En granne sa att köttfärs och lök inte ska frysas. Varför?

Det är väldigt bekvämt att frysa köttfärs med lök för framtida bruk. När du lägger tid på förberedelser och inom en månad kan du snabbt förbereda kotletter, köttbullar, kålrullar, Bolognese pastasås, pajer och pajer med kött- och fiskfyllning. Men få människor tänker på hur mycket frysning med lök förstör köttsmaken. Professionella kockar rekommenderar att du lägger till det omedelbart före tillagning. Annars kan rätten utveckla en obehaglig smak och arom.

Är det möjligt eller inte?

Det är inte tillrådligt att frysa köttfärs med lök. Det går in i en oxidativ reaktion med köttet, och massan försvinner snabbt. Dessutom, när den fryss, förlorar färsk lök sin struktur, karakteristiska skärpa och arom. Den halvfärdiga produkten blir smaklös, med en "doft" av gammal frusen lök.

"Men hur är det med dumplings och annan färdigmat som köps i butik?" – kommer många att fråga. De innehåller också lök. I verkligheten är detta sant. Men det finns flera viktiga "men":

• Halvfabrikat tinas inte utan tillagas omedelbart. Massan hinner inte försämras.
• Butiksköpta halvfabrikat fryses snabbt och vid en låg temperatur på -18 grader. I vanliga frysar är temperaturregimen annorlunda - bara -12 grader.
• De flesta halvfabrikat innehåller stekt lök, som konserveras bättre och inte oxiderar köttet. Och industriell köttfärs innehåller nästan alltid konserveringsmedel.

Hur är det med fiskfärs och lök?

Det är bättre att frysa absolut allt malet kött i sin rena form, utan lök. Fiskfärs är inget undantag.Den tål själv frysning sämre än kött. Efter avfrostning får fibrerna mycket fukt, och massan förlorar sin redan lätta klibbighet. Koteletter från det visar sig vara torra, smuliga, inte saftiga.

Professionella kockar rekommenderar att man uteslutande använder färsk fiskfärs. Den är gjord av fisk som inte har frysts och indränkts i grädde.

Lök tillför saftighet och en pikant smak till köttfärsen.

Om du bestämmer dig för att lägga till lök i förväg...

Många vrider först kött eller fisk med lök och tänker först då: går det att frysa sådan köttfärs? Men denna situation är inte hopplös. Innan du fryser, gör kotletter, dumplings eller andra halvfabrikat av den. Då kommer smaken på de tillagade rätterna inte att påverkas. Låt oss påminna dig om att frysta halvfabrikat tillagas utan upptining, över låg värme.

Om löken ännu inte är tillsatt, men du verkligen vill, rekommenderas att fräsa den först. Häll lite olja i stekpannan och sjud löken på svag värme i 120 grader i 15 minuter. I denna form kommer den praktiskt taget inte att ändra sin konsistens när den fryss, och smaken på rätterna kommer att lida mycket mindre.

Så, under vilka förhållanden kan du frysa lök med malet kött:

• Förbered halvfabrikat av det som inte kräver upptining: dumplings, köttbullar, korvar, kotletter etc.
• Förkoka löken i olja.

Många försummar regeln att lägga lök till köttfärsen omedelbart före tillagning, eftersom de inte vill bry sig om matlagningen. Det är mycket lättare att sno kött eller fisk med det i förväg. Ofta, innan frysning, är massan också saltad, pepprad och smaksatt med mjölk.Men detta tillvägagångssätt påverkar alltid smaken på rätterna. Vissa människor märker inte denna försämring. Men det är verkligen skillnad. Vi rekommenderar att frysa köttfärsen enligt tekniken och sedan jämföra smaken på kotletter från den "snabba" beredningen och den korrekta. Uppenbarligen kommer vinnaren att vara kotletter där lök tillsattes strax före stekning, och inte före frysning.