Raffinerad och oraffinerad olja i köket - vilket är bättre och hälsosammare?

Vegetabilisk olja är oumbärlig i köket - utan den kan du inte steka ägg, du kan inte göra en sallad med en ekonomisk dressing, du kan inte laga fisk, kött, pannkakor. Alla vet att det finns två typer av det: raffinerad olja och oraffinerad. Det är helt olika produkter. Den första används ofta i matlagning och är lämplig för stekning och förberedelse av olika rätter, den andra används främst för dressing av sallader. Låt oss titta på de viktigaste skillnaderna mellan dem och ta reda på vilket som är mer användbart.

Vad betyder raffinerad och oraffinerad olja?

Vegetabiliska oljor erhålls genom att bearbeta frön (solros, lin och andra). Sedan går de igenom flera stadier av rening. Oraffinerad olja är den mest naturliga produkten. Detta är komprimerad fröolja som endast har filtrerats för att ta bort skräp. "Fryst" och "kallpressad" anses vara de mest värdefulla. Under tillverkningsprocessen värms de inte upp (vätska separeras lättare från upphettade frön), vilket innebär att de behåller maximalt med användbara ämnen. "Fryst" har också en trevligare smak.

Raffinerad olja är olja som har genomgått förädling eller med andra ord ytterligare rening. Fosfolipider som fälls ut, fria fettsyror, pigment och vaxartade ämnen som ger grumlig färg, rik smak och lukt tas bort från den. Utgången är "anonymiserad" olja, som lagras länge och är väl lämpad för stekning.

5 skillnader

Skillnaden mellan en raffinerad och oraffinerad produkt ligger i graden av rening. Tillverkaren anger relevant information på förpackningen. Men även om det inte finns någon etikett är skillnaderna mellan dem uppenbara:

1. Färg. Oraffinerad olja har en rik bärnstensfärgad färg, medan raffinerad olja är mer transparent och har en ljus gyllene nyans.
2. Lukt. Oraffinerad är aromatisk (till exempel luktar solros frön), medan raffinerad är luktfri.
3. Konsistens. Oraffinerad är tjockare och sediment uppstår snabbt i den. Raffinerad – homogen och flytande, nästan som vatten.
4. Smak. Oraffinerad har smaken av frön, raffinerad – smaklös.
5. Ansökan. Den oraffinerade produkten används för att förbereda sallader. Stek inte på den, för vid upphettning bildas cancerframkallande ämnen, rök och skum uppstår. Raffinerad används ofta i matlagning: för stekning, framställning av deg, sallader, förrätter, såser, etc.

Oraffinerad olja är lättfördärvlig. Den förvaras vid högst 20°C. Det är bäst att använda kylskåpet för förvaring.

Vilken olja är hälsosammare?

Båda typerna av oljor har sina fördelar och nackdelar. Det är omöjligt att entydigt säga att en av dem är mer användbar. Om vi ​​pratar om innehållet av användbara ämnen vinner den oraffinerade produkten. Och om vi bedömer säkerheten och användningsbredden har raffinerad olja fördelen.

Fördelarna och skadorna med raffinerad olja

Förfining tar bort lejonparten av användbara element från produkten. Dock inte alla. Den innehåller fortfarande omega-3 och omega-6-fettsyror, samt vitamin E. De är nödvändiga för att upprätthålla hälsan hos det kardiovaskulära och endokrina systemet och för god blodpropp.Raffinerad olja kan kallas hypoallergen eftersom den är djupt renad från föroreningar. Men detta är inte dess främsta fördel. Vad värderas den raffinerade produkten för:

• behåller sina egenskaper vid uppvärmning till 240 grader;
• förstörs inte under lång tid (hållbarhet - från 10 månader till 2 år).

Fördelarna och skadorna med oraffinerad olja

All oraffinerad olja innehåller alltid fettsyror, vitamin A, D, K och E och antioxidanter. Vid regelbunden användning:

• blodkärlens väggar stärks;
• metabolismen är normaliserad;
• tillståndet hos huden, håret, naglar förbättras;
• produktionen och cirkulationen av hormoner förbättras.

Olivolja anses vara den hälsosammaste, följt av majs, linfrö, havtorn och andra. Skada från dem är endast möjlig med överdriven användning. Det kan finnas:

• viktökning;
• allergi.

100 ml bärnstensfärgad vätska innehåller 1000 kcal!

Används inom folkmedicin

Den oraffinerade produkten är rik på användbara ämnen och används framgångsrikt för att behandla sjukdomar i huden, matsmältningskanalen och det kardiovaskulära systemet. Baserat på det förbereds olika kosmetika för hår och naglar. Här är några populära recept:

1. Mal 1 tesked ringblommor, blanda med 100 ml oraffinerad olja och låt stå i 15 dagar på en mörk plats. Salvan används för ärr, brännmärken och köldskador.
2. Blanda 1 msk. en sked oraffinerade oljor: oliv, kardborre, ricin, kokos, kakao, shea. Produkten används varm för att ge näring till håret för torrhet, sprödhet och håravfall.
3. Reception 1 msk. skedar av oraffinerad produkt tre gånger om dagen före måltider kommer att lindra kronisk förstoppning och förbättra matsmältningen.

Vilken olja ska man steka i?

Vid första anblicken är allt enkelt: du kan steka i raffinerad olja, men inte i oraffinerad olja. Det finns 2 anledningar till detta:

1. Oraffinerade oljor har en stark arom och smak som överträffar matens naturliga smak.
2. När de värms upp blir de hälsofarliga.

Nyttiga ämnen försvinner från en överhettad produkt, och cancerframkallande ämnen och transfetter bildas.

Det bör noteras att vegetabiliska oljor inte bara kommer i olika grader av bearbetning, utan också typer. Varje typ har sin egen glödtemperaturgräns:

• solros - 150°C;
• senap - 160–170 ° С;
• oliv – 170–180°C;
• jordnötter – 190°C.

Med tanke på att temperaturen på en uppvärmd stekpanna är 160–190°C kan vissa oraffinerade typer användas för stekning. Till exempel lagar italienare nästan alla sina rätter med extra jungfruolja.

När du använder en oraffinerad produkt, ställ in temperaturen på ett minimum. Om stekpannan börjar ryka och skum uppstår betyder det att temperaturregimen har störts.

Det finns en betydande skillnad mellan raffinerad och oraffinerad olja. De har olika arom, smak, färg, konsistens. Men samtidigt är båda typerna användbara och nödvändiga. I köket ersätter de inte, utan kompletterar varandra. För säkerheten och god smak av mat måste du steka den med en raffinerad produkt.Och för att förbättra din hälsa bör du använda oraffinerad olja, men endast i kall och varm form, optimalt som salladsdressing.