Life hacks från mormödrar från marknaden: ta reda på varför mjölken har blivit sur och vad du ska lägga till i burken för att den ska hålla längre

Efter att ha tänkt hälla upp en mugg mjölk, men efter att ha upptäckt "sur" i burken, har du säkert funderat på varför mjölk blir sur. Eller så har de till och med bett oss berätta för dem hur man håller den fräsch längre. Om så är fallet, så har vi förberett dagens material speciellt för dig - ta reda på varför mjölk från marknaden ibland inte surar, utan blir till "snot" och hur du kan förlänga hållbarheten för mjölk till sex månader hemma.

Mjölken har surnat - vad beror det på?

Syrning av mjölk är en process som är nära relaterad till bakteriers vitala aktivitet, vanligtvis mjölksyrabakterier (det är inte för inte som de fick det namnet). Dessutom kan det vara både kontrollerat och slumpmässigt.

I det första fallet tillsätts "härstammande" mikroorganismer avsiktligt till pastöriserad mjölk, renad från patogen mikroflora: rena kulturer av bulgariska och acidophilus bacillus, bifidobakterier och termofila streptokocker.
I det andra fallet kommer "vilda" bakterier som lever i den yttre miljön in i mjölken.

Men oavsett vilken typ av mikroflora som har satt sig i en burk eller kastrull med mjölk, utvecklas ytterligare händelser enligt samma scenario:

Eftersom mjölk är en proteinprodukt, och därför en näringsrik produkt, börjar bakterier omedelbart att aktivt föröka sig. Särskilt aktiv i varma förhållanden; men de känns mindre bekväma i kylskåpet, så reproduktionen går långsammare.
För att fortplanta sig behöver bakterier energi, och de tar den, som människor, från maten. Maten i det här fallet är mjölk.
Under bakteriernas liv bildas avfall (i detta skiljer sig mikroorganismer inte heller från människor). Och eftersom bakterierna inte har någonstans att dumpa detta avfall annat än i mjölken, ändrar det med tiden sitt utseende och får även en specifik smak och lukt. Som du säkert redan förstått, beroende på vilka bakterier som "fungerade" med att syra, kan antingen en helt ätbar produkt (ryazhenka, yoghurt, ayran, yoghurt) eller något helt olämpligt för konsumtion bildas.

Varför mjölk inte surnar: livsinslag från marknadsmormödrar och stora producenter

Om du ofta köper komjölk på marknaden, har du troligen märkt att den under den kalla årstiden surnar ganska snabbt och separerar i vassle och en tät men delikat vit koagel. Men i slutet av våren och sommaren förändras situationen - mjölk kan sitta på bordet i nästan 2-3 dagar och så småningom förvandlas till en bitter, slemmig substans. Vad är hemligheten med sådana metamorfoser?

Faktum är att oärliga säljare bekämpar bakterier efter bästa förmåga genom att lägga till mjölk:

antibiotika (den billigaste och dyraste - de dödar nästan all mikroflora);
bakpulver (det skapar en alkalisk miljö, som bakterier verkligen inte gillar och förhindrar deras spridning);
ammoniak (fungerar på samma sätt som läsk);
industriella antikoagulantia (de hindrar mjölk från att stelna, och det är inte svårt att köpa dem på Internet).

Butiksköpt mjölk, oavsett årstid, kan lagras i minst en vecka. Sant, förutsatt att förpackningen inte öppnas och ligger i kylen.Men till skillnad från sina konkurrenter på marknaden, förstör inte stora tillverkare produkten med "efterlämnade" tillsatser. Produktionen använder pastöriseringsteknik - mjölk värms upp till en temperatur på 80–90 °C och hålls i 30–60 sekunder. Under denna tid lyckas nästan all mikroflora dö.

Förutom pastöriserad mjölk finns det en annan typ av köpt mjölk - ultrapastöriserad. Den värms upp till 130–150 °C i 1-2 sekunder, varefter den kyls kraftigt till 5 °C och hälls omedelbart i speciella behållare - TetraPak-påsar. På grund av att bearbetning och tappning sker i ett slutet system, där uteluft inte kommer in, är sådan mjölk nästan steril och kan lagras i cirka sex månader.

Hur förhindrar man att mjölk blir sur hemma?

Om det händer att du köpt mer mjölk än du kan använda, och du vill lägga till något så att det inte blir surt, är det bättre att överge din idé. De ovan nämnda life hacks av mormödrar som säljer på marknaden (läsk, ammoniak och antibiotika) kommer inte att ge produkten några fördelar, utan tvärtom kommer att göra den skadlig för hälsan. Det är dock fortfarande möjligt att förhindra snabb försurning.

Metod ett - pastörisering

Ta en ren (tvättad och sedan steriliserad, som för konservering) burk och ett lika rent lock. Du behöver också två kastruller - häll mjölk i den ena, som är mindre, och kokande vatten i den andra, som är större.

Fortsätt sedan så här:

Placera den första pannan i den andra och den andra på spisen.
Vänta tills mjölken värms upp i vattenbad till 60 °C och notera tiden.
Efter 20 minuter, ta bort mjölken från värmen, häll omedelbart i burkar och förslut.
När svalnat, ställ i kylen. Den kommer att stanna där i 3-4 dagar.

Metod två - frysning

Fryst mjölk förblir användbar i 3 till 6 månader, eller ännu längre. När den förvaras på rätt sätt (i en sluten behållare, borta från fisk och andra starkt luktande livsmedel), behåller den helt sin smak. Det är lätt att förbereda - häll det bara i silikonisformar och efter att det har frysts helt, överför det till en lufttät behållare (en behållare med lock eller en blixtlåspåse).

Som du kan se är svaret på frågan om varför mjölk blir sur extremt enkelt: bakterierna är skyldiga. Och det enda sättet att bromsa försurningsprocessen är att förhindra att mikroorganismer förökar sig snabbt. Tyvärr finns det inte många säkra sätt att förlänga hållbarheten för mjölk hemma, så det är bättre att köpa det i mängder som räcker i 1-2 dagar.