Hur och hur länge ska torkade och färska svampar blötläggas innan tillagning?

För att till fullo njuta av den oförglömliga smaken måste du veta hur man förbereder torkade svampar, hur man blötlägger dem i vatten och hur lång tid det tar. Färska svampar blötläggs också, men inte alla. Det är viktigt att hålla sig till tekniken så att kepsarna inte blir blöta. Läs vidare för steg-för-steg-instruktioner om hur du förbereder torra och färska svampar.

Varför behöver du blötläggning?

Svamp används ofta i matlagning. De är friska, tillfredsställande och har en ljus skogsarom. Oftast används färsk skörd eller torra preparat i maträttsrecept.

Innan du börjar laga mat rengörs svampen, tvättas och blötläggs ibland. Vad är det för?

1. Färska svampar av vissa typer är bittra. När den blötläggs försvinner den obehagliga smaken. Dessutom dyker det ofta upp maskar i mössorna och benen. Vatten tvingar parasiter att lämna sitt ätbara hem.
2. Torkad svamp blötläggs före tillagning så att den sväller och blir mjuk. Dessutom tillåter proceduren dig att sedan hacka dem och skära dem som du vill (halmstrån, cirklar, fjärdedelar). Och vissa typer av svampar, till exempel vita svampar, tvättas inte före torkning. I det här fallet gör blötläggning det möjligt att räta ut locken och tvätta dem noggrant.

Vilka färska svampar behöver blötläggas?

All nyplockad svamp, som klassas som mjölk- och lamellartad, blötläggs i vatten.För blötläggning är det korrekt att använda en kall koksaltlösning (70 g salt per 1 liter vatten). I det här fallet måste vätskan tömmas 2-3 gånger om dagen, svampen tvättas och fyllas på med en ny portion vatten och salt. Blötläggning kan pågå från 1 till 5 dagar. En vit färg indikerar beredskap.

Typer som behöver blötläggas:

• kantareller;
• mjölksvamp;
• vågor;
• bitters;
• kapsyler med saffransmjölk;
• värde;
• vita;
• grisar;
• örhängen;
• översvämningsslätter.

Det är bättre att inte blötlägga andra typer av svamp, utan att rengöra, skölja och omedelbart använda dem. I det här fallet behöver du veta hur man skalar svamp, eftersom till exempel butternuts rengörs helt torrt, eftersom när de blir våta blir de hala och tenderar att fly från dina händer. Om du av någon anledning inte kan börja laga mat direkt kan du hälla kallt vatten över grödan och förvara den i kylen över natten.

Oavsett om svampen har samlats in självständigt eller köpts i en återförsäljare, måste de sorteras före blötläggning. Om det råder det minsta tvivel bör exemplaret läggas åt sidan från de du känner väl och inte ätas.

Hur blötlägger man torkad svamp?

Torra svampar är en väldoftande påminnelse om varm sommar och generös höst. De är lätta att förvara i denna form. De tar inte mycket plats och när de blötläggs expanderar de 6–10 gånger. Det vill säga, om receptet kräver att tillsätta 300 gram färsk svamp till en maträtt, blir den torra motsvarigheten 50 gram.

Hur blötlägger man ett torrt arbetsstycke?

1. Häll svampen i en ren behållare, tillsätt vatten och gnugga ordentligt med händerna. Häll av vätskan.
2. Häll vatten över svampen i förhållandet 1 till 10. Låt stå i 1–8 timmar.

Vilket vatten ska man blötlägga torkad svamp i?

För att blötlägga svamp, använd rent vatten vid rumstemperatur.För att påskynda svullnadsprocessen kan du värma upp den något.

Under inga omständigheter bör du hälla kokande vatten över en torkad produkt. På så sätt får du en väldoftande vätska, men själva svampen blir smaklös och seg.

Om du snabbt behöver lägga till en ingrediens i en maträtt är det bättre att mala det torra preparatet och använda det som smaksättning.

Hur länge ska man blötlägga svamp till soppa?

En smakrik buljong är av stor betydelse för soppa. När torkade svampar blötläggs släpper de ut det mesta av näringsämnen och smak i vattnet. Därför dräneras den inte, utan filtreras och används i matlagning. Om svamparna är smutsiga, fyll dem med vatten 2 gånger. Första gången - i 30 minuter för att skölja noggrant.

Hur lång tid tar det att blötlägga innan soppan tillagas?

• Minst – 2 timmar.
• Max – 8 timmar.

Vedartade kinesiska svampar, som säljs i briketter, tar längre tid att blötlägga än andra. Du kan helt säkert lämna dem i vatten över natten.

I allmänhet är det korrekt att navigera inte efter tid, utan efter graden av ökning och mjukhet hos svamparna. Om de skärs i tunna skivor kan processen ta mycket mindre tid - 10-15 minuter.

Vätskan efter blötläggning har ofta sediment i form av partiklar av smuts och sand. Därför tas bara den övre genomskinliga delen för buljongen, och resten dräneras.

Hur länge ska man blötlägga svamp för stekning?

Torkad svamp blötläggs också före stekning. Men i det här fallet är det viktigt att inte överexponera dem i vatten.

Efter vilken tid ska du börja steka? Rätt svar är inom 2–3 timmar. Efter denna tid ska svampen gnuggas noggrant med händerna, sköljas med rinnande vatten och dräneras i ett durkslag.

Om du planerar att använda torkad porcini-svamp för stekning rekommenderar erfarna kockar att du använder helmjölk istället för vatten.Så goda och saftiga boletussvampar är! Blötläggningsprocessen tar lika lång tid. I förväg tvättas svampen noggrant och mjölken kokas.

Så att blötlägga svamp är ingen svår uppgift. Det viktigaste är att veta vilken typ av vatten de ska vara i. Det är bäst att använda rent vatten i rumstemperatur. Varaktigheten av proceduren kan variera. Om det är torra preparat är det korrekt att fokusera på utseendet. Har svamparna svällt, fått fyllighet, blivit mjuka? Det är dags att börja laga mat!