Är det möjligt att späda buljongen med vatten - varför är kockar emot det?

Kan buljongen spädas med vatten? Ja, men du måste vara beredd på att detta kommer att påverka smaken på den färdiga rätten. En ny portion vatten kommer inte att hinna bli mättad med aromer och välgörande ämnen, vilket gör att produkten kommer att kännas orik och utspädd. Om du bestämmer dig för att göra detta, glöm inte att följa en viktig regel - koka vätskan i 1 minut för att döda patogener.

Varför är det inte tillrådligt att späda buljongen?

Många är säkra på att det är oacceptabelt att tillsätta vatten till färdig soppa eller buljong. En sådan handling ser faktiskt barbarisk ut. Det är som att tillsätta lite mjölk till glass. När allt kommer omkring, när man lagar kött, fylls vattnet med användbara ämnen, fett, kryddor och blir en helt annan produkt - buljong.

Att lägga till en del rent vatten kommer att leda till följande konsekvenser för maträtten:

• Snabb förstörelse. Om buljongen späds ut med råvatten kommer den att förstöras mycket snabbt. Vätskor som inte har genomgått värmebehandling innehåller miljarder mikroorganismer. Väl i ett varmt näringsmedium kommer de att börja föröka sig intensivt. Om du inte kokar skålen efter att ha tillsatt vatten, kommer den att surna inom 24 timmar och få en obehaglig lukt och smak.
• Försämring i smak. Det är förändringen i buljongens smak efter utspädning med vatten som man oftast klagar på. Det blir på något sätt otippat, omättat, svagt.Även om vissa inte märker några förändringar. Tydligen beror allt på smaklökarnas känslighet, och kanske på känslan av hunger.
• Minskad koncentration av näringsämnen. Det är känt att för att bevara smaken och de fördelaktiga elementen inuti köttet, placeras det i kokande vatten. För att få en välsmakande buljong, tvärtom, värms köttet långsamt så att det ger vattnet alla fördelar och kokas ordentligt. Genom att späda den färdiga rätten med vatten får vi ett lågt innehåll av näringsämnen i en stor volym vätska.

Köttbuljonger tar lång tid att koka, i minst en timme. Därför bör du alltid hälla i en stor mängd vatten (2-3 gånger mer) och hålla rätten på låg värme så att vätskan inte kokar bort för snabbt.

Vad ska man göra med koncentrerad buljong?

Det finns flera sätt att ta sig ur situationen med värdighet. För att förhindra att utspädning av buljongen påverkar dess smak, välj ett av alternativen:

• Förbereder den andra buljongen. Den idealiska vägen ur situationen är att ta ut köttet (svamp, fisk), tillsätt den nödvändiga delen av vatten och koka igen. Du kommer att få en buljong som heter den andra. Det är mindre fet och ordineras ofta för matsmältningsproblem.
• Blanda den andra och första buljongen. För att göra buljongen rikare kan du blanda den med den första och sjuda i 1 minut. Resultatet blir en produkt som praktiskt taget inte skiljer sig i smak från buljong tillagad enligt alla regler.
• Späd med vatten och koka i 7–15 minuter. Om tillagningstiden gör att du kan hålla pannan på elden lite längre kan du säkert tillsätta vatten. På 7-15 minuter kommer vätskorna att vara helt blandade och mättade med köttarom och smak.

Observera att när du späder buljongen med vatten måste du räkna om tillsatt salt och kryddor. Troligtvis måste du salta vätskan lite så att den inte blir intetsägande.

Att späda buljongen med vatten är ingen bra idé. Men när det inte finns något annat val kan du göra detta. För att detta inte ska påverka smaken på rätten bör du koka upp vätskan och tillsätta lite salt och kryddor. Och för framtiden: när du lagar kött bör du alltid ta hänsyn till att vatten kokar bort under processen, och det avsevärt. Därför är det bättre att först lägga till mer av det. Då behöver du inte späda ut den värdefulla produkten.