Hur och hur länge ska man blötlägga kikärter innan man lagar olika rätter?

Modet för rätt näring har lett till att turkiska ärtor har kommit in i ryssarnas kök. För dem som övervakar sin hälsa och kontrollerar sin vikt, kommer det att vara användbart att lära sig hur man blötlägger och lagar en värdefull proteinprodukt.

Är det nödvändigt att blötlägga kikärter innan tillagning?

Före tillagning måste kikärter blötläggas. Till och med i recept på orientaliska rätter står det ibland direkt "indränkt" i ingredienslistan.

Under blötläggningsprocessen absorberar bönorna fukt och sväller. Därför kräver de mindre tid att koka. Inte 1,5–2 timmar, utan 30–40 minuter. Och ju kortare värmebehandlingens varaktighet är, desto fler vitaminer och mikroelement behålls i den färdiga maträtten.

Odränkta baljväxter, efter kokning, visar sig vara sega på insidan och mjuka på utsidan. De ser fula ut i sallader och pilaffer och lämpar sig inte för att göra puréer.

Om kikärter har legat i förvaring länge och har torkat ut, kommer de att bli sega och smaklösa när de tillagas utan förblötning.

Allmänna regler för blötläggning

De flesta hemmafruar vet hur man blötlägger spannmål över natten: bovete, ris, pärlkorn.Men när det gäller kikärtor gäller andra regler. Det är inte tillrådligt att lämna det i vatten längre än 5 timmar. Och det finns två anledningar till detta:

• med långvarig blötläggning förändras strukturen av vegetabiliskt protein, så att fröna blir hårda;
• Jäsningsprocesser kan börja och produkten blir olämplig för konsumtion.

Den idealiska blötläggningstiden är 3-4 timmar. Fröna måste först rengöras från skräp och tvättas under rinnande vatten. Du kan lämna kikärtorna över natten, i 7–8 timmar, men då kommer du inte att kunna koka dem snabbt.

Om lägenheten är varm, lägg bönorna i kylen.

Vilken typ av vatten ska du blötlägga kikärter i: kallt eller varmt? Båda ytterligheterna är skadliga, eftersom de leder till förändringar i proteinstrukturen och produktens hårdhet. Vattnet ska vara rumstemperatur. Det är lämpligt att använda sedimenterat, kokt eller filtrerat vatten.

Kikärter hälls med vatten i förhållandet 1:4. När de blötläggs fördubblas fröna nästan i volym. Om det inte finns tillräckligt med vätska förblir bönorna torra i mitten och tillagningstiden ökar.

Om du har hårt vatten i ditt hem eller om dina kikärtsfrön är för gamla, blötlägg kikärtorna i bakpulver. Det mjukar upp produkten och påskyndar tillagningsprocessen. Lägg bara till inte mer än 0,5 tesked, annars kommer den färdiga maträtten att ha en specifik smak.

Hur man korrekt blötlägger kikärter till pilaff, soppa och hummus

Reglerna som beskrivs ovan fungerar om en person ska äta kikärter som huvudrätt eller använda dem som tillbehör. Vad ska de som planerar att laga pilaff, soppa eller hummus göra?

Hur blötlägger man kikärtor till pilaff?

Behöver jag förblöta kikärter till pilaff? Ja, men fröna ska vara lite sega. När allt kommer omkring läggs de till zirvaken i början och kokas sedan i 45-60 minuter.Om du använder mjuka kikärter blir de till mos under tillagningen.

Det finns två alternativ för att blötlägga kikärter till pilaff.

1. Standard – i 1–2 timmar i vatten i rumstemperatur.
2. Under lång tid - från 12 timmar till en dag i kallt vatten. Fröna blir större än vid kortvarig blötläggning, men får också en tät struktur. För att förhindra att kikärtor jäser, ställ behållaren på en sval plats (till exempel ett kylskåp) och byt vattnet var 3-4:e timme.

Det ska finnas 5–6 gånger mer vätska än frön. För 1 kg kött krävs 700–800 g ris och 150–200 g kikärter. Du kan salta rätten under tillagningsprocessen.

Hur blötlägger man kikärter till soppa?

Tiden för blötläggning av kikärter för soppa beror på konsistensen på den färdiga rätten. Om du ska göra en tunn soppa, blötlägg fröna i 3-4 timmar. Koka sedan i 40 minuter. Tillsätt de förberedda kikärtorna i skålen 10 minuter före slutet av tillagningen.

För att förbereda purésoppan, blötlägg fröna i 4-5 timmar i vatten i rumstemperatur. Koka sedan ytterligare en timme.

Hur blötlägger man kikärter till hummus?

Hummus är ett populärt mellanmål i Mellanöstern. Huvudingredienserna är kikärtspuré, sesampasta, vegetabilisk olja och kryddor. Hummus är rik på växtproteiner och Omega-3-fettsyror, så den används ofta i vegetarisk kost.

Vanligtvis, för att förbereda denna maträtt, blötläggs kikärter över natten i vatten vid rumstemperatur. Men 3–4 timmar räcker. Därefter kokas kikärtorna i 1–1,5 timme på hög värme.

Tryck på de kokta ärtorna med fingrarna. Om den lätt mosar till puré betyder det att den är lämplig för att göra hummus.

Hur och hur mycket man lagar blötlagda kikärtor

Det finns skillnader i att laga kikärter i en vanlig kastrull och en långsam kokare.Det allmänna steget är att tömma det gamla vattnet och skölja fröna.

I en kastrull

Häll rent vatten i pannan och tillsätt de blötlagda kikärtorna. Vätskan ska täcka fröna med minst 3–4 cm. Koka upp vattnet, ta bort skummet och vrid värmen till medelhög värme. Täck pannan med ett lock. Koka kikärtorna i 30–40 minuter.

Saltning av kikärter är tillåten tidigast 10 minuter före slutet av tillagningen. Annars kommer fröskalet att förbli starkt.

I en långsam spis

Överför de blötlagda och tvättade ärterna i enheten och fyll på med vatten så att det täcker dem med 2-3 cm Salt, du kan lägga till kryddor (till exempel gurkmeja, röd paprika, suneli humle). Ställ in multikokaren på "Stew"-läge. Tillagningstid – 50–60 minuter.

Kan man äta råa bönor?

Många fans av en hälsosam livsstil är intresserade av om det är möjligt att äta blötlagda kikärter utan värmebehandling. Teoretiskt sett, ja, bara fröna kommer att vara lite hårda.

Vegetarianer och raw foodists äter grodda kikärter. Efter groning minskar kaloriinnehållet i turkiska ärtfrön från 309 till 160 kcal, och mängden näringsämnen ökar. Speciellt grodda kikärter innehåller mer antioxidanter – element som bromsar åldrandet och skyddar kroppen från cancer.

Fördelen med råa frön är att de minskar nivån av "dåligt" kolesterol och blodsocker, har en positiv effekt på hjärtats och matsmältningssystemets funktion och normaliserar ämnesomsättningen.

Hur blötlägger man kikärtsfrön ordentligt så att de gror och inte förstörs?

1. Skölj noga.
2. Häll bönorna med filtrerat vatten vid rumstemperatur i förhållandet 1:3. Täck behållaren med ett lock och lämna ett litet hål för luft.
3. Vänta 3 timmar.
4. Töm ut det gamla vattnet.Skölj fröna och fyll dem med färsk vätska igen, men i förhållandet 1:2.
5. Täck behållaren med fuktig gasväv. Ställ svalt (kanske i kylen) i 10–12 timmar eller över natten.
6. Häll av vattnet igen och skölj fröna.

De mest hälsosamma kikärtorna anses vara de vars groddar inte är längre än 1,5 cm. Fröna kan ätas som en separat rätt eller läggas till färska grönsakssallader.

När det gäller mängden proteiner, aminosyror och B-vitaminer är kikärter inte sämre än kött. Den, liksom fisk, innehåller omega-3 och omega-6 fettsyror. Och när det gäller fiberinnehåll, makro- och mikroelement kommer produkten att konkurrera med grönsaker och frukter. För att bevara näringsämnen och god smak, blötlägg kikärter ordentligt innan tillagning. Koka endast förberedda frön.