Bör rått kött tvättas och varför?

Rått kött kommer in till vårt kök antingen från slaktdisken eller från butikshyllan. Hur som helst, innan den skärs måste den genomgå veterinärkontroll, och i alla fall finns en "klibbig" beläggning och hela kolonier av mikroorganismer kvar på den. Så varför säger kockar att du inte kan tvätta kött innan du lagar mat?

Argument för sanitet och hygien

Först och främst, vad kockar uppmärksammar: genom att skicka rått kött under rinnande vatten orsakar du två farliga processer:

strålen "driver" infektionen ännu djupare in i de avskurna fibrerna;
stänk, även om du inte ser dem, flyger överallt, täcker bordet, väggarna, kranen, handfatet med bakterier - allt detta måste tvättas noggrant med tvål eller sanitetsprodukter och sedan torkas torrt.

Om du köpte köttet utanför disken på en slaktare är det bäst att torka det torrt med hushållspapper och använda en pincett eller händerna för att ta bort eventuella skärvor. Om du köpte kött i vakuumförpackning finns det troligen inga filmer, benfragment eller annat skräp i det. Denna produkt bör omedelbart sättas in i ugnen eller på spisen.

Varför är det ingen idé att tvätta kött?

Kött äts inte rått i de allra flesta fall. Även om du blir förbryllad över att göra köttfärs behöver du inte tvätta köttbiten först. I fallet med både malet kött och biff kommer produkten att utsättas för värmebehandling och alla bakterier kommer att dö. Det räcker att värma den till 55 grader, då steken blir saftig.

Dessutom, på grund av vattnet på ytan, kommer köttet inte att bruna bra, och det är osannolikt att du får en saftig maträtt med en vacker skorpa - genom att vänta på rodnaden kommer du att överkoka kärnan och smaken kommer att bli bortskämd.

Life hack: hemligheten till en säker biff
Om du gillar biff sällsynt, se till att köpa kött från en pålitlig leverantör. Och för att vara säker på att kärnan har värmts upp till 55°, sätt in en matlagningstermometer. Han kommer att berätta exakt när köttet är säkert.

Det är ingen mening att tvätta kött innan du marinerar det för grillning. Såsen kommer att mätta produkten under den tilldelade tiden och desinficera den helt, och sedan kommer bitarna att stekas väl på grillen. Torkning och saltning fungerar på samma sätt som marinad.

Det finns inget behov av att tvätta kött före frysning, eftersom extrem kyla desinficerar perfekt (alla patogener dör inom en dag), dessutom, efter upptining, kommer köttet att kokas, stekas eller bakas. Och före matlagning är detta ett totalt slöseri med tid och ett slöseri med att vattna köket med bakterier: buljongen kokar i minst 40 minuter och alla kända baciller dör inom 10.

Att tvätta kött före tillagning är alltså meningslöst och till och med farligt. Stänken som flyger runt kan göra mycket mer skada än köttet som "låg någonstans".

Det viktigaste och enda som behöver göras för hushållsmedlemmarnas säkerhet och hälsa är att köpa produkten på betrodda ställen, utan vidhäftande skräp och synlig smuts, och att förbereda den helt hemma. När du steker, sätt inte på högsta möjliga värme - det gör att köttet tillagas jämnt inuti medan utsidan stelnar till en skorpa.