Korngryn

Idag ska vi prata om vad korngryn är, vilken spannmål de är gjorda av och vilka rätter de är särskilt bra i. Så, kornspannmål är gjorda av kornsäd, och många känner till dem under namnen yachka (korngröt) och pärlkorn (korngröt).

Vad är korn gjort av?

Råvaran för produktion av alla typer av kornspannmål är korn. Detta är en av de äldsta spannmålen som odlats av människan. År 1753 fick den det internationella vetenskapliga namnet Hordeum (lat.). Mestadels vanligt korn odlas, andra typer är sällsynta. Den växer vilt över ett brett område från Nordafrika och omkring. Kreta till de tibetanska bergen.

Hur öronen och frukten ser ut, foto:

Kornet som korn tillverkas av känns tydligt igen på grund av dess breda skåra. Täckfjäll växer ofta på den.

Det här är intressant. Korn är den vanligaste spannmålen från vilken malt erhålls, som är grunden för jästa drycker: öl, kvass, whisky och andra. Kornet fuktas och gror för att starta jäsningsprocessen.

Vad innehåller 100 gram korngryn?

Korngryn är det mest värdefulla djurfodret. Det är rikt på stärkelse, ett komplett protein. I Ryssland täcker korn 70 % av foderbehovet. Det konsumeras också av idrottare som snabbt vill få muskelmassa. I antikens Rom kallades gladiatorer "kornätare".

Enligt informationen på förpackningen innehåller 100 g kornspannmål följande ämnen (medelvärden):

• kolhydrater – 65,4-73,4 g;
• proteiner - 8-12,1 g (upp till 14% av det dagliga värdet);
• fetter - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (upp till 14,8 % dagligt värde);
• fiber – 3,2-8,1 g (upp till 40% av dagsvärdet).

Vitaminer ingår:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5 % DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikroelement och makroelement:

• fosfor – 323-343 mg (42% DV);
• kalium - 172-205 mg;
• magnesium – 40-50 mg (12,5% DV);
• kalcium – 38-80 mg (10% DV);
• natrium - 10-15 mg;
• järn - 1,8 mg;
• mangan - 0,76 mg;
• koppar - 370 mcg;
• selen – 37,7 mcg (68 % DV).

Energivärdet (kaloriinnehållet) är 310-355,6 kcal.

Uppmärksamhet! Korn innehåller gluten, som vissa människor är allergiska mot.

Inom medicinen används kornspannmål för medicinska ändamål. Kompositionen innehåller en hög koncentration av β-glukanpolysackarid, vilket hjälper till att minska innehållet av dåligt kolesterol i blodet. Yachka och pärlkorn värderas för sin goda balans mellan stärkelse och protein och en stor mängd B-vitaminer.

Typer

Två typer av spannmål produceras av kornkorn - korn, pärlkorn och holländskt. När det tillagas förblir pärlkorn smuligt, medan kornkorn blir trögflytande. När den väl kylts blir cellen hård på grund av den snabba förlusten av vatten från den gelatinerade stärkelsen.Korngröt äts bara varm.

Även spannmål är utvalda och finns i påsar för matlagning.

Pärlgryn

Det är ett helt korn, skalat från skalet. Tack vare sin vitgrå färg och långsträckta form är korset vagt likt sötvattenspärlor. Därav namnet ("pärlor" betyder "pärlor" på föråldrad ryska).

Pärlkorn är:

• polerad;
• opolerad.

Opolerade spannmål har en rosa-grå nyans och fläckar ofta av vattnet under tillagningen. Det tar längre tid att laga mat.

Intressant fakta. Korn var Peter I:s favoritgröt. Den var generöst smaksatt med smör och beströdd med hackad dill.

Korngryn

Det är krossat korn från vilket skalen har tagits bort, men en del av fruktskalet har blivit kvar. Hur ser cellen ut på bilden:

• Det finns flera typer av korngryn: finkrossade, medelstora och stora (nr 3, nr 2, respektive nr 1).
• Kornet mals inte, så spannmålen behåller de fördelaktiga substanserna som är karakteristiska för kli: fibrer, vegetabiliskt protein, betydande doser av vitamin B och E.
• Smaken av kokt korn är enkel, stärkelsehaltig, något söt.

holländska (nederländska)

Holländska gryn skiljer sig från pärlkorn genom att ha mindre korn. Men samtidigt är den större än en cell, solid och inte delad. Holländskt pärlkorn (som det också kallas) görs genom att mala kornkorn tills det är vitt. Under tillagningsprocessen förblir gröten snövit. Den kokar snabbt, är smulig och har en mjuk konsistens. Soppor och perlotto tillagas ofta med Hollandaise, och det används till olika såser. Den är väl mättad med smaker och aromer. Foto på spannmål:

Kornflingor

Kornflingor anses vara en separat typ av korngryn. De tillverkas på samma sätt som havregryn.Korn med olika bearbetningsgrad förs mellan två roterande axlar. Produktfoto:

Pärlkornsflingor är gjorda av renat korn. Båda typerna av kornflingor kräver vanligtvis inte tillagning. De är fyllda med kokande vatten (gärna varm mjölk). Efter 5 minuter kan rätten ätas.

Vad tillagas från korngryn - 10 populära rätter

Korngryn används ofta i det ryska och skandinaviska köket, men har konsumerats sedan urminnes tider över hela världen. I Palestina användes den till exempel som mat senast för 17 000 år sedan. De äldsta proverna hittades också i egyptiska gravar, Korea och Syrien. Först och främst användes spannmålen för att göra öl, mjöl, bröd och spannmål.

Vilka rätter tillagas av kornflingor:

• kornkvass gjord av rostade spannmål, socker och russin;
• orzotto (perlotto) - en italiensk maträtt som liknar risotto (gjord av pärlkorn, ofta med musslor);
• sötmjölksgröt med bär- och frukttillsatser;
• puddingar och kassler;
• soppor: svamp, rassolnik, kålsoppa;
• kolivo gjord av korn med vallmofrön - en rituell maträtt som liknar kutya och sochivo;
• fyllda paprikor;
• kotletter;
• Kostromskaya välling (stekt ägggröt) - flytande korngröt med ärtor.

Tidigare var en av de mest populära rätterna i Rus gjorda av korngryn balikhagröt. Den var beredd av kornmjöl och konsumerades med mjölk, smör eller stekt ister.

Hur väljer man korngryn av hög kvalitet i butiken?

Att välja högkvalitativa kornsäd är nyckeln till god smak och maximala hälsofördelar. Först och främst måste du veta exakt vilken typ av spannmål maträtten är tillagad av: korn, pärlkorn, holländsk eller kanske kornflingor. Skillnaden mellan dem är betydande.

Hur man väljer en kvalitetsprodukt:

1. Skaka förpackningen.Det ska inte finnas något fint damm, insekter, spindelväv eller skräp inuti.
2. Tänk på kornen (flingorna). De ska ha ungefär samma storlek och färg.
3. Titta på utgångsdatumet. Olika korngryn kan lagras i 10 till 18 månader.

Fråga Svar

Varför kallas yachka spannmål för de fattiga?

Tillbaka på medeltiden i Europa föredrog överklassen vete framför korn och råg. Kornspannmål ansågs vara bondemat. Under sovjettiden matades de med korn och ägg i statliga institutioner: i armén, fängelset, sjukhuset, pionjärlägret. Sällan någon förberedde det hemma. Grå, hårda spannmål för ett örepris användes främst till djurfoder. Bara under de senaste åren, med populariseringen av hälsosam kost mot bakgrund av ett överflöd av GMO-produkter, har kornspannmål setts på olika sätt.

Hur lagar man rätt?

För att göra korngröt välsmakande finns det en outtalad regel - flingorna ska inte kokas, utan sjuda på låg värme. Ju längre den kokar desto behagligare blir konsistensen och smaken. För större ömhet kokas ägget i mjölk. Du kan också puttra flingor i kött- eller svampbuljong för att sedan förbereda soppa, fyllning till kålrullar, fylld paprika eller dolma. Den trögflytande gröten används för att göra kassler med keso och torkad frukt, kyckling och svamp. Som tillbehör passar den bra till stekta grönsaker (zucchini, morötter, lök), samt bacon, porcini-svamp och champinjoner.

Vem tjänar på att äta kornsäd?

Att äta helt korn är fördelaktigt för personer som lider av diabetes. Det hjälper till att minska blodsockret som svar på matintag i 10 timmar. Avkoket rekommenderas för användning för inflammatoriska sjukdomar i mage och tarmar, under återhämtningsperioden efter operation på bukorganen.Både pärlkorn och aubergine har återställande egenskaper och hjälper till att hantera utmattning.

Alla typer av korngryn undvek man under lång tid och lämnade för att samla damm på butikshyllorna. Människor av den äldre generationen är vana vid att det är smaklösa grötar som tillagas för hundar och boskap. Men unga människor bryter så småningom stereotyper. Idag finns ofta pärlkorn och ägg i PP-recept. Redan på 80-talet, tack vare forskare från Japan, blev det känt att korn innehåller ett komplett utbud av mikroelement och vitaminer som inte finns i ris. Japanerna förberedde en terapeutisk cocktail baserad på den för att avlägsna radionuklider från människor som drabbades av Fukushima-olyckan. Vilken hälsosam fling detta är!