För att laga läckert måste du veta vilka kryddor som passar till vad - ett bord för alla tillfällen

I min barndom fanns det max 5-6 kryddor i köket: kanel, kryddnejlika, svart och röd paprika, torkad persilja och dill. Detta räckte för att göra rätterna smakrika. Enkel, hemlagad mat. Vid något tillfälle ville jag förbättra mina kulinariska färdigheter och laga något helt annat än min vanliga mat. Jag började experimentera med kryddor – vad de passar till och vad de inte är. Det finns många rekommendationer på Internet, men väldigt ofta är de inte för alla. Jag bestämde mig för att göra mitt eget bord. Jag lägger upp det för alla att se.

Universal kryddor

Idag finns det många sorters kryddor i snabbköpet. Men alla mina vänner, inklusive jag, köpte under lång tid kryddor "för kött", "för grönsaker", "för fisk" De består av en viss uppsättning kryddor och bitar av grönsaker. Mycket praktiskt om du inte vet vad de enskilda komponenterna är till för. Men jag råder dig ändå att fördjupa dig i denna fråga. Rätterna kommer att gnistra med nya färger!

Det är bäst att börja med universella kryddor som definitivt inte kommer att sitta i din kökslåda. De kan läggas till salta och söta rätter, soppor och tillbehör.

Tabell:

Universal kryddor
namn	Beskrivning	Smak och arom	Vad används det till?	Bästa passform
Svartpeppar	Svarta torkade frukter av den indiska klätterväxten Piper nigrum.	Stark kryddig arom och skarp smak	Alla typer av kött, rätter gjorda av dem, fisk, marinader, soppor och borsjtj, potatis, grönsakssallader	Grillat kött
Paprika	Röd-orange pulver malet från den torkade söta köttiga paprikan Capsicum annum.	Doften är mjuk, subtil, kryddig. Smaken är sötaktig	Fjäderfä, soppor och borsjtj, potatisrätter, ost	Potatis
Torkad ingefära	Grågult pulver erhållet från rhizom av en flerårig örtartad växt från Ginger-familjen (Zingiberaceae)	Frisk kryddig doft med örtartade och citrustoner, brännande smak med en antydan av friskhet	Marinader och såser, fågel, bakverk	Kakor och pepparkakor
Gurkmeja	Klart gul-orange pulver med starkt gult pigment. Extraherad från rhizomer av växten Curcuma longa	Doften är subtil, senap. Smak: något stickande, träig	Fågel, kryddigt ris, pilaff, marinader och såser, fisk, grönsaker och sallader, söta bakverk	Kyckling
Kanel	Ljusbrunt pulver eller rör - torkad bark av ett vintergrönt träd från Laurel-familjen	Doften är kryddig, söt-syrlig. Smaken är sötaktig, något het, med toner av trä, vanilj och citrus.	Bakverk, söta flingor, desserter, te, sylt, fruktsallader, yoghurt	Söta rätter med äpplen
Torkad vitlök	Gyllene granulat eller pulver. Det är den torkade och krossade roten till den välkända växten med samma namn	Subtil vitlöksarom, dämpad brännande smak utan bitterhet	Fjäderfä, grönsaker, såser, kött och halvfabrikat, soppor	Grönsaksgrytor
Curry	En gul gurkmejabaserad kryddblandning med ursprung i Indien. Innehåller definitivt chilipeppar och koriander. Andra tillsatser kan variera.	Djupt kryddig, uppiggande arom. Smaken beror på uppsättningen av kryddor	Kött och fågel, ost, grönsaker, soppor, ris, såser, skaldjur	Alla kryddiga rätter

Jag har alltid ett stort utbud av dessa kryddor.De går snabbt och alla älskar dem. Men om du vill ha något ovanligt måste du använda specifika kryddor.

Kryddor till kött

Olika typer av kött - olika kryddor. Naturligtvis är svartpeppar väldigt viktigt när man lagar kött. Men eftersom jag redan pratat om det kommer jag inte att upprepa det. Låt oss överväga andra utmanare som kan lyfta fram smaken av kötträtter på det mest fördelaktiga sättet.

Tabell:

Kryddor till kött och kötträtter
namn	Beskrivning	Smak och arom	Bästa passform	Användningsegenskaper
Rosmarin	Färska och torra blad av samma namngivna vintergröna växt av familjen Lamiaceae. Påminner mig om barr	Stark tallarom, skarp, bitter smak, med toner av citron och eukalyptus	Helstekt lamm och fläsk	Tillsattes i början av tillagningen och togs sedan bort. Kan övermanna smaken av rätten, så använd i små mängder
Spikummin (jeera)	Avlånga mörka platta frön av en tvåårig växt av släktet Kmin	Stark kryddig arom med nötaktiga toner. Smaken är specifik, bitter	Pilaf	Zira läggs till rätter mitt under matlagningen. Hon behöver tid att öppna sig.
Senapsfrön	Gulbruna runda frön av en ettårig växt av familjen Brassica	Kryddig senap arom, smak - bitter, lätt kryddig	Helstekt nötkött, fläsk och kyckling	För att avslöja smaken steks kornen i olja med andra smaksättningar och kryddor.
Timjan (timjan)	Färska och torkade skott och små långsträckta blad av en flerårig aromatisk växt	Stark kryddig örtig doft, skarp, uppfriskande smak	Stekt, bakad fågel	Doften tar lång tid att utvecklas. Det är bäst att lägga till det i början av tillagningen.

Urvalet av kryddor idag är enormt, det är lätt att bli förvirrad. Ofta säljs samma krydda i spannmål och pulver.

Råd. Det är bäst att köpa kryddor i spannmål och mala dem själv direkt före användning.

Pulveriserade kryddor susar ut snabbt. Och på marknaderna späder skrupelfria säljare ofta ut dem med något billigt. Pulver kan tas i små volymer, alltid i förseglade påsar.

Kryddor till fisk och skaldjur

Man tror att ädel röd och andra dyra fiskar inte kräver användning av kryddor. Hennes smak är underbar som den är. Men i små mängder kan kryddor förbättra det många gånger om.

Du kan inte klara dig utan kryddor när du lagar fisk med stark lukt och hög fetthalt. De neutraliserar obehagliga stunder och gör rätten inte bara ätbar utan också mycket välsmakande.

Så här kryddar du fisk:

Kryddor till fisk och skaldjur
namn	Beskrivning	Smak och arom	Bästa passform	Användningsegenskaper
vitpeppar	Ärtor är vit-grå. Svartpeppar frukter utan fruktsäck	Mer subtil doft och mindre skarp smak än svartpeppar	Stuvad och bakad fisk och skaldjur	Universell användning: i början, mitten, slutet av tillagningen, för den färdiga rätten
citronpeppar	Ljusgult pulver. Det är en blandning av kryddor, som innehåller mald svartpeppar, citronskal och syra, lök, gurkmeja, salt	Stark doft och smak av peppar med syrlighet	Bakad fisk, räkor	Ersätter citron och peppar, som används för att riva fisk och koka räkor
Koriander	Runda, ljusbruna frön av den välkända koriandern, växten Coriandrum sativum L	Subtil kryddig arom med träiga toner, citrussmak med en lätt skarphet	Marinader och såser till fisk	Måste krossas före användning
Kummin	Gråbruna halvmåneformade frön samlade från en flerårig växt av familjen Apiaceae.	Kryddig fräsch doft med toner av dill, skarp, bitter smak	Fisk och skaldjur i sås	Kräver lång värmebehandling och måttlig användning

Kryddor för bakning, söta rätter och drycker

Det är omöjligt att föreställa sig pepparkakor och glögg utan kryddor. Dessutom hjälper kryddor till att diversifiera smaken av pajer, söta bullar och lägga till pikant till desserter.

Tabell:

Kryddor för bakning, desserter och drycker
namn	Beskrivning	Smak och arom	Bästa passform	Användningsegenskaper
Vanilj	Bearbetade mörkbruna baljor av vintergröna vaniljrankor	Subtil och söt unik arom och bitter smak	Universal: alla söta rätter, bakverk, desserter, drycker, glass, etc.	Använd endast med socker. Du måste mala socker med baljor i en kaffekvarn eller förbereda sirap
Nejlika	Avlånga torkade blomknoppar av brun färg. Kommer från det tropiska kryddnejlikaträdet Syzygium aromaticum	Stark, skarp kryddig arom, syrlig, het-kryddig smak	Glögg och andra kryddiga drycker	Används hel, kräver kokning
Stjärnanis	Stjärnformade bruna frukter av den vintergröna busken eller trädet Illicim verum	Doften är subtil och komplex med toner av citrus, smaken är kryddig, sötaktig med en lätt beska.	Glögg. Älskare förbereder sylt och kompotter med stjärnanis	Lägg till drycker hela 10 minuter innan de är klara
Muskot	Brunt pulver eller kärna av frukten av det vintergröna trädet Muskotnöt	Syrlig, starkt kryddig med inslag av mysk, sötaktig	Chokladdesserter, bakverk gjorda av jästdeg, pepparkakor, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, sylt och konserver	Det bör läggas till rätter med extrem försiktighet, det kan störa smaken på maten.
Kardemumma	Grönaktiga baljor med bruna frön eller grått pulver. Det är frukten av en flerårig örtartad växt av Ginger-familjen.	Kryddig brinnande kamferarom och skarp-söt smak med citrontoner	Konfekt med tillsatt kaffe, alla sorters drycker	Fröna kokas i en flytande bas (ibland utan att öppna baljorna), och tillsätts i mald form till en torr bas.

Kryddor är inte bara välsmakande, utan också hälsosamma. I vissa fall kan en sked kryddor ersätta en handfull tabletter. De förbättrar matsmältningen, ämnesomsättningen, ökar effektiviteten, lindrar apati och hjälper till att bota förkylningar.

Jag gillar till exempel verkligen att dricka te med ingefära. Jag skär den färska roten i tunna skivor (1 matsked), satte 3 koppar citron i en tekanna (500 ml). När teet har svalnat lite, tillsätt 1 tsk honung i muggen. Det hjälper mycket med ont i halsen, rinnande näsa och hosta.

Kryddor till grönsaker och sallader

Utan kryddor verkar många grönsaker mediokra och intetsägande. För att ge dem en raffinerad smak och en lockande lukt måste du använda aromatiska såser. Till färska sallader är det bra att använda smaksatt olja.

Tabell över de mest lämpliga kryddorna och kryddorna:

Kryddor till grönsaker och sallader
namn	Beskrivning	Smak och arom	Bästa passform	Användningsegenskaper
Oregano	Gröna blad av den fleråriga växten Oregano (färsk och torkad)	Kryddig med trätoner, het med bitterhet	Kål, zucchini och aubergine	Färska blad läggs i sallader, och torkad mald krydda används i såser.
Basilika	Täta gröna blad av den ettåriga örtartade växten Ocimum basilicum (färska och torkade)	Smaken är bitter med en söt eftersmak. Doft med toner av kryddnejlika, citron, mentol eller anis (beroende på typ)	Tomater, ärtor, auberginer, sallader med mycket grönt, tomatsåser	Lägg till såser 10-15 minuter innan beredning. Används färskt i sallader och för att dekorera maträtter
Provensalska örter	En blandning av örter ursprungligen från Frankrike. Ingredienser: salvia, timjan, rosmarin, kryddig, pepparmynta, oregano, mejram, basilika	Palett av doftande örter	Olivolja salladsdressing, såser, potatis och andra rostade grönsaker	Kan användas för att ersätta salt
dragon (dragon)	Avlånga gröna blad av den fleråriga örtartade växten Artemisia dracunculus (färsk och torkad). Släktart – Malört	Märklig kryddig arom, pikant, sötaktig-het-kryddig smak	Alla typer av sallader	När man lagar en maträtt läggs den till allra sist. När den är färsk öppnar den sig bättre om du strö över den med citronsaft.
Chili	Små röda baljor eller rött pulver erhållet från frukterna av en flerårig tropisk subbuske av familjen Solanaceae	Starkt het smak, pepprig arom	Kryddiga såser och varma sallader med tomat	För att minska värmen på färsk peppar, ta bort frön och vener.

Många människor inser inte ens hur många kryddor som finns i världen och hur de ändrar välbekanta rätter - de kompletterar smaken på produkter, tar dem till en ny nivå och låter dig skapa riktiga kulinariska mästerverk. Jag har precis börjat min resa in i denna fascinerande värld. Och jag vill inte sluta. Jag skulle vara tacksam om någon berättar om sina favoritkryddor och vad de är särskilt bra på.