Hur jag förstörde ister genom att salta det med joderat salt

Min berättelse handlar om hur viktiga de små sakerna ibland är. Jag visste att det var omöjligt att salta ister med joderat salt. Men jag var för lat för att springa till affären efter ett nytt paket. Jag bestämde mig för att skillnaden mellan dem var liten. Tja, hur mycket jod är det i det saltet? Girigbuk. Det visade sig att det finns en skillnad, och en betydande sådan.

Vad händer om man saltar ister med jodiserat salt?

Det är inte så stötande att förstöra en liten bit ister. Min gudfar tog med mig 2 kg färsk hemgjord salsa. Min fru var som tur var borta. Därför fanns det ingen som stoppade mig. Det beslutades att salta det enligt det gamla goda "torra" receptet:

4 msk. skedar av grovt bordssalt;
1 msk. en sked mald svartpeppar;
0,5 msk. skedar mald röd paprika;
2 vitlökhuvuden.

De angivna ingredienserna tas för 1 kg ister. Salt blandas med kryddor. Vitlöken skalas och skärs i tunna skivor, ister i 10–15 cm fyrkantiga bitar. Ett litet lager salt hälls i en ren trelitersburk. Därefter rullas späcket i ett preparat med kryddor och läggs i lager enligt principen: fruktkött till fruktkött, skinn mot skinn. Vitlöksskivor läggs mellan lagren. Burken fylld till toppen stängs tätt med lock och ställs i kylen. Efter 2–4 dagar kan du äta gott, mört och väldoftande ister.

Jag bytte bara en ingrediens - istället för bordssalt tog jag jodiserat salt. Och följande kom ur det: Späcket visade sig ha en smak av jod. Det är omöjligt att äta det.Förutom den äckliga smaken är den även hal på grund av den stora mängden vätska som släpps ut.

Varför är jodiserat salt inte lämpligt för betning?

Så länge jag kan minnas har det alltid funnits flera sorters salt på marknaden - fint joderat och grovt bergsalt. Det finns också "Extra". Den är också liten, men utan jod. Så här är den. Alla kulinariska recept indikerar att endast grovmalda produkter kan användas för betning och konservering.

Innan isterinjektionen undrade jag inte varför. Men nu bestämde jag mig för att ta reda på det. Det visade sig att Jodider som används vid jodisering av bordssalt bidrar till oxidation och mörkare av livsmedel. Vid långvarig kontakt med dem kan maten få en smak av jod, bitterhet, bli överdrivet mjuk och släppa ut mycket fukt.

Till exempel blir inlagd kål inte surkål, utan bitter och inte krispig. Samma sak händer med gurkor. När den saltas får fisken en grå nyans och faller isär, svampar mörknar, vitlöken blir blå. Bitterheten märks särskilt i squashkaviar.

Jodiserat salt och "Extra" är avsedda för att tillsätta salt till färdiga rätter - sallader, flingor, soppor - omedelbart före konsumtion. Det bästa stället för dem är i saltkaret.

Hur saltar man ister korrekt?

Späck är ett idealiskt vintermellanmål. Jag älskar att äta den med rik borsjtj, svart bröd och pepparrot och ett glas vodka. Vid varje fest är det en av de första som flyger från bordet.

För att göra ister alltid välsmakande måste du känna till tre hemligheter:

Den idealiska råvaran är subkutant fett från bröstbenet. Den ska vara färsk och kyld. Det kan inte gå mer än 2 dagar från slaktögonblicket. Det är ingen idé att salta gammalt ister – det blir smaklöst.
Salt – endast stensalt, grovt.Det gör produkten salt och spelar rollen som en absorbent. Enkelt uttryckt absorberar kornen juice. Saltningen är av hög kvalitet, och produkten förstörs inte under lång tid.
Det är bättre att översalta än undersalta. Späck absorberar exakt den mängd salt det behöver. Du kan alltid rensa bort överskottet med den trubbiga sidan av en kniv. Men om du använder mindre av det än vad som anges i receptet kommer produkten att bli blöt och snabbt försvinna.

Av egen erfarenhet var jag övertygad om att det är omöjligt att salta ister med joderat salt. Det blir smaklöst och saltar inte bra. Naturligtvis kastade jag och min fru inte bort den bortskämda produkten, utan bearbetade den till ister. Smaken av jod är borta. Men jag skulle föredra att äta 2 kg utmärkt ister som en bit med borsjtj.