Potatis med gröna sidor: kan den ätas om skalet skärs av?

Människor försöker i allt högre grad övervaka sin kost och kontrollera kvaliteten på maten. Är det möjligt att äta grön potatis? Kanske om du skär bort ett tjockt lager med skal och kokar potatisen ordentligt så blir det inga negativa konsekvenser för kroppen? Läs artikeln så får du reda på allt.

Giftet i grönpotatis är solanin.

Nattskuggväxter inkluderar tomater, auberginer, physalis och den populära potatisen. Representanter för denna familj i sin omogna form innehåller glykoalkoloiden solanin, ett ämne som är giftigt för kroppen hos djur och människor.

När potatis mognar i marken minskar koncentrationen av solanin i knölar till 0,05% och överstiger inte 10 mg. Detta är ett säkert värde.

Men när grönsaken kommer i kontakt med UV-strålar startar fotosyntesprocessen. Om rotfrukter ligger i solljus i 3 månader kommer koncentrationen av solanin i dem att öka 3-5 gånger och nå 30-50 mg. Det är därför det är vanligt att förvara potatis i källare, källare och andra mörka rum.

Solanin har skadliga effekter på hälsan om en person får mer än 20-40 mg av ämnet åt gången. Därför är potatis med gröna fläckar olämpliga för konsumtion.

Hur yttrar sig detta externt? Potatisens sidor blir gröna och tjocka groddar dyker upp.

Solanin har följande farliga egenskaper:

• bryter ner röda blodkroppar;
• först exciterar och trycker sedan ner nervsystemet (en liknande effekt observeras efter att ha druckit alkoholhaltiga drycker);
• irriterar slemhinnorna i magen, tarmarna och ögonen;
• sänker blodtrycket;
• ökar kroppstemperaturen;
• leder till hjärtrytmrubbningar.

Vid svår förgiftning kan kramper, hallucinationer och till och med koma uppstå. För att få en ultrahög dos solanin även från grönpotatis måste du dock prova.

Förstörs solanin av rengöring och värmebehandling?

Många artiklar har dykt upp på Internet som motbevisar farorna med grön potatis. De säger att det inte är farligt att äta produkten kokt, stekt eller bakad, eftersom solanin förstörs under värmebehandling. Men ingen äter råa knölar ändå.

Kemiska referensböcker innehåller dock information om att solanins smältpunkt (nedbrytningspunkten) är 295 grader. Låt oss se vilka värden som uppnås under värmebehandling.

• kokande vatten - 100 grader;
• Potatis bakas sällan i ugnen vid temperaturer över 220-230 grader;
• Den optimala temperaturen för vegetabilisk olja för stekning är 130-160 grader; vid 190 grader och uppåt börjar den röka.

Ingen av de listade värmebehandlingsmetoderna leder alltså till nedbrytning av solanin. Även om detta ämne under tillagning läcker ut ur potatisen och kommer in i vattnet, minskar koncentrationen av giftet i knölarna.

Om du ska göra potatismos, häll buljongen ur pannan på slutet. Mosa den beredda rotfrukten med tillsats av rent varmt vatten, mjölk eller gräddfil.

Hur är det med städning? Blir giftet kvar i potatisen om det gröna skalet skärs bort?

Efter rengöring av lätta knölar minskar solaninhalten med 90%.Men om vi pratar om grön potatis, tar skalning bara bort 50% av det skadliga ämnet.

Dra slutsatser

Även en liten dos (från 20-40 mg) kan leda till mild matförgiftning med solanin, och värden över 200-300 mg anses vara farliga. Möjlig död. Låt oss slå ihop siffrorna för att se om det är farligt att äta potatis med gröna sidor.

Potatismos, 1 portion

3 potatisar, 100 gram vardera, med grönt skal innehåller upp till 150 mg toxin. Efter noggrann rengöring återstår 50 %, det vill säga 75 mg. En annan del av solaninet kommer att hamna i kokvattnet, som du tömmer av i slutet. Det blir alltså ca 35-40 mg kvar i den färdiga purén.

Värdet gränsar till den extremt säkra koncentrationen. Du måste minska portionsstorleken med 2 gånger.

Stekt potatistillbehör, 300 gram

Återigen får vi cirka 75 mg solanin efter att vi skalat potatis med gröna fläckar. Vid stekning försvinner inte det kvarvarande giftet någonstans. Som ett resultat överskrider en person det säkra värdet när han konsumerar en färdig maträtt.

Dessutom finns det andra nyanser som måste beaktas:

1. Om knölarna började bli gröna för 5-6 månader sedan, kan koncentrationen av solanin i dem överstiga 50 mg.
2. Regelbunden konsumtion av potatis med gröna fläckar i stora mängder leder till ackumulering av toxin i de inre organen, eftersom det inte elimineras omedelbart. Och detta är fyllt med kroniska sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, levern, njurarna, sköldkörteln och mag-tarmkanalen.

Så kan man äta grön potatis? Teoretiskt sett, ja, om du försiktigt skär bort det gröna skalet och konsumerar produkten i små mängder. Det är lämpligt att koka potatis som tidigare har skurits i bitar. På så sätt kommer det mesta av solaninet att hamna i vattnet.

Potatis med gröna fläckar är strikt kontraindicerade i kosten för små barn, äldre och personer med kroniska sjukdomar.

Ändå rekommenderar vi att du inte riskerar din hälsa. Potatis är en billig och lättillgänglig produkt. Det är bättre att tycka synd om dig själv, din familj, vänner och slänga de gröna knölarna. Köp inte potatis sex månader i förväg. Ta inte mer än 1-2 kg från affären och laga mat inom en vecka.

Symtom på berusning och första hjälpen

Solaninförgiftning är möjlig när man konsumerar stora mängder stekt (bakad, särskilt i deras jacka) potatis med grönt skal eller rå potatisjuice.

En person kan besväras av följande symtom:

• illamående, kräkningar;
• tarmkolik;
• diarre;
• vidgade pupiller;
• huvudvärk av migräntyp;
• feber;
• kramper;
• hallucinationer;
• snabb hjärtslag (sedan saktar ner);
• öm hals.

Patienten behöver skölja magen, ge enterosorberande och sammandragande vätskor (till exempel ett avkok av ekbark). Om du har de fyra sista symtomen ovan, ring ambulans utan dröjsmål.

Även om det inte finns några dokumenterade fall av grönpotatisförgiftning, betyder det inte att inga har inträffat. Människor söker ofta inte medicinsk hjälp och förstår helt enkelt inte orsakerna till deras dåliga hälsa. Många negativa hälsoeffekter visar sig inte omedelbart, utan med tiden. Om du tvivlar på säkerheten för en produkt, kassera den. Du bör inte riskera en värdefull resurs för att spara pengar.