Dinkel: vad är det och vad är det gjort av, kaloriinnehåll, näringsvärde och nyttiga egenskaper

Spelt (i ett antal källor – speltvete) är namnet på en grupp växter som är "förfäder" till modernt vete. Skörden kännetecknas av hög bräcklighet i öronen och en tät filmig beläggning av säden. Förutom vete kan dess "släkting" kallas bulgur. Men skillnaden mellan dinkel och bulgur är att den senare är ångad och dessutom torkad.

Grödan är en av de äldsta spannmålen, omnämnande av den finns i Bibeln och Gamla testamentet. Dinkel odlades tillbaka under 6-5 årtusende f.Kr. i det antika Egypten, Babylon, Armenien och Mindre Asien. Senare spreds den till det moderna Bulgariens, Sveriges och Polens territorium. Den "nådde" de länder som nu är ryska (Volga-Kama-regionen) först på 500-talet f.Kr. e. och det blev inte populärt direkt, utan först på 1700-talet. Senare ersattes dinkel med mer produktiva sorter av durumvete och tills nyligen var det bara ett fåtal vanliga människor som visste vad det var. Och i vår tid, tack vare populariseringen av hälsosam kost, har denna kultur igen börjat bli efterfrågad.

Vad är stavat gjort av?

Dinkelgruppen omfattar både vilda och odlade veteslag. De förenas av anspråkslöshet, tidig mognad, motståndskraft mot sjukdomar och den karakteristiska rödröda färgen på spannmålet. Så dinkel är gjord av följande vetesorter:

• tvåkornig;
• Boeotian;
• "Urartu";
• einkorn;
• einkorn;
• stavas.

De första 3 sorterna anses vilda, resten är odlade. Båda kännetecknas av den ovanliga smaken av den färdiga produkten. Således lämnar spannmålen en lätt nötaktig eftersmak och har karakteristiska toner i aromen, på grund av vilken den bara vagt liknar lukten av de flesta spannmål.

En annan egenskap hos dinkelvete är att det bara kan odlas i miljösäkra områden. Alla delar av växten är mycket känsliga för kemikalier och kan ackumulera dem. Av denna anledning vägrar agronomer att använda gödningsmedel när de odlar dinkel.

Vad finns i 100 gram dinkel

Dinkel, till skillnad från mer moderna sorter av vete och ett antal andra spannmål, kan inte korsas med andra grödor. Detta gör att växten har behållit sin rika sammansättning i sin ursprungliga form.

Oavsett vilken spannmål, vild eller odlad, dinkelspannmål kommer från, innehåller den följande användbara element:

• aminosyror;
• B-vitaminer;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• cellulosa;
• järn;
• kalcium;
• magnesium;
• natrium;
• selen;
• fosfor;
• zink.

Energivärdet för dinkel är 286,9 kcal per 100 g, innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater är 11/2,3/50,3 g respektive.

Produkten ger avsevärda fördelar för människor, eftersom den i viss mening är en "supermat". Regelbunden konsumtion av dinkel gör att du kan mätta kroppen med ämnen som är nödvändiga för normal funktion, förbättra matsmältningen, minska nivån av "dåligt" kolesterol i blodet, normalisera metaboliska processer och skydda inre organ, hud och hår från gifter.

Det finns dock ingen mat som skulle vara till nytta för alla utan undantag.Eftersom dinkel är rik på gluten bör den inte ingå i kosten för personer som lider av celiaki eller individuell intolerans mot produkten.

Typer av dinkelspannmål

Dinkelvarianter är indelade i membranösa och gymnospermösa. Den senare sorten utvecklades relativt nyligen - dess egenhet är att kornen är lättare att separera från skalen. På grund av detta är sådana råmaterial lättare att bearbeta, och deras integritet äventyras inte under tröskningen.

Det finns också en känd speltsort som kallas "vete från Garfagnano", uppkallad efter regionen i nordvästra Toscana. I huvudsak är denna sort Einkorn.

Dinkel kommer till försäljning i form av fullkorn, krossade spannmål, flingor och mjöl. Det är spannmålen som anses vara mest användbara, eftersom de genomgår mindre intensiv bearbetning och därför behåller spannmålens alla fördelaktiga egenskaper.

Vad lagas av dinkel: 10 populära rätter

Med tanke på vad dinkel är gjord av blir det tydligt att det kan användas i matlagning på nästan samma sätt som "vanligt" vete. Så, baserat på produkten de förbereder:

• kött- och grönsakssoppor;
• grytor;
• gröt med mjölk och vatten;
• sidrätter för kött, fågel och fisk;
• grytor;
• sallader;
• såser;
• bakning;
• Efterrätt;
• näringsrika mellanmålsblandningar när dinkelflingor läggs till kefir eller yoghurt.

När du lagar bakverk är det värt att tänka på att dinkelmjöl inte helt kan ersätta vetemjöl på grund av den lilla mängden gluten i kompositionen. I det här fallet kommer degen att vara klibbig, kommer inte att stiga och kommer inte att baka. Det är därför kockar använder ett kombinerat alternativ: de tar mjöl i proportionerna 1 del spelt till 2 eller 3 delar vete.

Hur man väljer kvalitetsstavat i en butik

När du köper spelt är det bättre att välja en produkt i genomskinlig förpackning - på så sätt kan du utvärdera spannmålens utseende och tillstånd. Högkvalitativa spannmål har följande egenskaper:

• bärnstensfärgad kornfärg;
• frånvaro av främmande föroreningar och spår av insekter;
• homogen innehållssammansättning.

Dessutom måste du vara uppmärksam på förpackningens integritet och titta på utgångsdatum. Som regel är det 12 månader. Kvaliteten på spannmål, som tillverkaren tillåter att lagras längre, är mycket tveksam.

Efter köp ska spelten inte lämnas i en påse eller låda, utan hällas upp i en tättsluten behållare, gärna glas. En vitlöksklyfta, citronskal eller lagerblad placerad i botten av behållaren hjälper till att förhindra uppkomsten av insekter. Tillbehör bör förvaras på en mörk och torr plats, vid temperaturer upp till 20 grader. Vissa hemmafruar förvarar spelt i kylskåpet.

Vad är skillnaden mellan dinkel och vete?

Efter att ha förstått i detalj vad spelt är, är det lätt att förstå hur det skiljer sig från moderna vetesorter. Skillnaderna ligger i följande kriterier:

• utseende av spikelets - dinkelvete ser mer ut som råg;
• en tätare film på kornet - i vissa speltvarianter är de inte täckta med ett, utan med flera filmlager;
• hög motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur - till skillnad från vete är dinkel inte mottaglig för infektioner och attacker av parasiter;
• kornfärg - i vete är de mindre ljusa;
• smak – dinkelgröt påminner vagt om pärlkorn och har också unika "nötaktiga" toner.

Dessutom kräver fullkornsspeltflingor en lång blötläggning, från 4 till 8 timmar, före tillagning, medan vete inte kräver en så lång förberedelse.