Hur länge bör du blötlägga potatis innan du lagar mat för att släppa ut stärkelsen?

Kokt, stekt eller bakad potatis är förbjuden frukt för många. Men du kan göra produkten mindre kalori och bli av med nitrater. För att göra detta måste du blötlägga potatisen så att stärkelsen och andra skadliga komponenter kommer ut.

Är blötlagd potatis hälsosamt?

Det finns en åsikt att potatis huvudsakligen består av vatten och stärkelse. Om det senare elimineras förlorar knölen allt näringsvärde. Denna bedömning är felaktig, eftersom 100 g av produkten innehåller:

• Kisel - 50 mg, eller 170 % av det dagliga värdet (DV). Tack vare mikroelementet blir huden mer elastisk, blodkärlen - elastiska, hår och naglar - starka.
• Bor - 115 mcg, eller 164 % s/n. Genom att bibehålla den erforderliga nivån av bor blir benen starka, trots åldersrelaterade förändringar. Kvinnor under klimakteriet behöver bor för att förbättra minnet, lindra stress och förebygga benskörhet.
• Vanadin - 150 mcg, eller 370 % s/n. Normaliserar kolesterolnivåerna i blodet, deltar i redoxprocesser i kroppen. Viktigt för idrottare och personer som försöker gå ner i vikt.
• Rubidium - 500 mcg, eller 500 % s/n. Spårämnet hjälper till att stärka nervsystemet, har antihistaminegenskaper och ökar blodtrycket.

Förutom ämnen, vars innehåll i 100 g täcker människokroppens dagliga behov, innehåller potatis vitaminer (B6, B9, C, PP, K), mikroelement (kobolt, litium, mangan, krom), omega-3 .

Potatis innehåller mycket stärkelse. Dess volym är 15–17 % av massan. Det är en polysackarid som omvandlas till glukos i magen. Personer med diabetes eller övervikt, barn och personer med allergier bör undvika mat som ökar blodsockernivån. Om stärkelse elimineras kommer konsumtion av produkten att bli möjlig för dem.

Varför blötläggs potatis?

Nutritionists råder alla, utan undantag, att blötlägga potatis före tillagning, men det finns människor som är strängt förbjudna att äta knölar utan föregående bearbetning.

Genom att blötlägga potatis kan du:

• Minska det glykemiska indexet (GI). Detta är viktigt för diabetiker. Produkter vars GI inte överstiger 50 är tillåtna för konsumtion.I potatis når indexet 70–80 (i socker - 75), vilket gör produkten helt olämplig för medborgare med en diagnostiserad sjukdom. Man skulle kunna undvika potatis helt, men den innehåller många ämnen som stödjer patientens kropp. Det enda sättet att införa knölrätter i kosten är att eliminera stärkelse. Efter blötläggning sjunker GI med 25–30 enheter.
• Minska produktens allergenicitet. Fall av negativa reaktioner är sällsynta, men om de är närvarande finns det en hög risk för allergier mot andra nattljus: aubergine, paprika, tomater. Hos vuxna har allergier många manifestationer: utslag, symtom på luftvägssjukdomar, svullnad. Spädbarn lider av utslag och kolik.När en reaktion upptäcks, bör konsumtionen av potatis stoppas och efter 3-4 månader återupptas, med endast miljövänliga blötlagda produkter. En ammande mamma bör också sluta äta potatis om hennes barn visar tecken på allergi.
• Minska kalorier. 100 g stärkelse innehåller cirka 357 kalorier. Potatis är 83 % rena snabba kolhydrater som främjar viktökning, och att ta bort stärkelse minskar kalorierna.
• Ta bort nitrater. Det har bevisats att blötläggning gör att du kan bli av med tillväxtstimulerande medel som har en skadlig effekt på människor.

I flerfärgade potatisarter (rosa, lila) är nivån av sockerarter och stärkelse 30% lägre än i lätta sorter, så deras användning är att föredra.

Hur blötlägger man potatis innan tillagning?

För konsumtion måste du välja hela knölar utan bucklor eller tecken på förstörelse. Du bör vara uppmärksam på skalets färg. Om den är grönaktig betyder det att knölen har en hög koncentration av ett giftigt ämne - solanin. Även i små mängder orsakar det inflammation i magslemhinnan, förstör röda blodkroppar och destabiliserar nervsystemets funktion.

Efter att ha valt högkvalitativa knölar måste du:

1. Tvätta och skala knölarna, skär i flera bitar. Om metoden för att odla potatis är känd och användningen av nitrater är utesluten, kan du koka potatis i deras jackor. Den måste tvättas noggrant och skäras i 2-4 delar beroende på storleken på potatisen.
2. Häll i vatten tills vätskan helt täcker innehållet i behållaren med knölar. Låt skölja ur stärkelsen i 60 minuter.
3. Häll av vattnet och upprepa processen: häll i, låt stå i en timme. Efteråt, dränera.
4. Fyll knölarna med rent vatten. Avlägsnandetiden för stärkelse är 12 timmar.Häll sedan av vattnet och förbered rätten.

Ju mindre potatisen skärs före blötläggning, desto lättare kommer stärkelsen ur dem. Bearbetningstiden kan minskas med 4 gånger om du river knölarna på ett grovt rivjärn innan proceduren.

Matlagningsrekommendationer

Om att äta potatis inte är förknippat med förekomsten av negativa reaktioner, kan du äta dem varje dag, men inte mer än 200 g. Personer med högt blodsocker, gikt och små barn bör begränsa sin konsumtion till 100 g per vecka. Oavsett tillagningsmetod är det bättre att blötlägga potatisen.

För att behålla produktens användbarhet och uppnå den bästa smaken kan du använda följande tips:

• För att förhindra att skalet på knölen i dess uniform spricker, tillsätt ett par droppar vinäger i vattnet.
• För att påskynda tillagningen, tillsätt en bit smör (margarin) i pannan.
• För att göra knölarna lättare måste du lägga till 1 tsk under tillagningen. citron juice.
• Puréer ska ätas färska. Under värmebehandling förlorar den 30 % av C-vitamin, och när den värms upp igen kommer det inte att finnas några vitaminer kvar i den.
• För att få smakrik och smulig kokt potatis måste du hälla saltat kokande vatten över de blötlagda knölarna.
• För att minimera mängden nitrater i köpt potatis är det nödvändigt att ta bort skalet i ett tjockt lager. För en miljövänlig produkt är en annan regel att skala den så tunt som möjligt, och ännu bättre, äta den med skalet, eftersom den innehåller mer vitaminer än en skalad knöl.
• Fryst potatis kommer att förlora sin obehagliga smak om den konsumeras tidigast en vecka efter förvaring i rumstemperatur.
• Blötlagd potatis är bra att äta rå.Det rekommenderas för cancerpatienter, personer med ökad svullnad, metabola störningar och tandköttssjukdomar. Rivade knölar kan blandas med äpplen och smaksättas med citronsaft och honung. Ett viktigt villkor är frånvaron av bekämpningsmedel.

Potatis låter dig diversifiera din meny och mätta din kropp med användbara mikroelement. Om knölarna enligt indikationer är förbjudna att ätas, kommer blötläggning att rätta till situationen. Utan stärkelse och bekämpningsmedel är potatis bra för alla.