Hur kontrollerar man röd kaviar för naturlighet på 2 minuter hemma och i butiken?

Kaviar är en dyr och mest förfalskade delikatess. När du köper den för att skämma bort dig själv och dina nära och kära med läckra pannkakor eller smörgåsar, riskerar du att snubbla över en förfalskning varje gång, så kom ihåg hur du kontrollerar röd kaviar för naturlighet hemma.

Vilken färg är naturlig kaviar?

Utseendet på kaviar kan berätta mycket om dess kvalitet. För en person som vill förstå om produkten framför honom är en naturlig produkt eller en förfalskning, kommer huvudriktlinjen att vara färg.

Det enklaste sättet att identifiera falsk svart kaviar är att den nästan alltid målas svart eller svart med en blå nyans, erhållen med bläckfiskbläck och aktivt kol. Den naturliga färgen är mycket ljusare - beroende på typ av fisk kan den vara brun, mörkgrå, grå-oliv, vissa sorter har också en gyllene nyans.

Observera: hälleflundrakaviar, som ofta säljs som svart, är faktiskt inte svart - i själva verket är den krämfärgad.

Det är svårare att förstå röd kaviar, eftersom den erhålls från ett stort antal fiskar och den specifika sorten anges inte alltid på förpackningen.

Om tillverkaren fortfarande klargör denna information, ta en närmare titt på färgen och storleken på innehållet i burken:

• chum lax bör vara bärnstensfärgad-orange, stor;
• sockeye laxkaviar - mörkröd, medelstor;
• Coho lax har en vinröd färg och en liten diameter;
• öring kännetecknas av sin ljusa orange färg och liten storlek (högst 3 mm);
• Rosa laxkaviar är orange, mindre ofta ljusorange och inte särskilt stor.

Ett obligatoriskt attribut för naturlig kaviar, röd och svart, är de så kallade ögonen (groddkärnor). De har också lärt sig att förfalska, men denna process ökar kostnaderna och komplicerar tekniken, så "underjordiska" förfalskare ignorerar det.

Vi bestämmer kvalitet efter smak

Smaken av kaviar skiljer sig beroende på sort och saltningsmetoder. Men det ska i alla fall vara fräscht, utan några främmande smaker. Överskott av salt indikerar inte alltid en falsk, men är alltid ett tecken på en lågkvalitativ, billig produkt.

Varje ägg kan jämföras med ett kycklingägg - det har ett tunt men ganska tätt skal, inuti vilket det finns en halvflytande proteinmassa. Därför spricker den riktiga i munnen när den trycks lätt med tänderna och tungan, till skillnad från den falska, som kan bitas och tuggas.

Verifiering med traditionella metoder

Det enklaste sättet att kontrollera kaviarens naturlighet är med kokande vatten - lägg bara 5-10 ägg i ett glas och häll mycket varmt vatten över dem. Eftersom en naturprodukt huvudsakligen består av protein, kommer samma protein att genomgå denaturering (med andra ord "curdle"). Vattnet i glaset blir omedelbart grumligt och vitaktigt. En falsk gjord av gelatin eller agar-agar kommer endast att lösas upp något under påverkan av kokande vatten, och droppar av smält fett kommer att dyka upp på vattenytan.

Varmvattenmetoden är bekväm att använda hemma. Om du går till marknaden eller till butiken, ta med dig en flaska med 3% väteperoxidlösning (säljs på alla apotek).Detta ämne provocerar också proteindenaturering - du behöver bara lägga några ägg på en sked, hälla peroxid över dem och vänta en minut eller två.

Är det möjligt att äta falskt?

Som regel är "konstgjord" kaviar gjord av helt ätbara ingredienser - fiskbuljong, gelatin, matfärg och smakämnen. Men om detta inte är en imitation av kaviar med motsvarande beteckning på etiketten, utan en förfalskning, är det bättre att avstå från att äta en sådan produkt av flera skäl:

• det är okänt vem som utför produktionen och under vilka sanitära förhållanden;
• det är omöjligt att veta den verkliga sammansättningen;
• det finns en möjlighet att tillverkaren inte kontrollerar utgångsdatum och lagringsförhållanden för råvaror.

Det är lätt att kontrollera kaviar för naturlighet hemma. Detta kräver inga dyra reagenser eller komplex utrustning, så innan du köper den här produkten eller innan du lägger den på ditt bord, se till att utföra ett av de föreslagna testerna.