Korn, pärlkorn - vad är det, vilket spannmål är det gjort av

Pärlkorn är en typ av kornsäd. Namnet på kulturen kommer från det engelska ordet "pearl" - "pearl". Pärlkornskorn liknar verkligen små pärlor.

Vad är pärlkorn gjord av?

Pärlkorn görs av korn. Detta är inte det enda sättet att använda sådana råvaror - korngryn tillverkas till exempel av det. Pärlkorn kännetecknas av en stor mängd bearbetning.

Till att börja med rensas korn helt från naturliga filmer. Sedan slipas och poleras grynen tills de är helt jämna och lätt blanka. Det är detta som ger den dess likhet med pärlor, som den fick sitt namn för. Det som skiljer pärlkorn från andra sädesslag är dess form – rund, snygg och mjuk.

En kort historia om pärlkorn

De första länderna som introducerade pärlkorn i sin kost var Afrika, Syrien, Palestina och Tibet. Forskare lyckades också bevisa att det var detta spannmål som var grunden för gladiatorernas kost, så maträtten kan anses vara ganska gammal. Den spreds dock över hela Europa långt senare - först på medeltiden.

Det är inte säkert känt var exakt växten kom ifrån till Ryssland, men den började odlas, för det mesta, i Fjärran Östern. Gröt gjord på sådana spannmål blev Peter den Stores favoritmat, även om det på den tiden tog mycket lång tid att tillaga rätten – i en rysk vedeldad ugn tog processen 6 timmar. Kejsaren gillade att krydda sådan gröt med smör, strö över vallmofrön och tillsätt honung.

Pärlkorn blev mest utbredd först 1930, under Sovjetunionens tid. Det var under denna period som spannmål utgjorde majoriteten av den offentliga serveringen, eftersom den var billig, tillfredsställande, hälsosam och lagrad väl. Trots den snabba ökningen i popularitet glömdes spannmålen snart - folk blev mycket mer förälskade i bovete.

Men i Europa är spannmål fortfarande populära än i dag. En speciell maträtt som kallas orzotto tillagas av den - en analog av risotto, som skiljer sig endast genom att den använder pärlkorn istället för ris. Rätten visar sig vara mör, välsmakande, aromatisk och kan kombineras med eventuella ytterligare ingredienser, varför dess popularitet inte har avtagit på många år.

Vad finns i 100 gram pärlkorn

100 g pärlkorn innehåller:

• 1,16 g fett.
• 9,91 g protein.
• 77,72 g kolhydrater.
• 10,09 g vatten.
• 1,11 g aska.

Energivärdet för denna mängd spannmål är 352 kcal. Kulturen är också extremt rik på vitaminer och mineraler - exakta data kan ses i tabellen nedan.

Det är tack vare ett så högt innehåll av näringsämnen som många nutritionister rekommenderar att man introducerar pärlkorn i sin kost.

Typer

Förutom det klassiska pärlkornet, som oftast används i vardagen för att tillaga gröt och soppor, finns det också en undertyp av spannmål - holländsk. Detta är en ännu mer bearbetad version av pärlkorn, som kännetecknas av sin idealiska sfäriska form och ljusa nyans.Det är mindre hälsosamt, men mer användbart i gastronomi, eftersom det lagar mat mycket snabbare och har en mjukare konsistens.

Hur man lagar pärlkorn på rätt sätt

Den exakta metoden för att tillaga spannmål kan väljas baserat på vilken typ av maträtt du planerar att förbereda. Mycket liknande metoder används dock ofta för soppor, flingor och tillbehör. Eftersom pärlkorn kräver lång bearbetning är förberedelse ett mycket viktigt steg, som bör ges tid i förväg.

Om du planerar att laga mat på morgonen eller eftermiddagen är det bättre att blötlägga flingorna i vatten på kvällen - på så sätt kommer det att behålla mer näringsämnen och samtidigt laga snabbare. Innan du börjar laga mat måste du skölja pärlkornet noggrant tills det rinnande vattnet blir klart. Först efter detta kan spannmålen läggas till soppan eller hällas med mycket vatten och sätta i brand.

Lifehack! Om du lagar gröt kan du använda mjölk istället för vatten - det ger dig en mer delikat smak.

Det är viktigt att ta hänsyn till att det tar mycket tid att förbereda pärlkorn - minst en och en halv timme. Därför, om du lägger till den i soppan, beräkna tillagningstiden för de återstående ingredienserna. Att välja rätt rätter är också viktigt - det är bättre att pannan har en tjock botten, annars kan flingorna brännas.

Ett annat problem som man kan stöta på när man lagar tillbehör eller gröt av korn är att sådana rätter inte kan förvaras färdiglagade alls. Direkt efter kylning blir flingorna extremt sega och tappar det mesta av sin smak, så det är bättre att äta det direkt efter tillagningen. Men det finns inget sådant problem med soppor - i buljong behåller pärlkorn sina egenskaper under lång tid.

Vad är tillagat av pärlkorn - 10 populära rätter

På grund av dess många fördelaktiga egenskaper har spannmål alltid använts aktivt i matlagning. Du kan hitta en mängd olika recept baserade på korn - från klassiska grötar och soppor, till varma rätter och till och med bröd. Vissa av recepten har funnits väldigt länge i historien, medan andra uppfanns på senare tid.

Här är 10 alternativ för en mängd olika rätter som kan tillagas av pärlkorn:

1. Rassolnik är en klassisk soppa med saltgurka och kryddig smak.
2. Pärlkornsbröd är en hälsosam ersättning för bakverk gjorda på vitt mjöl.
3. Paprika fyllda med pärlkorn och svamp är en vegetarisk ersättning för standardrätten med köttfärs och ris.
4. Pärlkornsrisotto med gröna grönsaker - tillagad som en vanlig risotto, endast med pärlkorn, och kompletterad med broccoli och gröna ärtor.
5. Pärlkornsgröt är ett klassiskt sätt att använda flingor, den kan tillagas i en vanlig kastrull eller gryta.
6. Korn med stekta grönsaker och tahinisås - traditionellt sett är denna asiatiska rätt placerad som en aptitretare, men den kan också användas som tillbehör. Grönsaker som är bra inkluderar paprika, lök, fänkål och selleri.
7. Konserver för vintern - oftast används pärlkorn för att göra inläggningar som sedan kan tillagas under hela året.
8. Kornsallad med rödbetor, rädisor och burataost - dock kan alla komponenter i salladen, förutom själva säden, ändras efter eget gottfinnande.
9. Kalkon med pärlkorn och grönsaker är en grundläggande varmrätt som passar särskilt bra för dig som följer en hälsosam kost.
10. Perlotto med porcini-svamp – pärlkorn i vitt vin kommer att vara särskilt mört och aromatiskt, och porcini-svampar kommer att vara ett perfekt smakkomplement.Men om dessa inte finns kan du byta ut dem mot champinjoner eller ostronsvamp.

Spannmål kan användas för att tillaga en mängd olika rätter, det viktigaste är att vara kreativ och vara öppen för experiment.

Hur man väljer kvalitetspärlkorn i en butik

Olika företag erbjuder olika kvalitetsprodukter. Pärlkorn har också sin egen gradering - nivån som kommer att tilldelas en specifik påse med spannmål beror på storleken och formen på kornen. Den första nivån spannmål kommer att bestå av stora, glänsande, avlånga fraktioner. Den femte - den sista etappen - involverar mycket små bollar.

Dessutom spelar typen av förpackning också en viktig roll, eftersom det är det som säkerställer produktens säkerhet. Oftast finns det två alternativ:

• Plastpåsar. Detta är inte det bästa förpackningsalternativet, eftersom spannmålen under lagring släpper ut fukt, som ackumuleras i en förseglad påse och skapar en gynnsam miljö för utveckling av patogena bakterier. I bästa fall kommer pärlkorn helt enkelt att härskna, och i värsta fall kan det vara värdelöst.
• Kartong låda. Det bästa alternativet för att lagra pärlkorn. Kartong är ett naturligt material som gör att fukt gradvis kan avdunsta från insidan, vilket gör att ovanstående problem inte uppstår.

Lifehack! Om du vill köpa pärlkorn i cellofanförpackning, inspektera det noggrant från alla håll. Om vattendroppar eller spår av fukt är synliga någonstans bör du inte ta en sådan förpackning.

Du kan också vara uppmärksam på färgen - en bra produkt kan ha olika nyanser från vitt till gult. En grönaktig nyans, trots sitt ovanliga utseende, är en variant av normen, men en brun eller till och med mörkare färg bör definitivt varna dig när du köper.