Vad är skillnaden mellan kalvkött och nötkött: 10 skillnader
Nötkött säljs ofta under täckmantel av kalvkött, och aldrig tvärtom. Det skulle göra bra för hemmafruar att veta skillnaden mellan kalvkött och nötkött, för att inte betala för mycket. Kött från en mogen ko är vanligtvis betydligt billigare än kött från en kalv. Skillnaden är att nötkött är segare, har en specifik arom och är ljus eller mörk i färgen. Kalvkött tillverkas av unga kor (kalvar) och anses vara en läcker dietprodukt: mör, lättsmält, med mycket protein.
Hur skiljer man kalvkött från nötkött?
Om inte säljaren har för avsikt att lura köpare genom att färga nötköttet och blötlägga det i "knepiga" lösningar, kommer det inte att vara svårt att identifiera kalvkött. Skillnaden är särskilt märkbar när man jämför två köttbitar. Foto:
Observera skillnaderna i tabellen:
| Nötkött | Kalvkött | |
| Gjord av | unga och vuxna nötkreatur | kalvar |
| Märkning | MB, MK – ungtjur, kastrerad tjur;
MT – ung kviga; MKT – ung ko för första kalven; VK, VB – vuxen ko, tjur |
T - kalv;
TM – mjölkkalv |
| Köttfärg | från ljusröd till rik vinröd | mjölkrosa och rosa |
| Strukturera | fibrös, tät, kan ha en märkbar mängd fett, med senor, filmer, stora längsgående fibrer | öm, fibrös, med liten eller ingen fettbeläggning |
| Fet färg | vit eller gul | bara vit |
| Lukt | rik, med nötaktiga toner | mjölk- |
| Matlagningsfunktioner | flera grader av färdighet | låg eld
lång sjudande extra fett för saftighet (fyllning) |
| Färg efter värmebehandling | mörkbrun, rödbrun | ljusbrun, sand |
| Smak | rik, karakteristisk för nötkött | svagt, mört, mjölkaktigt, magert kött |
| Enastående maträtt | blodig biff | Cotoletta, Wiener kalvschnitzel, kalv "Orlov" |
Skillnad i video:
Nötkött - vad är det och vilken sort är det?
Det är konstigt att man med namnet på köttet ofta kan gissa vilket djur det kom från: kalvkött från en kalv, lamm från en bagge, fläsk från en gris. Och bara med nötkött är allt inte så självklart. Men det finns en förklaring:
"Nötkött" är det vanliga slaviska namnet för kor och tjurar. Därför betyder "fasta" att inte äta kött under fastan och att "bryta fastan".
Nötkött äts i de flesta länder i världen, med undantag för Indien, där kon anses vara helig. Den innehåller högvärdigt protein, många värdefulla vitaminer och mineraler (B12, järn).
Marmorerat nötkött anses vara det mest värdefulla. Den magra massan i den växlar med de finaste feta venerna, som kokar under värmebehandling och gör smaken av nötkött förvånansvärt saftig och mör.
Det är värt att notera att inte alla gillar nötkött. Man kan ofta höra att ko kött är torrt, segt och har en mycket specifik lukt.
Gourmeter hävdar att nötkött är extremt gott om det bara är lite stekt.
I det här fallet är styckets kvalitet av stor betydelse, vilket beror på många parametrar: nötkreatursrasen, husförhållanden, foder, ålder, korrekt mognad av köttet efter slakt, etc., etc.
Nötköttets mjukhet, saftighet och pris beror till stor del på vilken del av slaktkroppen som det styckades ur. Observera diagrammet:
Vad du behöver veta om kalvkött?
Kalvkött erhålls från nötkreatur av hanar och honor som är mellan 3 och 8 månader gamla. Separat isoleras mjölkkalvkött, erhållet från en mjölkkalv i åldern från 2 veckor till 3 månader.
Under lång tid i Rus ansågs det som synd att äta kalvkött. Citat från boken av M. Zabylin "Det ryska folket, deras seder, ritualer, legender, vidskepelse och poesi", 1880:
"Att äta kalvkött är en synd."
Bönderna såg sin mening i förbudet. Kor som berövas am- och dimor förlorade mjölk. Kalven kunde växa till en tjur för utsäde eller en kviga för avel och produktion av mjölk. Bönderna själva åt inte kalvarna, utan sålde dem till bojarerna till ett högt pris. Sedan mitten av 1700-talet ingick olika kalvrätter i den aristokratiska semestermenyn. Men inställningen till dem var annorlunda, ibland till och med föraktlig.
Köttet från en ung kalv har inte en distinkt smak och innehåller lite fett. För att inte torka ut eller överkoka det måste du tillgripa speciella tillagningsmetoder.
- De bästa delarna av vaden är skulderblad, axel, höft, ländrygg och rygg.
- Bröst-, hals- och flankkanterna är nästan lika bra.
- Tredje klass kalvkött – trumsticka och underarm. De är tuffast.
Förstklassigt kalvkött ger läckra escalopes, kotletter och medaljonger, bakade i stora köttbitar. Drumstickan och läggen är goda till buljong, gulasch, flanken är god till köttfärs och kokning.
Kalvkött finns ofta i det italienska och franska köket.
Fråga Svar
Hur skiljer det sig från fläsk?
Fläsk säljs tillsammans med ister. Det bör inte komma i kontakt med nöt- och kalvkött. Griskött skiljer sig från nötkött i sin högre fetthalt, mindre styvhet, fibröshet och ljusa färg. Fläsk, som kalvkött, är rosa, men med en gråaktig nyans.När det steks blir nötkött brunt och fläsk blir grått. Det särskiljs från kalvkött genom ett stort antal fettlager, lösa och tunna fibrer omgivna av mjukt fett och en karakteristisk lukt.
Vad är bättre?
Mjölkkalvkött och marmorerat nötkött är de högst betygsatta. De har utmärkt smak och näringsmässiga egenskaper. Nötkött är ofta av bättre kvalitet än kalvkött. Nötkött från unga djur i kategorin "super", klass "A" är godare och rikare i smak. Dessutom måste allt kött vara ordentligt tillagat och användas till de rätter som det är lämpligt för.
Den viktigaste skillnaden mellan nötkött och kalvkött är åldern. Härifrån följer alla andra skillnader mellan dem: köttet från en ung kalv är mörare, rosare, med mindre fett och magert. Samtidigt är det svårare att laga det välsmakande. Från halvrå blir kalvkött snabbt torrt och hårt, som sulor.