Skär upp den rosa laxen, ta bort kaviaren och förbered den för saltning - nu ska vi berätta hur!

Den moderna detaljhandelsmarknaden för fisk och skaldjur har länge tagit steget framåt jämfört med till och med det senaste decenniet, och nu i en vanlig stormarknad är det inte svårt att köpa god rosa lax eller annan ädel fisk, nästan nyfångad. Det är särskilt trevligt när man som ett resultat av ett sådant "shoppingfiske" får en fisk med kaviar. Men den oerfarna "fiskaren" har en fråga: hur man rengör kaviaren från filmen? Hur förbereder man den för efterföljande saltning?

Att välja fisk i butiken

Det första steget är att välja ett bra "fångande prov". Här är de 5 huvudtecknen på ett lämpligt exemplar:

1. Fisken måste naturligtvis ha ett uppenbart tecken på närvaron av kaviar: en märkbart tjock "mage".
2. Var uppmärksam på ögonen - i bra fisk kommer de att vara genomskinliga både färska och frysta.
3. Naturligtvis ska fisken inte avge en obehaglig stickande lukt, men den ska lukta, kan man säga, hav.
4. Om du tar en färsk slaktkropp, bör du snabbt ta bort bucklan genom att trycka på sidan. Fisken ska med andra ord vara ganska elastisk.
5. Ett annat viktigt tecken på en kvalitetsprodukt är röda, lösa gälar.

Ta bort kaviar från slaktkroppen

Så din rosa lax har framgångsrikt tagit sig från butiksdisken till köket. Var ska man starta?

1. Om du tog fryst fisk, låt den tina helt, men håll den inte i rumstemperatur.En slaktkropp som väger ett par kilo kommer att tina i 3–5 timmar vid normal temperatur - varefter även lätt frusen fisk kan börja skäras.
2. Först måste du riva upp magen på den rosa laxen, med början från huvudet och slutar med anus. Gräv inte kniven för djupt för att inte skada sektionen med kaviar och insidor och inte fläcka allt med blod.
3. Sedan, med samma kniv, separerar vi kaviaren något från sidoväggarna genom att helt enkelt föra in kniven mellan väggen och påsen med kaviar och böja den lätt åt sidan. Denna procedur måste göras på båda sidor av påsen.
4. Nu ska du skilja påsarna med kaviar och inälvor från fiskkroppen. Påsen och inälvorna sitter ganska tätt och är fästa på slaktkroppen på två ställen: bredvid anus och nära huvudet. Känn på fästpunkterna med fingrarna och separera dem antingen med en kniv eller med försiktiga fingerrörelser. Detta kommer ut ganska lätt.
   

   Påsen med rosa laxkaviar är egentligen två oberoende påsar, mellan vilka alla andra insidor av fisken finns.

5. Separera försiktigt kaviaren från inälvorna. De är inte tätt förbundna med varandra, men den hala ytan, särskilt av en färsk slaktkropp, kan något komplicera processen att separera kaviaren. Var försiktig och skynda dig inte.

Separera kaviar från film: två sätt

Den första metoden innebär att man använder en speciell sikt med stora celler:

1. De separerade påsarna med kaviar måste försiktigt rivas upp med fingrarna.
2. Därefter beväpnar vi oss med ett högt glas, där vi placerar de rivna påsarna med kaviar.
3. Vi sätter in en sushipinne i glaset och flyttar den snabbt i en cirkulär rörelse längs kaviaren med filmen. Filmen kommer gradvis att lindas runt spetsen på pinnen.För bästa resultat rekommenderas det att växla rörelseriktningen för pinnen.
4. Sedan tar vi en sil med runda hål, som blir något större än äggen. Placera innehållet i glaset i en sil och gnid äggen genom silen med handflatan, frigör dem från eventuell kvarvarande film.
5. Vi lägger också filmen som är lindad på en träpinne i en sikt och tar bort de återstående äggen från den med samma rörelser med handflatan.

Var inte rädd för att skilja kaviaren från filmen på det här sättet: äggen från alla röda fiskar - rosa lax, öring eller lax - när de är färska är de ganska elastiska och kommer lätt att passera genom en sil utan att spricka.

Om det inte finns någon speciell såll rekommenderar vissa hemmagjorda kaviarälskare att du istället använder en badmintonracket.

Den andra metoden för att separera kaviar från filmen kommer att tilltala dem som litar på värmebehandling för att undvika uppkomsten av parasiter i produkter.

1. Efter att ha separerat påsarna med ägg från fisken och inälvorna, lägg dem i en sil med små hål - till exempel den som mjöl brukar siktas igenom - och koka upp vatten.
2. Vi placerar silen på en djup skål och häller kokande vatten över kaviaren med film i små portioner, rör omedelbart med en gaffel eller sked. Det är viktigt att spraya med varmt vatten på de ställen där du ser utseendet på en krullad film. Att röra om snabbt och intensivt är också viktigt: på detta sätt kommer äggen inte att koka, spricker inte och förblir intakta, och det varma vattnet kommer snabbt att rinna av genom silen i skålen.

I 3-4 pass kan du skålla nästan all film som fanns på kaviaren och ta bort den med en gaffel.

Saltning av kaviar

Det är allt! Som du kan se är det inte mycket krångel med kaviar, och arbetet kräver inte mycket tid.I denna mening kan röd fisk vara en utmärkt "språngbräda" för att få fötterna blöta i verksamheten med att förbereda fiskkaviar hemma, så att du sedan kan gå vidare till mer komplexa fall - till exempel gäddkaviar.

Saltning är en helt enkel process. Vanligtvis används cirka 1–1,5 teskedar grovt salt till 200 gram kaviar.

För att vara säker på att det inte blir för mycket salt och inte för lite kan du smaka av kaviaren med salt direkt under saltning.

Vi överför den saltade produkten till gasväv, samla den i en påse och häng den över en liten bricka i ungefär en timme för att ta bort överskott av fukt.

Smaklig måltid!