Hur man blötlägger kanin- och harekött: recept med vatten, vin, vinäger, mjölk

Kanin- och harekött är dietprodukter, vars beredning kräver vissa färdigheter. Det är en vanlig uppfattning att det är obligatoriskt att blötlägga kaninen innan tillagning. Faktum är att harekött har en mer specifik lukt - när det gäller vilt är förberedande arbete oumbärligt.

Skillnader mellan hare och kaninkött

Både kaninen och haren tillhör ordningen "Lagomorpha", men det finns yttre och smakskillnader mellan dem.

Kaninkött

Kaninkött är kött från tama djur. Även om kaniner fortfarande finns i naturen än idag, används individer från gårdar som mat.

Bönder föder upp köttraskaniner, som kännetecknas av stora mängder muskelvävnad och snabb viktökning. Köttet från dessa djur är mörare än hararnas. Detta beror på matvanorna i fångenskap och en stillasittande livsstil.

I sällsynta fall kan kaninkött ha en obehaglig lukt. Det är inneboende i inseminering av hanar. Sådana slaktkroppar måste blötläggas.

Unga djur säljs ofta i stor skala, eftersom den genomsnittliga tiden för att föda upp kaniner på en gård är cirka sex månader. Deras kött har en delikat konsistens och behaglig arom.

Genom att blötlägga kaninen kan du bli av med de minsta främmande lukterna och ge den en pikant smak.

Harekött

Till skillnad från kaninkött är harekött svårare att hitta i butikshyllorna.En harerätt på middagsbordet är resultatet av en lyckad jakt. Slaktkroppar skiljer sig som regel från kaninkroppar i sin större storlek. När det jämförs visuellt är harekött rödare och rikt på blod.

Särskilda snaror kan användas för att fånga, men oftare dödas harar i amatörjakt. Djuret upplever stress, vilket utlöser en rad kemiska reaktioner; det finns en plötslig frisättning av adrenalin. Hormonet påverkar metabolismen av sockerarter, och som ett resultat ändras pH i kaninens muskelvävnad.

Det är svårt att på ett tillförlitligt sätt avgöra från utseendet på en harekropp om köttet kommer att vara mjukt, aromatiskt eller ha en specifik lukt. Djurets ålder och dess matvanor är fortfarande okända.

Enligt jägare kommer den godaste att vara en ung hare - upp till 1 år. Ålder kan bestämmas av följande kriterier:

• knäna är tjockare, i motsats till de ömtåliga tassarna;
• öronen är mindre än hos vuxna harar;
• halsen är kortare.

Oavsett ålder är det nödvändigt att blötlägga en hare, men köttet från ett ungt djur utsätts inte för så långvarig bearbetning. Förfarandet kommer att eliminera den obehagliga lukten och lätt bitter smak.

Hur blötlägger man kött?

Innan du lagar mat bör du ta reda på hur du korrekt blötlägger vilda harar och kaninkroppar.

För att förbättra kvaliteten på kött är följande lämpliga:

• vatten,
• vinägerlösning,
• mjölk,
• vin,
• citrusvatten,
• serum.

Blötlägg kaninen innan tillagning

Det räcker med att lägga mört kaninkött i vatten i ett par timmar. Om det är ont om tid räcker det med en halvtimme för att kaninen ska bli mer doftande och öm.

Lämpliga blötläggningsvätskor inkluderar:

• Mjölkserum. Utan att tillsätta något kan du blötlägga en kanin i den i upp till 8 timmar.
• Gräddfil och grädde är ett klassiskt tillskott till kött, vilket ger det saftighet.
• En blandning av olivolja med hackad vitlök och kryddor. Denna marinad kommer att göra köttet mjukare och mer smakrikt.
• Vitt vin. Det kommer att hjälpa till att bli av med lukt och mjuka upp muskelfibrerna.
• Vatten med kiwimassa. Tack vare fruktsyrorna som finns i frukterna kommer köttet att "smälta i munnen".

För att göra kaninen som bakas i ugnen brun och se mer aptitlig ut måste du smörja köttet med en blandning av honung och senap.

Ofta blötläggs slaktkroppen i vinäger, men om kaninen är ung och färsk kan köttet försämras och "brännas ut", så du bör förbereda en mycket svag vinägerlösning (2 matskedar vinäger per 1 liter vatten). En halvtimme räcker för att ta bort främmande smak och lukt.

Råd:

• Det godaste kommer att vara kaninkroppar som väger upp till 1,7 kg. Köttet från stora exemplar är segt och kräver långvarig blötläggning.
• Den bakre, fetare delen används bäst för stekning, och den främre delen kan användas för att göra dietsoppa.

Det är nödvändigt att tillaga kaninen i en behållare med tjock botten för att ständigt hålla en hög temperatur. Keramikgrytor är lämpliga för bakning, och ankungar är lämpliga att stuva i gräddfil enligt det klassiska receptet.

Vad ska man blöta en hare i och hur länge?

Om du inte blötlägger haren kommer köttet att få en specifik lukt och vara bittert. Genom att känna till grunderna för den preliminära beredningen av en slaktkropp kan du beräkna hur lång tid processen att förbereda en harmat kommer att ta.

Lämplig för blötläggning:

• Vatten. Blötläggningstiden är 12–24 timmar. Det rekommenderas att byta vattnet 3-4 gånger under processen.
• Vinägerlösning. Den tillagas på samma sätt som kaninmarinad (2 msk per 1 liter vatten). Behandlingstiden bör inte överstiga 1 timme. För att lägga till en behaglig arom kan du ersätta bordsvinäger med äppelcidervinäger.
• Fräsch mjölk. Det kommer att eliminera obehagliga lukter och göra köttet något sötare. Om du tillsätter kryddor till mjölk får du en utmärkt marinad.
• Druvjuice. Genom att blötlägga haren i en kryddig druvmarinad med tillsats av selleri, timjan och lök kan du förbereda en aromatisk maträtt med en unik smak. Blötläggningstiden är 2 dagar, och slaktkroppen bör förvaras i kylskåp. Efter att haren har stekts i olja för att ge den en krämig smak tillsätts lite marinad i stekpannan som blir såsen till köttet.

Harkött kräver längre blötläggning. Detsamma bör göras med slaktkroppen av en vild kanin.

Kanin- och harekött är lågkalori, hypoallergena produkter rika på B-vitaminer, kalium, kalcium och magnesium. Värdet är protein, som absorberas av kroppen med 90%. Du bör inte neka dig själv att använda en sådan näringsrik produkt på grund av den specifika lukten, eftersom den lätt kan elimineras genom blötläggning.