med låga omgivningstemperaturer skapar idealiska förhållanden för utveckling av mögel. Redan 4-5 timmar senare kommer limpans yta att täckas med lurviga grågröna och vita svampar. Sådant bröd ska absolut inte ätas, även om skorporna skärs av.

Hur länge håller brödet i frysen?

Frysen är en idealisk plats att förvara bröd om du inte kan köpa färska bakverk varje dag. Vid temperaturer under -18°C kan den lagras i tre veckor, och om temperaturen når -23°C förblir produkten ätbar även fem veckor senare.

När du förbereder bröd för frysning är det värt att överväga följande nyanser:

• Hållbarheten för tinat bröd är bara några timmar, så en stor limpa bör delas upp i portioner och förpackas i den mängd som familjen behöver för en måltid.
• Om brödet redan har börjat förstöras eller bli gammalt, kommer frosten inte att vända denna process. Allt som återstår att göra med en sådan produkt är att slänga den. Du kan försöka förlänga brödets livslängd, men i en annan form - torka det. Det viktigaste att förstå här är hur länge man ska torka kex i ugnenför att återuppliva bortskämt bröd.
• Under frysning är det lämpligt att tömma kammaren på andra produkter (om detta är möjligt utan att förlora deras kvalitet). På så sätt kommer brödet att "härda" snabbare och behålla mer fukt, vilket kommer att ha en positiv effekt på smaken efter upptining.
• Den rekommenderade metoden för frysning är i en speciell plastpåse, med skivorna utlagda i ett lager. När brödet är tillräckligt fryst kan du börja packa det i individuella förpackningar. När det är fryst är det inte förbjudet att hålla ihop råg- och vetebröd.

Allt ovanstående gäller både för vanlig jäst och jästfria bakverk, såväl som för smörbakade varor.

Det är viktigt att komma ihåg att bakverk lätt absorberar främmande smaker. När de förvaras nära fisk och andra specifika produkter tränger deras lukt även genom plastförpackningar.

Hur tinar man bröd?

Det finns två sätt att återställa bröd till ett mjukt tillstånd:

• Det snabbaste och enklaste sättet är att värma den i mikrovågsugn. Det kan konsumeras inom några minuter, men bitar som inte äts inom en halvtimme måste kasseras. Detta beror på det faktum att med supersnabb upptining börjar en upprepad jäsningsprocess med deltagande av patogen mikroflora, och sådant bröd kan vara skadligt för hälsan.
• En längre men samtidigt säkrare metod är naturlig upptining. Brödet ska stå i rumstemperatur i flera timmar. När den är helt upptinad är den ätbar inom två timmar.

Hur förvarar man surdeg i kylen?

Surdeg, till skillnad från redan bakat bröd, förvaras vanligtvis i kylskåpets huvudkammare, eftersom temperaturen från +2°C till +10°C är optimal för att bibehålla sin vitala aktivitet.I en kallare miljö "somnar bakterier och jästsvampar, som är ansvariga för jäsning", och i en varmare miljö förökar de sig för aktivt, vilket leder till att de förstörs. Om temperaturen överstiger +30°C dör startmotorn.

För långtidsförvaring är förrätten fryst. Innan detta blandas det med en stor mängd mjöl (råg eller vete - beroende på typ) och gnuggas för hand tills fina smulor erhålls, som hälls i en ren försluten påse och läggs i frysen. Utan kvalitetsförlust kan den ligga där vid temperaturer under -18°C i ungefär en månad.

Några dagar innan du bakar bröd hälls förrätten i en burk och lämnas på bordet i flera timmar, varefter den hälls med varmt vatten (volymförhållande 1:1). Därefter matas förrätten enligt det vanliga mönstret i flera dagar så att den får styrka.

Regler för förvaring av bröddeg i kylen

Det finns en myriad av brödrecept, som skiljer sig bland annat i jäsmetoden. I vissa fall hålls degen varm, i andra – i kylan. Det kan dock inte förvaras i kylskåpet i mer än 12 timmar, eftersom jäst och bakterier under denna tid använder allt tillgängligt socker, vilket resulterar i att degen blir sur.

För att göra bakverk av förberedd deg, bör den frysas genom att placera den i en hermetiskt försluten påse.

Hur länge håller jästdegen i kylen?:

• vid -18°C – cirka 30 dagar;
• vid -23°C – upp till 40 dagar.

När du lagrar bakverk, surdeg och deg är det viktigt att observera temperaturregimen och kom ihåg att återfrysning är förbjuden. Om produkten efter att ha tagits ut ur kylskåpet har en ovanlig smak eller lukt, kan användningen av den som mat vara fylld av förgiftning.Anledningen till sådana förändringar är som regel en ökning av temperaturen i kammaren obemärkt av ägaren.