Hur man blötlägger spannmål korrekt och varför är det nödvändigt?

Varje hemmafru vet att innan du förbereder pärlkornsgröt eller bönsoppa, bör baljväxter och spannmål blötläggas i vatten i flera timmar. På så sätt kommer de att koka bättre och koka snabbare. Det är dock inte alla som vet att snabb matlagning bara är en liten bonus. Blötläggning av majsgryn före tillagning, såväl som pärlkorn, bovete och ris, är nödvändigt för att befria mineralerna från fytinsyra, som hindrar kroppen från att absorbera järn, kalium, magnesium och andra viktiga ämnen.

Varför behöver du blötlägga korn?

De allra flesta baljväxter och spannmål innehåller fosfor. Ett antinäringsämne, fytinsyra, är alltid fäst vid detta mikroelement. Detta ämne smälts inte bara inte av kroppen själv, utan blockerar också absorptionen av många användbara element som kommer från att konsumera andra livsmedel. Genom att inkludera bovete, korn och risgröt i din kost, tillagad utan föregående beredning av spannmålen, bör du inte hoppas att kroppen kommer att få någon påtaglig fördel.

Dessutom stör fytinsyra naturlig jäsning i magen, vilket gör att fetter och proteiner som erhålls från fisk och kött också absorberas mycket mindre. Brist på mikroelement hotar förekomsten av ett antal sjukdomar (anemi, allergier, sjukdomar relaterade till matsmältningssystemets och muskuloskeletala systemets funktion), en minskning av antalet röda blodkroppar i blodet och andra problem.

Många husdjur och fåglar äter fullkorn och lider inte alls, utan går upp i vikt. Det handlar om särdragen hos strukturen och funktionen hos matsmältningskanalen av en eller annan typ. Till exempel, i en kyckling, vilar spannmål i flera timmar tills det är klart i grödan, medan i en ko börjar bearbetningen av grovfoder i den första magen och kommer in i tarmen först efter den fjärde.

En person kan inte äta levande spannmål utan oönskade konsekvenser. För att bryta ner fytinsyra är det nödvändigt att "väcka" fytas, ett enzym som finns i spannmål och baljväxter, som aktiveras när det blötläggs eller fermenteras. Dessutom minskar korrekt kokta spannmål mängden lektiner, gluten och komplexa proteiner som stör normal matsmältning och absorption av mat.

Hur blötlägger man spannmål före tillagning?

Processen att blötlägga spannmål är mycket enkel, den kräver ingen speciell kunskap eller erfarenhet.

Först och främst måste du förbereda följande:

• spannmål - 0,5 kg;
• filtrerat vatten - 1 l;
• naturligt oxidationsmedel - 2 msk. l.

Som oxidationsmedel kan du använda bordsvinäger, citronsaft, yoghurt eller kefir.

Hur blötlägger man spannmål ordentligt?

1. Häll flingorna i en glas- eller metallbehållare och fyll på med vatten.
2. Tillsätt önskad mängd oxidationsmedel.
3. Täck med plastfolie eller lock.
4. Placera på en varm plats.

Varje korn kräver sin egen blötläggningstid, men i genomsnitt tar det 12 till 18 timmar att neutralisera fytinsyra. Efter att den utsatta tiden har gått måste spannmålen tvättas noggrant - och du kan börja förbereda din favoritgröt.Allt som krävs är att välja ett spannmål till frukost (till exempel havregryn), blötlägg det enligt reglerna som beskrivs ovan, och tiden kommer att göra resten.

Hur länge ska man blötlägga korn?

I princip alla spannmål är blötlagda. Undantaget är den välkända mannagryn, som är grovmalet vete, och "Poltava".

Blötläggningstiden beror på mängden antinäringsämnen som finns i en viss typ av spannmål. Tabellen visar den minsta tid som krävs för att neutralisera fytinsyra:

För bättre smältbarhet av gröt måste den kryddas med hälsosamma fetter: smör, kokos eller olivolja.

Vilka spannmål kan inte kokas, utan bara blötläggas?

Vissa spannmål kan ätas utan tillagning - bara blötlägg den tid som krävs och börja äta. Oavsett om det är gott eller inte, alla har sin egen åsikt i denna fråga. Raw food-älskare hävdar att denna metod för matlagning behåller mer näringsämnen. Fullkornsgröt hjälper till att rensa tarmarna och fyller kroppen med energi.

Metoden att tillaga gröt i en termos har varit känd sedan länge. På så sätt kan du laga korn, havregryn och vetegryn. Spannmålen sorteras noggrant och tvättas, varefter de hälls i en termos, salt och socker tillsätts efter smak och kokt vatten hälls över natten. På morgonen är gröten klar.

Mat i en termos med kokande vatten utsätts för hög temperatur under lång tid, men den når det önskade tillståndet mycket långsamt, så alla fördelaktiga egenskaper hos spannmålen bevaras. Denna metod kan jämföras med matlagning i en rysk ugn.

Du behöver inte koka pärlkorn och bovete, tillsätt bara vatten under en viss tid och börja sedan genast frukosten.

Här är två recept för att göra gröt utan värmebehandling.

Bovete:

1. Bovete separeras från skräp och tvättas.
2. Fyll på med dricksvatten i förhållandet 1:2.
3. Vid rumstemperatur blötläggs bovete i 5-6 timmar.

Efter att ha stått under den nödvändiga tiden i ett varmt rum kommer kornen att svälla och skålen kan konsumeras utan värmebehandling. Tillsätt bara salt och smör efter smak och värm gröten i mikron.

Pärlgryn:

1. För att förbereda denna maträtt, ta 1 del spannmål och 3 delar vatten. Häll vatten över kornet och låt det brygga i 24 timmar.
2. Efter 24 timmar kommer kornen att svälla och mjukna.
3. Frisk gröt från blötlagt pärlkorn är klar. Allt som återstår är att tillsätta salt och socker efter smak och värma upp rätten i mikron.

Inte alla korn är lämpliga för denna beredning. Hirs eller risgröt kan till exempel inte tillagas utan eld. Efter blötläggning förblir kornen hårda och oätliga.

Är det möjligt att blötlägga spannmål över natten?

Det är väldigt bekvämt att blötlägga spannmål och baljväxter över natten. Tabellen ovan visar minimivärdena - om bearbetningstiden ökas med 2-3 timmar kommer inget dåligt att hända med spannmålet, det kommer bara att svälla bättre och kommer säkert att befrias från fytinsyra.

Det viktigaste är att se till att blandningen inte jäser. På sommaren, när lufttemperaturen i lägenheten är mer än +25°C, är det bättre att placera behållaren med blötlagd spannmål i kylskåpet eller ett svalt rum där solens strålar inte når.

Många typer av spannmål kräver blötläggning. Detta är nödvändigt för att neutralisera fytinsyra och minska mängden gluten och lektiner som finns i fullkorn som stör normal matsmältning.