Topp 5 enkla recept på surkål - det kommer att bli jättegott!

Med början av det första kalla vädret börjar insamlingen av sena sorter av grönsaker, som är idealiska för skörd för vintern. Surkål är både en favorit förrätt, utan vilken inget semesterbord är komplett, och ett välsmakande tillskott till vanlig kokt potatis. När den är stuvad blir den ett utmärkt tillbehör till kötträtter eller en fyllning för pajer, dumplings och pannkakor. Det finns många kända jäsningsmetoder, men en erfaren hemmafru litar vanligtvis bara på sitt beprövade recept.

Betningsregler

Surkål blir saftig och krispig om du följer dessa rekommendationer:

Endast sena sorter av grönsaker med stora, välmogna kålhuvuden är lämpliga att skörda för vintern. Det är inte nödvändigt att tvätta kålhuvudet innan arbetet påbörjas; det räcker att ta bort de översta 2-3 bladen och ta bort de svärtade områdena.
Skär över bladet. För att göra detta skärs kålhuvudet i bitar, kärnan tas bort och hackas i tunna remsor.
För jäsning, ta en bred emaljpanna, en tank i rostfritt stål eller en ekfat. Det är viktigt att det inte finns några spån eller andra skador på insidan. Det är bäst att jäsa grönsaker i en tunna och förvara dem i källaren, men invånare i stadslägenheter har ofta inte denna möjlighet, så de får nöja sig med glasburkar.
Under jäsningsprocessen kommer skum att dyka upp på ytan, som måste avlägsnas med jämna mellanrum.För att tillåta överskottsgaser att komma ut genomborras tjockleken med en träpinne eller en järnstav, annars kommer arbetsstycket att smaka bittert.
Saften som frigörs under jäsningen ska täcka skivorna. Om det översta lagret märkbart torkar ut, måste du lägga till saltlake i pannan med en hastighet av 1 msk. l. salt per 1 liter vatten.

Det finns en allmän uppfattning att den mest framgångsrika surkålen hemma kommer att erhållas om du syltar den under den växande månen.

Klassiskt recept

För att arbeta måste du förbereda:

4 kg kål;
150 g salt;
500 g morötter.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda för vintern:

Det skalade kålhuvudet hackas och placeras i en förberedd behållare i ett lager av 7–10 cm.Ytan beströs med en liten mängd rivna morötter (100 g) och salt (0,25 g).
Använd en trästöt eller helt enkelt för hand, packa ihop innehållet i pannan tills saften kommer ut.
Lägg nästa lager grönsaker, strö över salt och pressa igen ordentligt. Och så vidare flera gånger tills alla grönsaker är skurna och läggs i pannan.
Behållaren är täckt med en träcirkel eller tallrik, vars diameter är mindre än pannans diameter, och en vikt placeras.
Arbetsstycket lämnas i ett varmt rum för jäsning. Varje dag är det nödvändigt att ta bort vikten och genomborra kålens tjocklek med ett trä- eller järnspett.

Den klassiska metoden för jäsning förutsätter att maten är klar om en vecka. Nu återstår bara att överföra den till burkar och ställa den på en sval plats.

Ett snabbt sätt att sylta

Snabbprodukten kan ätas tre dagar efter saltning.

Du behöver följande produkter:

kål - 6 kg;
morötter - 500 g;
socker - 1 glas;
salt - 1/2 kopp;
vatten - 1,5 l.

Kålhuvudena skärs i fyrkantiga bitar, blandas med morötter och placeras tätt i en burk.Gör sedan saltlake och fyll behållaren till kanten. Under jäsningen läggs burken i en kopp så att saften inte läcker ut på golvet.

Efter ett par dagar måste du lägga till socker, som tidigare lösts i den dränerade juicen, och lägg arbetsstycket på en kall plats. Kål, kokad snabbt och utan vinäger, är redo att ätas.

Surkål med varm peppar

För att förbereda ett kryddigt mellanmål med paprika, för 5 kg kål måste du ta 250 g morötter, 1 varm paprika och ett vitlökhuvud. Saltlaken bereds med en hastighet av: för 4 liter vatten - 400 g socker och 200 g salt.

Kålhuvudena förberedda för betning skärs i stora bitar, placeras i en panna och fylls med saltlake. Behållaren är täckt med en träcirkel och förtryck placeras. Två dagar senare, när kålen jäst lite, skärs bitarna i strimlor, kombineras med rivna morötter, vitlök och peppar och läggs tillbaka i pannan.

Kållaken kokas, får svalna, hälls över de hackade grönsakerna igen och sätts under tryck ytterligare ett par dagar. I slutet av arbetet tillsätts socker, arbetsstycket förpackas och placeras i källaren eller kylskåpet.

Med äpplen och paprika

För att förbereda denna läckra beredning för 2 kg kål måste du ta 1 morot, 4 sura äpplen, 1 paprika och 2 vitlöksklyftor. För saltlake kräver 1 liter vatten 60 g salt och 15 g socker.

Kål skärs i strimlor, äpplen skärs i tunna skivor, paprika skärs i strimlor, morötter och vitlök rivs. Alla ingredienser läggs ut i lager i en panna och fylls med varm saltlake. Du kan lägga till koriander, spiskummin eller pepparkorn. Pannan ställs på en varm plats för jäsning.

Om 4-5 dagar är det läckra mellanmålet klart.Det återstår bara att lägga den i burkar och lägga den i kylen, där preparatet kan stå till våren.

Surkål

Detta recept för att göra surkål är perfekt för dem som inte tål vinäger och föredrar att göra förberedelser utan denna tillsats.

Nödvändiga ingredienser:

blomställningar - 2 kg;
morötter - 1 st.;
peppar - 5 ärtor.

Blomkålen sorteras i blomställningar, morötterna rivs och vitlöken skärs i skivor. De bearbetade grönsakerna placeras i burkar och kall saltlake tillsätts, för beredningen av vilken 100 g salt och socker löses i 1,5 liter vatten. Burkarna täcks med gasväv och lämnas i 3 dagar för att jäsa. Arbetsstycket förvaras i kylen.

Att jäsa kål är inte svårt - du behöver bara välja saftiga, mogna grönsaker och följa receptet. Traditionella healers tillskriver denna produkt magiska egenskaper och rekommenderar att den används för förkylningar, epilepsi och bronkial astma.