Hur man snabbt och välsmakande steker fryst fisk i en stekpanna?
Innehåll:
När du får ont om tid att laga en rätt kan du inte låta bli att undra om det går att steka fryst fisk? Om vi pratar om biffar, filéer eller andra fiskberedningar är det helt acceptabelt att hoppa över upptiningssteget. Det är en annan sak om fisken är hel och oskalad. Om du steker från fryst, kommer det sannolikt att falla isär i pannan och kan koka ojämnt.
Fryst fisk: kan den stekas eller inte?
När man pratar om stekning av fryst fisk menar de ofta att man tillagar en oupptinad produkt. Går det att steka fisk direkt efter att man tagit ut den ur frysen?
- Definitivt ja, om du har en halvfabrikat som fisknuggets eller fiskkotletter. Du kan genast steka medelstora laxbiffar eller rensad fisk. Att steka sådana produkter har sina egna särdrag.
- Det är inte tillrådligt att steka några orenade slaktkroppar, samt frysta stora fiskbiffar, utan att först tina. När den är fryst är det svårt att ta bort insidan. Men det viktigaste är att den frysta produkten kokar ojämnt. Det börjar brinna på utsidan, men tinar bara på insidan.
Hur steker man snabbt fryst fisk?
Om gäster är på väg att dyka upp på tröskeln och du behöver steka fryst fisk så snabbt som möjligt, bör du hantera det på följande sätt:
- Skölj under kallt rinnande vatten (med undantag för halvfabrikat av fiskprodukter med panering).
- Rengör vågen vid behov.
- Klipp till fenorna med kökssax.
- Skär av huvudet och svansen. Därefter kan de användas för att tillaga fisksoppa eller fisksoppa.
- Ta bort inälvorna genom att göra ett snitt från svansen längs magen.
- Skär fisken i lika stora bitar 2 cm tjocka.
- Skölj under kallt rinnande vatten.
- Gnid in med salt och peppar.
- Smörj med vegetabilisk olja.
- Stek i en uppvärmd stekpanna på båda sidor tills de är genomstekta.
Att förbereda fisken för stekning tar cirka 10 minuter. Tillagningsprocessen tar lika lång tid.
Uppmärksamhet på tillagningstiden
Fryst fisk tar 1,5-2 gånger längre tid att tillaga än färsk fisk. Det är viktigt att se till att den inte förblir rå inuti. Det finns flera sätt att bestämma beredskapen:
- Använd en mattermometer. Innertemperaturen ska nå 63 grader.
- Beroende på köttets färg. När fisken är klar är den inte längre genomskinlig i mitten och blir vit eller orange beroende på typ.
- Benseparationstest. Stekt kött studsar lätt av benen.
Genomsnittstiden för att steka fryst fisk är 4-7 minuter på varje sida.
Råd. Om du tvivlar på om fisken är tillagad inuti, kan du dessutom stuva den i gräddfil eller tomatsås. Den perfekta kombinationen med lax är en krämig sås gjord på grädde, smör, vitlök, majsstärkelse, buljong och kryddor.
Stektemperatur
Det är ett stort misstag att steka fryst fisk på för låg värme.Inte särskilt erfarna hemmafruar gör detta, och tror att de först kan smälta en slaktkropp eller biff, och sedan börjar den steka. Men istället separerar köttet och blir torrt. Hög värme är också kontraindicerat för frysta produkter. Han förkolnar utsidan, men insidan förblir rå.
Det är korrekt att börja steka fryst fiskbiff på medeltemperatur och sedan avsluta tillagningen på låg värme.
Behöver du ett lock?
När du steker fryst fisk, täck pannan med ett lock under de sista minuterna av tillagningen. Tack vare ångan tillagas den bra inuti och förblir inte rå. Nackdelen med att använda lock är att ångan gör skorpan mindre krispig.
För krispig skorpa
De som älskar en krispig gyllene skorpa på stekt fisk bör förbereda den på ett visst sätt:
- Du måste använda djupt fett för stekning eller häll mycket vegetabilisk olja i stekpannan. Den ska täcka hälften av steken eller slaktkroppen.
- Efter beredning ska bitarna rullas i mjöl och filén paneras i ströbröd.
- Du bör börja steka efter att oljan i stekpannan är väl uppvärmd.
- För en krispig skorpa, stek fisken utan lock.
För att förhindra att fisken faller isär
Vissa typer av fisk faller lätt sönder vid stekning (till exempel stör), andra behåller formen bra.
För att hålla bitarna intakta bör du lyssna på följande råd:
- Vid stekning ska biffarna först bryna på hög värme i 1 minut på varje sida.
- Efter detta bringas produkten till beredskap över låg värme.
- Rör inte om fisken och vänd den ofta för att undvika skador.
- Tjock panering förhindrar att produkten faller sönder under stekningen.
För saftighet
Torrt kött är ett vanligt problem med stekt fisk som har varit fryst.Detta händer särskilt ofta med lågfettsorter som pollock.
För att behålla saftigheten:
- De använder smet. Den omsluter varje bit och förhindrar att juicen läcker ut. Vispa ägget i en separat skål, tillsätt salt, kryddor och mjöl. Du bör få en blandning som i konsistensen liknar gräddfil. För att steka doppas först fiskbitar i smet och rullas sedan i mjöl eller ströbröd.
- Blötlägg slaktkroppen före stekning i en lösning av salt och socker. Lös upp 1 msk i 1 liter vatten. en sked salt och 1 msk. sked socker. Blötläggningstid - 20 minuter. Efter detta är rätten inte längre saltad.
Tillaga fryst fisk på rätt sätt
Fryst fisk är inte lika gott och nyttigt som färsk fisk. Men det är säkrare. Vid låga temperaturer dör maskar och bakterier kan inte föröka sig. Många väljer medvetet en fryst produkt.
Fryst fisk kan vara otroligt god, aromatisk och saftig. Du behöver bara veta hur man förbereder det korrekt.
Att steka en frusen biff är ingen bra idé. Mer smak och juice behålls när de bakas i folie eller en hylsa. Det tjocka skalet hjälper till att förhindra förkolning på utsidan och säkerställer god tillagning på insidan. Om stekning är en viktig fråga bör produkten tinas.
Var uppmärksam på följande nyanser:
- Fisk ska tinas i kyla. Den gradvisa upptiningsprocessen minskar förlusten av juice och förhindrar att produkten förstörs. Du kan använda kylskåpet eller annan sval plats. I genomsnitt tar 1 kg fryst fisk 12 timmar att tina och en hel lax tar 24 timmar.
- För att påskynda processen kan du lämna biffen på köksbänken i en vakuumförsluten påse (påse) i en tallrik med kallt vatten.Vid rumstemperatur reduceras avfrostningstiden med 3-4 timmar.
- Ägare av en mikrovågsugn eller ugn med avfrostningsfunktion kan ta hjälp av utrustning. Men det är viktigt att inte överdriva här. I ett visst skede börjar skaldjur snabbt förlora juice. Vid stekning blir köttet torrt. Lägg fisken ordentligt mellan två hushållspapper och tina i 1-3 minuter på varje sida.
- Det finns ingen anledning att tina upp fisken förrän den är väldigt mjuk. Den ska förbli elastisk. Så fort produkten blir smidig och smidig kan du lugnt steka den.
- Före stekning är det nödvändigt att ta bort fukt från produktens yta med en servett.
Frågor och svar
Vilken fryst fisk ska inte användas till stekning?
Stek inte en produkt som har gått ut. Fryst fisk kan lagras i 2 till 8 månader. Skador indikeras av en obehaglig lukt eller en hal beläggning. Du bör inte heller välja att steka en produkt som har återfrysts, med ett stort lager av frost.
Hur lagar man utsökt fryst fisk?
För att tillaga färsk fisk behöver du inget annat än salt och peppar, men fryst fisk tillagas bäst med kryddor. Dessa kan vara universella "fisk" kryddor från butiken eller din egen uppsättning. Citronsaft, timjan, citronmeliss, salvia, mejram, vitpeppar, paprika och curry används ofta. Fryst fisk kan enkelt marineras och bakas i ugnen. Marineringstiden är 5-15 minuter. Den kan också användas för att tillaga alla typer av rätter: fisksoppa, fiskpaj, fiskfilé i sötsur sås och andra.
Sammanfattningsvis anses fisk vara en delikat mat. Den lagar sig snabbt, är lättsmält, men har sina egna matlagningsegenskaper.Det är viktigt att inte torka ut köttet eller bryta det i små bitar. Fryst fisk är svårare att tillaga välsmakande än färsk fisk. Du måste känna till subtiliteterna, som vi försökte beskriva så detaljerat som möjligt. Vi råder dig att lyssna på rekommendationerna för att förbereda en riktigt läcker fiskbiff eller krispigt stekt fisk till middag.